如何做花式棉花糖？

Answer 1

材料准备：玉米淀粉、锅、吉利丁粉、清水、麦芽糖、细砂糖、柠檬汁、打蛋器、蛋糕模具。
1. 首先，将玉米淀粉放入锅中，用小火炒熟，或者放入烤箱中，中层上下火130度烘烤30分钟左右。炒制过程中，务必确保锅和竹铲干燥，避免结块现象。
2. 将吉利丁粉用少量清水溶解。
3. 将麦芽糖、细砂糖、水放入锅中，搅拌至均匀混合，然后小火加热。
4. 加热至糖浆变得粘稠，并冒起细密的小泡，颜色发黄时，关火。
5. 将吉利丁液倒入糖浆中，利用余热使其完全融化，并搅拌均匀备用。
6. 在蛋清中加入柠檬汁和细砂糖，使用打蛋器打发至硬性发泡，提起打蛋器时出现小尖头的状态。
7. 将吉利丁液加入打发的蛋清中，高速打发至出现明显花纹停止。
8. 将混合物装入剪口的裱花袋中。
9. 在每个铺有熟玉米淀粉的杯蛋糕模具中间，挤出圆形，然后用手指轻轻按压顶部小尖头，使模具中的玉米淀粉均匀地洒满表面，即可完成花式棉花糖的制作。