黄豆怎么炸才会又香又脆？

Answer 1

——黄豆怎么炸才会又香又脆？

黄豆要想炸的又香又脆，其实不是我们一般做的炸一遍，而是要炸两遍。这样炸出来的黄豆绝对又香又脆，还很酥。黄豆炸的又香又脆，一定要炸到恰到好处，炸的时间少不香脆，炸的时间久就会变得很硬，有点咬不动。而我这种方法把黄豆炸了两遍，不用在锅里做特别多的处理先炒一遍再炸一遍就可以了。

油炸是很多食材的通用做法，把食材裹上浆或者不上浆在锅里炸，要不要挂浆可以根据食材的特征来决定，肉类和菌类的一般都要挂浆，而坚果类，豆类这些一般可以直接炸，油炸的食物因为在油的高温作用下快速成熟。

（1）油炸类食物的特点

油炸能够让食物快速成熟，外酥里嫩，香气逼人，色泽金黄，看上去非常诱人。

（2）油炸的方法

①浅炸。 也就是平时我们经常做的煎饼，煎牛排，煎鸡蛋饼这些油不用把食物都浸没的做法。

②深炸。 深炸又分为纯油炸，水油混合炸，常压深层油炸，真空深层油炸。一般我们用到最多的就是纯油炸，也就是大家熟知的用油把整个食材都包裹住然后来炸制。

炸黄豆的创意

这个油炸黄豆的方法是我根据自己在家做油炸花生的方法想出来的，我做油炸花生的方法跟一般的做法不同。我做的油炸花生有一个秘诀就是泡水，但是泡的水又不是单纯的水，而是加入花椒，大葵，五香粉，和盐之后再加热水浸泡花生，这样炸出来的花生非常的酥脆不说，还能存放很久都不会皮。我就是突发奇想觉得可以用这种方法试一下油炸黄豆，效果也是非常的好。

黄豆炸的又香又脆，看我是怎么做的，喜欢的可以试一下，步骤简单，容易上手。

【油炸黄豆】

食材： 黄豆。

辅料： 花椒，大葵，五香粉，和盐。

做法：

1，黄豆洗净，碗里加适量的花椒，大葵，五香粉，盐，加入热水搅拌均匀，放入黄豆。

2，黄豆浸泡至少10个小时。

3，泡好的黄豆捞出备用。

4，锅烧热，不加水不加油，放入黄豆炒制皮炸开，这时候盛出备用。

5，加入比炒菜稍微多一点的油，转小火慢慢煸炒。

6，听到黄豆劈里啪啦的声音，可以先尝一颗，如果已经熟了，要立刻关火把锅端离火点，快速的装到无水的盘子里。

制作油炸黄豆的操作技巧

①黄豆一定要泡水，用我这种方法泡水，泡水的时间一定要足够长，这样才能把调料的味道充分的进入黄豆中，炸制的时候又把水分炸出来，味道还在里面，所以泡完之后不用加盐，不用加任何调料，炸出来的口感就非常好，不用出现最后出锅之后加盐调味，容易返潮的现象。

②黄豆并没有直接炸，直接炸的时候黄豆上面的水分比较多，很容易溅油，如果提前炒一下，没有加油就不会出现这样的情况，同时黄豆已经炒出水分了，吃起来更脆，下面再炸的时候书的快，会更香，更脆。而且黄豆在泡水的时候加了香料，最后炸出来的黄豆想不香都难。但是这一步的炒制过程中一定要注意不要炒过头，要不然炒都炒糊了，就没法吃了。

③黄豆炸的时候，听到劈里啪啦的声响就是在告诉你，黄豆要熟了，但是一定要尝过之后再盛出来，听到声响之后拿一颗黄豆，如果吃着没啥生黄豆的味道，里面也已经熟了，就赶紧关火，端离火点，盛出装盘，要不然关火之后，锅和灶台都是热的，这些余温很可能把黄豆炸糊了，吃起来就会有点苦。还要注意装盘的时候，盘子得是干的，要不然就受潮了，不好吃。

④全程小火，这道菜，一定要用小火来完成，黄豆就那么大点，大火一炒就糊了，所以一定要小火，大火炒出来容易外熟里生，根本不给你炒熟的机会就糊了。

总结

我们这里有二月二吃蝎子爪的习俗，所谓蝎子爪通常是煮黄豆或炒黄豆，现在丰富了很多，又出现了炒玉米，炒面蛋等。上学时，都将自家的蝎子爪带到学校，相互交换着吃。有的炒豆比较酥脆，有的就很硬。后来听大家谈起将黄豆炒酥脆的技巧，就是在用盐水浸泡后，不等黄豆完全晒干就炒。

现在想想确有道理，黄豆用盐水浸泡后，不完全晒干，其中就含有较多的水分。炒制时，水分虽然要蒸发，但主要是在表面，内部水分不会很快失去，温度会逐渐升高。一旦达到沸点，就会沸腾，体积急剧膨胀，就将黄豆内部胀大的布满细微的小孔，甚至将黄豆胀大的裂开（听着噼啪的炸响就是），炒到这种程度的黄豆，自然是酥脆可口。

另外，还有一种方法，可直接将干黄豆炒酥脆，就是使用爆米花机。干黄豆中也是含有一定水分的，被密封在钢罐中加热，罐内气压远大于大气压。因为液体的沸点随压强的增大而升高，所以，罐内温度很高，黄豆中的水分并不沸腾。一旦将罐口打开，罐内气压迅速减小，黄豆中的水分就会急剧汽化，体积急剧膨胀，同样会将黄豆中胀出许许多多的小孔。因为水分积聚的能量巨大，产生的小孔更大，也就更酥脆。

不知道对题主的问题有没有帮助？

黄豆怎么炸才会又香又脆？

食材：黄豆、食用油、盐、白酒、清水

做法： 准备以上所需食材，将黄豆洗干净，捡去不好的和不饱满的，用温水浸泡十个小时，开火放锅倒入清水，水开后将黄豆放入焯一下水，然后开火放锅倒入食用油，油热后将黄豆控干水后下锅炸，然后撒一些盐，盐可以防止油飞溅，待黄豆发出噼啪声响，缓缓漂浮在油面的时候，即可关火，用油的余温将黄豆炸熟。炸好的黄豆外表是淡淡的金黄色。炸好的黄豆沥干油，晾置1个小时的时间，然后再用热油复炸5分钟，捞出沥干油，并淋入几滴白酒，搅拌均匀，炸黄豆焦香酥脆，特别的好吃。

小技巧：1.必须用水浸泡，最好能浸泡时间在五个小时以上，只有让黄豆吸收水，才能炸出来又香又脆。

2.用烧开的水焯一下水，煮过的黄豆质地柔软，炸出来口感更焦香，有种入口即酥的感觉，不会再发干发硬了，能让炸的时候更加的饱满香脆。

3.两次复炸，这个也是很关键的步骤，是让炸过的黄豆重新来一次酥脆，这样能保留好久都一直的酥脆。

黄豆的营养价值

黄豆具有补脾益气、消热解毒的功效，是食疗佳品，含有丰富的维生紊A, B族维生素、维生素D、维生素E和多种人体不能合成但又必需的氮基酸。

常食黄豆，可以使皮肤细嫩、白哲、润泽，有效防止雀斑和皱纹的出现。黄豆中的高含量蛋白质，可以营养肌肤毛发，令肌体丰满结实，毛发乌黑亮泽，容颜不老。

黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。

以上就是我今天给大家分享的炒黄豆的一些技巧，希望对你有所帮助。

黄豆怎么炸既香又脆？这里面是有一定的门道的。炸黄豆很多人都爱吃，吃起来真的是又香又脆，嘎嘣脆的那种，满嘴都是香，要想达到这样的效果，你需要这样做： 黄豆提前要浸泡、煮一煮、火候要小、复炸 等，这些重要的技巧，你用上，保准香脆可口，入口即化。

黄豆营养丰富，咱咱普通家里一般是不怎么食用的，除非打豆浆喝，其实很多人忽略了，炸黄豆吃，非常方便美味的，我家就经常炸黄豆，香酥可口，很美味，下面详细分享下我家的做法

一、炸黄豆香脆小技巧

1、黄豆提前用水浸泡10小时，让豆子吸收充足的水份，便于起酥发脆。

2、浸泡后要煮一煮，也就是焯下水，焯几分钟即可，不用时间过长，也是为了让炸出来更脆更酥。

3、炸的时候，火候要掌控好，全程小火，豆子本身就小，稍不注意，很容易炸糊炸硬。

4、第一次炸之后，放凉后要进行二次复炸，复炸特别重要，任何油炸食物，想要吃起来酥脆，都需要进行复炸的。

二、炸黄豆步骤

1、准备原料：黄豆、盐、油、水

黄豆挑选很重要，要选用大一点的，并且没任何瑕疵的，一定要仔细把里面残豆挑选出来，保证要炸的黄豆，个个饱满完美。

2、准备一盆清水，倒入黄豆，浸泡十小时左右，一定并且必须要浸泡，这一步不能省，这一步很关键，浸泡可以使黄豆充满水份，使炸的时候不易糊掉，并且炸出来又香又酥脆。

3、浸泡好之后，黄豆变的非常饱满，然后起锅烧水，在水中加点食盐，然后倒入黄豆焯下水，焯的时间不宜过长，一般两三分钟即可，使黄豆内部更加蓬松，以便炸的时候，吸收更多的油，并且盐的咸味也会进入黄豆中，使炸出来的黄豆，里外咸味均匀。

4、之后捞出沥干水份晾干，起锅烧油，下锅炸，火候全程小火，不断搅拌翻动，以免糊掉，炸至飘起来后，关火捞出晾凉，之后再次开火，进行二次复炸，经过二次复炸后，黄豆就已经非常酥脆了，并且还特别香。

5、炸之后，撒点调味料就可以吃了，若想保持一直酥脆的话不要撒盐就可以了，因为前面煮豆子的时候，就已经在锅中加盐了，豆子里面已经有咸味了。若炸出来后加盐，很容易把盐烧溶化，从而使黄豆就不酥脆了。

总结：以上就是我家油炸黄豆的做法，非常简单，成品非常美味，香酥爽口，入口即化的感觉，是家庭必备 健康 小零食之一，换种吃法，换种感觉，大家也试试吧。

黄豆怎么炸才会又香又脆？

炸黄豆是一道好吃的下酒小菜，香酥可口，当日常小零食也是很不错的，也可以撒在面里，口感丰富，很是好吃。酥酥脆脆，吃的满口留香。别看酥脆的炸黄豆，要想炸的又香又脆可是有小窍门的，黄豆不仅要提前泡，还要炸两遍，才能炸出又香又脆的黄豆，下面把方法分享给大家。

【食材】

黄豆、油、盐

—— 【开始制作】 ——

1、将黄豆浸泡一晚上，将黄豆泡发。夏天要放入冰箱中浸泡，以免引发变质。将泡好的黄豆沥干水分。（黄豆表面不要留水分，否则在炸的时候容易溅油）

2、将黄豆冷油入锅，锅中撒一些盐，用中小火炸，一定要耐心的炸，用火大炸不但炸不透还容易糊。慢慢的将黄豆炸到漂到油面上。

3、炸到黄豆漂浮起来的时候，慢慢听到噼噼啪啪的声音，将黄豆捞出，彻底晾凉。

4、将彻底晾凉的黄豆放入锅中，还是用中小火复炸一次，炸到用漏勺捞的时候晃动一下，发出沙沙的声音，就是炸好了。通常5分钟左右就可以了。

捞出撒上盐，彻底放凉就可以吃了。彻底放凉会让黄豆的口感变更脆。

用凉水泡几个小时一用慢火翻炒少加点盐~不停的翻炒~炒出豆又香又脆

黄豆浸泡后放到油锅里炸，除了费点时间，基本没有什么难度，这样炸好后的黄豆酥脆好吃。根据黄豆浸泡时间的长短不同，可炸出酥脆和干香两种口感。

炸黄豆

炸黄豆步骤一：浸泡黄豆

干黄豆放进冷水浸泡一夜，至黄豆充分泡胀为干黄豆的3倍左右大，捞出沥干。提示：浸泡黄豆的水为干黄豆的1-2倍，黄豆浸泡后营养更易被人体吸收。

炸黄豆步骤二：煮黄豆

锅里加入适量冷水，再放进1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒，再撒入适量五香粉和食盐，放进泡好的黄豆，盖上锅盖煮10分钟，至黄豆熟成，捞出沥干后放于盘中，并加入1汤匙橄榄油，用筷子快速搅拌均匀，确保每粒黄豆都沾裹上一层均匀的橄榄油。

炸黄豆步骤三：炒黄豆

炒锅烧热后放进黄豆，中火翻炒至黄豆表面开始变萎缩，转中小火继续翻炒至黄豆表面慢慢缩小，开始向金黄色转变。转小火继续翻炒至黄豆发出碰撞的噼啪声，表面呈火色时立即关火。

把炒好的黄豆放进容器放至冷却即可

总的来说炸黄豆比炸花生米来说还要简单一些，而在炸花生米的时候，花生米中也是含有一定的水分的，再加上那一层薄薄的红衣，所以如果下锅以后控制不好温度的话，也是很容易把花生米给炸糊的，但是黄豆却没有花生米那么多的水分，而且油脂也是比较的少的，所以说炸黄豆会更简单一些，而且只要掌握好技巧的，那么炸出来的黄豆吃起来口感也是会更加的香脆的。

首先先准备适量的黄豆，然后把黄豆用清水给清洗干净，在清洗的时候一定要把那些坏掉的黄豆和空壳的黄豆给挑出来，不然的话做好以后可能也是会影响口感的，再把黄豆清洗干净以后，把水分沥干，然后放在一个碗中之后在碗中加入适量的食用盐，搅拌均匀，然后可以再倒入一些啤酒，继续搅拌均匀进行腌制。在腌制的过程中我们也要记得不时地去搅拌一下，让黄豆能够腌制得更加均匀，腌制的时间大概是30分钟左右就可以了。

等到黄豆腌制好以后，就可以把黄豆从啤酒中捞出来沥干水分了，把黄豆的表面的水分晾干以后，就可以起锅热油了，在油锅中加入适量的食用油，等油温升至45成热的时候，准备适量的白糖，然后把白糖加入到锅中，等白糖慢慢地熬至融化以后，就可以把沥干水分的黄豆倒入油锅中进行油炸了。不过在炸黄豆的时候，要注意一定要开成中小火来慢慢油炸，而且在炸的时候也要不停地用锅铲翻动一下黄豆，这样能够让黄豆更加的受热均匀。再炸至黄豆的时候，差不多7分钟的时间就可以了，然后等黄豆炸好以后，把黄豆捞出控油，但是不要关火，可以把火再次开得大一些，等油温再次上升，油温再次升高以后，就可以把黄豆放在锅中进行复炸了。复炸的时间不用太长，大概15秒钟左右的时间就可以了。

这样炸黄豆就做好了，捞出控油以后可以撒上一些椒盐就可以吃了，吃起来比花生米还要好吃。一定要记得用啤酒浸泡一下，因为黄豆的水分比较少，如果直接下锅的话是会炸糊的，把黄豆放在啤酒中浸泡能够让黄豆吸收一些水分炸出来的黄豆才会更加的好吃。

提前用冷水浸泡，冷油下锅，冷油不会爆，小火慢炸，慢慢脱水的黄豆更酥香

第一步，黄豆500克淘洗沥水备用。

第二步，准备鸡蛋1个，盐30克，面粉适量，油锅。

第三步，鸡蛋打开搅成蛋糊，倒入黄豆里，完全拌开，让黄豆沾满蛋糊。

第四步，撒把面粉，均匀沾满黄豆，再分次撒入面粉，直到个个黄豆滚满了面粉，互不粘连。

第五步，油锅烧到四成热，下入黄豆炸焦到金黄色，捞起沥油，晾凉就成。

Answer 2

当金黄酥脆的黄豆在口中迸发香气，那份满足感真是难以言喻。如果你也想炸出这样香脆可口的黄豆，掌握正确的秘诀至关重要。
挑选优质黄豆
炸黄豆的关键在于选择饱满、无杂质的优质黄豆。颗粒大小均匀，色泽鲜亮的黄豆更易于炸制出酥脆的口感。
浸泡黄豆
在炸之前，需要将黄豆浸泡在清水中4-6小时，直至黄豆充分膨胀。浸泡过程有助于软化黄豆，使其更容易炸透。
沥干黄豆
浸泡后的黄豆应沥干水分。残留的水分会影响炸制的酥脆程度，导致黄豆发软或变绵。可以用干净的布或厨房纸巾彻底吸干黄豆表面的水分。
油温控制
炸黄豆的油温是影响酥脆度的关键因素。油温过低会使黄豆吸附过多的油脂，影响口感；油温过高容易导致黄豆表面焦糊，内部却未熟透。理想的油温控制在170-180摄氏度之间。可以使用厨房温度计测量油温。
分批炸制
为了确保黄豆炸得均匀，应分批炸制。一次炸制不宜过多，以免油温下降，影响酥脆度。每批黄豆炸至金黄色即可捞出沥油。
沥干多余油脂
炸好的黄豆沥干后，可以放置在吸油纸或厨房纸巾上吸附多余的油脂，避免油腻感。这样可以进一步提升黄豆的酥脆度。
撒盐调味
炸好的黄豆晾凉后，可以根据个人口味撒上少许盐调味。盐分可以提鲜，使黄豆咸香可口。
小贴士
使用中火炸制，避免油温过高而导致黄豆焦糊。
炸制过程中可以轻轻翻动黄豆，确保其受热均匀。
炸好的黄豆可以密封保存，置于阴凉干燥处，可存放一周左右。