买回来的猪肉有股腥香味是怎么回事？

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如果在超市购买的猪肉带有明显的腥香味，这通常是因为猪肉的品质不佳或者是老母猪肉。食用过多添加剂的猪肉会导致其味道发腥，而老母猪由于饲养时间过长，其肉质也会呈现腥味，并且难以炖熟，肉质较硬。
猪肉发腥的原因有以下几种：
1. 泔水猪：有的养殖户为了节省成本并提高利润，会使用饭店的剩余食物和泔水来喂养猪。这些泔水喂养的生猪因为摄入了过多的添加剂，其肉质会发腥，而且无论使用何种调料烹饪，都难以去除这种腥味。尽管有关部门在监管这种非法行为，但仍然有人继续这么做，一切都是出于利益驱动。
2. 添加剂猪：现代的生猪养殖通常有固定的饲料配方，出栏时间很短，通常只有四个月。在这个短时间内让生猪达到屠宰标准，饲料的作用至关重要。附近的一个养猪场的老板曾提到，他们的生猪在成长的不同阶段会添加不同的添加剂，而这些添加剂的种类多达十几种。这样的养殖方式使得猪肉的味道并不香。
3. 僵尸肉：所谓的僵尸肉是指超过保质期的冷冻猪肉。这些肉因为长时间的冷冻，其内部的水分和营养成分已经过度消耗，导致肉质干燥并且有强烈的哈喇味。在烹饪时，僵尸肉会散发出刺鼻的味道和腥味，而且没有猪肉应有的香味。许多超市销售的猪肉就是这种僵尸肉，因为其进价低且利润高，所以销售这种肉是常见的。
4. 老母猪肉：按照常规流程，老母猪肉是不应该直接销售的。因为老母猪的饲养时间长，肉质和腥味都不适合直接食用。尽管如此，老母猪肉常常被用来制作香肠，因为香肠制作中需要使用大量的添加剂，即使肉质有腥味也难以被察觉。
猪肉本身是带有腥味的，但这种腥味通常在我们能接受的范围内。通过烹饪前的处理如水焯、添加去腥调料或腌制，可以有效地减少猪肉的腥味。然而，对于品质差的猪肉，即使采用各种处理方法，也无法去除其浓烈的腥味。因此，在购买猪肉时，最好选择信誉良好的超市或市场，这样可以避免购买到劣质猪肉的麻烦。