台湾无骨鸡柳工艺流程与具体步骤

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台湾无骨鸡柳的制作工艺精细且步骤分明，下面逐一介绍其具体流程：

首先，从解冻开始，选用兽医检验合格的鸡大胸肉，将其外包装和塑料袋去除，放置在解冻室中，让肉中心温度自然降至－2℃。

其次，进行切丁切条，将鸡胸肉沿着肌纤维方向切割成条状，每条重量控制在7-9克，保证肉质均匀。

接着进行真空滚揉腌渍，将鸡胸肉、香辛料和冰水放入滚揉机，设置真空度为－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟，让香料充分渗透肉质。

腌渍过程紧接着，将处理后的鸡肉在0℃-4℃的冷藏间静置12小时，让肉质充分吸收腌料的味道。

然后是上浆步骤，将鸡肉块送入上浆机，使用1：1.6的专用粉水比例打浆，确保浆液均匀附着在鸡肉上，打浆时间3分钟。

上屑是关键环节，使用市售裹粉，先在不锈钢盘中撒上裹粉，鸡肉条沥去部分腌渍液后浸入裹粉，手工均匀裹上粉屑，轻轻按压，最后抖去多余粉末，放入网筐中。

接着进行油炸，预热油炸机至185℃，鸡肉条依次下锅，用起酥油或棕榈油炸25秒，保证外皮酥脆。

炸好后立即进行速冻处理，将炸好的鸡柳平铺在不锈钢盘中，避免堆叠，速冻温度设定为－35℃，时间30分钟，确保中心温度低于－8℃，以保持口感和新鲜度。

最后，速冻后的鸡柳会被妥善包装入库，等待销售。整个工艺流程严谨细致，旨在为消费者带来美味可口的无骨鸡柳产品。
扩展资料

台湾无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。

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