种类の多様化
随着酿酒技术得不断提高,为了迎合不同需求不同定位的客人,开发多种清酒,扩大消费群体,比如贵醸酒、低精白酒、発泡日本酒などの开発。对于现在日本酒业市场的低酒精度趋势,为年轻人量身定做低酒精度清酒。清酒是一种谷物原汁酒,因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影响,对此开发了老酒型的长期汇存酒,添加少量食用酒精的本酿造酒或纯米清酒,贮存时应尽量避免光线和接触空气。对于女性市场的开拓,研发了赤色酵母を用いたピンク色の甘口の日本酒。
国外市场へのプロモーション
虽然清酒在本国已经风光尽失,但在国外市场却取得了巨大的成功。日本美食的流行加速了清酒在国际市场的进展。日餐厨师们也适时推荐清酒与各类美食的搭配,全球各地的日本餐馆均将清酒列入酒单。相信日本清酒将逐渐进入非日式餐馆。包括西餐厅、意大利餐厅,南美烤肉店等都陆续引进日本清酒作为佐餐酒。在美国,韩国等国家,清酒深受欢迎,销售量不断地上升,这为日本清酒的发展提供了契机,开拓国际市场,日本清酒复兴的重中之重。
在国外更多地开设酒厂,降低清酒出口关税,在国外进行大力度的清酒宣传活动,让品尝日本清酒成为一种流行。