糊饼焦脆，馅料鲜香，这个馅料实在又美味的大糊饼让你越吃越上瘾

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民间常说：“春食韭菜，祛病消灾”。韭菜也是春天必不可少的时令蔬菜。如果您能吃到应季的新鲜蔬菜，是否说这也是生活中的一种幸福呢！为什么大多数的人们都会在春天吃韭菜呢？因为春天的气温早晚冷暖变化大，不妨要吃一些春韭，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。韭菜中含有植物性芬芳挥发油，因此可以帮助人们疏调肝气、促进食欲，增强消化功能，有利于身体 健康 。韭菜还有活血散淤的功效，可以帮助人体减低血脂，对于心脑血管疾病和动脉硬化方面防治具有一定的作用。

韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。因为韭菜有种特殊的香味，有人就是喜欢韭菜的这种“味道”，而有的人则特别反感这种味道，爱吃的人喜欢得不行，不喜欢的人又讨厌的不行，真是两极分化的厉害。但是如果当您了解到这韭菜的营养价值后，也试着吃一些吧，不喜欢炒的方式就换成做馅料；不爱吃蒸的包子，就换成煮的饺子。既然知道这韭菜对咱们的身体有好处，为什么不改变一下自己，尝试着改变蔬菜的搭配，让它变成自己喜欢的吃法吧。

我们日常在餐桌上常看到韭菜的做法有：韭菜盒子、韭菜饺子、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒河虾、韭菜花酱、烤韭菜等等。韭菜是一种营养丰富的蔬菜，韭菜中含有类胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁、钠、钾等维生素和矿物质。

[粗粮韭菜糊饼]

主要食材：玉米面100克、黄豆面50克、韭菜130克、虾皮一把、鸡蛋2个、开水适量

调料：盐2克、姜末、香油、食用油、自制五香粉

制作过程：

1、面盆里倒入玉米粉和黄豆粉，搅拌均匀后，一边倒入开水，一边用筷子搅动，将玉米面调成半湿状，即看起来仍有些松散，但用手一攥即可成团的程度即可。

2、准备馅料。韭菜择好洗净，用淡盐水泡一泡，可去除残留农药，再用流动水冲洗，控干分水，切成碎状。鸡蛋打入碗中，搅散；虾皮要仔细看一下，是否有多余的小鱼或是其它东西，如果有去除掉。

3、锅烧热，倒入植物油，鸡蛋液倒入锅中，关火，迅速用木铲搅成小颗粒状。

4、利用锅中的余油，把虾皮煎一下，让它变得更酥、脆、香。

5、盆中倒入切好的韭菜、鸡蛋、虾皮、各种调料，搅拌均匀，待用。

6、锅烧成微热，刷少许油，马上关火。把搅拌好的玉米面舀一勺放到锅的中间。用木铲摊成薄薄的饼皮。如果感受木铲不灵活，也可用干净的手指一点点按压，这样更好掌握饼的薄厚是否均匀。

7、薄薄的饼胚制作好后，马上点火，用中小火即可。

8、饼变色后，把馅料倒在饼的上面，摊均匀。因为馅料基本是熟的，玉米粉也用开水烫过，只要韭菜一变色就可出锅。

9、成品图。糊饼焦脆，馅料鲜香，馅料是又实在又美味，这个大糊饼让您越吃越上瘾。平日不爱吃玉米面的人，看着都会动心的。

10、以前我就爱这口，但不会自己做，每年去北京的蟹岛解解馋，你会看到桌桌都会点这个糊饼，它是上桌最慢的，一定要先点上它，有时还真吃不上呢。可我现在会做了，就不用花钱去捧场了，坐在家里慢慢品尝自己做的美味。下两张照片就是令我特馋的糊饼，也是它给我的动力，让我自己动手，学会做这个老北京糊饼。

2017年2月05日拍于蟹岛某餐厅

2017年08月17日拍于蟹岛某餐厅

4、韭菜虽然好，不过，也不是人人适合，胃肠道疾病患者、呼吸道疾病发作期患者以及缺钙的老人、孩子及孕产妇等特殊人群最好不要吃韭菜。