1．可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2．可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3．可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。本回答被提问者和网友采纳
为何炒菜前要把菜焯一下
4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
为什么有时炒菜前要把菜焯一下?
做蔬菜前焯一下主要有二个目的：一：蔬菜生长在菜田，其中有些菜类如香菜、韭菜等，农家习惯施用粪肥，因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等)，误食可发生中毒症状。因此，仅仅用水冲洗蔬菜后，看似干净了，但不能彻底除去微小的菌类。菌类都不耐高温，因此，把冲洗的蔬菜，放入沸水中...
为什么有时炒菜前要把菜焯一下
做蔬菜前将菜焯一下的原因有两个：蔬菜生长在菜田，农家习惯施用粪肥，菜的根茎上会污染大量致病菌，误食可发生中毒症状。用水冲洗蔬菜不能彻底除去微小的菌类。将冲洗的蔬菜放入沸水中焯一下可高温灭菌。有些蔬菜带有涩味，将菜焯一遍可去除涩味。用开水焯菜时将食品放入锅中焯1到2秒即可取出。
为什么一些蔬菜在烹调前需要先焯水?目的是什么呢?
4. 焯水能显著降低蔬菜中的草酸含量，例如西兰花、春笋和莴笋等。过多草酸摄入可能影响钙、锌的吸收，增加肾结石风险。5. 经过焯水处理的蔬菜，不仅颜色更加鲜艳，口感也更加脆嫩。6. 焯水具有一定的灭菌作用，可以减少某些蔬菜苦味或辣味的刺激。7. 焯水时，在水中加入少许盐，可以帮助保持蔬菜的颜色，...
炒青菜前,为啥要“焯水”?有什么用处?
1. 焯水是炒青菜前的重要步骤，它有助于去除青菜中的草酸和农药残留，同时软化粗纤维，保持青菜的颜色和营养价值。2. 焯水的作用不仅限于清洁青菜，还包括改善口感、减少草酸对钙吸收的影响、以及减少烹饪过程中营养物质的流失。3. 焯水可以使西兰花等不易熟的蔬菜更加均匀地受热，去除隐藏的杂质，确保...
为什么炒青菜要用开水捞一下呢
青菜在烹制时用水烫，叫做焯水。1、青菜焯水时在锅中加入盐和植物油，会使蔬菜更加翠绿，是由于其抑制了蔬菜中酶的反应，像芥蓝、西蓝花、菜心等食材都属于此列。2、可以去除青菜带有的不好的味道，譬如焯水后可以去掉菠菜的涩味、苦瓜的苦味、以及萝卜的辛辣味等，还可以解毒，以香椿为代表。香椿在吃...
酒店里的蔬菜为什么要烫一下再炒?
第一，焯水可以使蔬菜等原材料初步成熟，减少后期炒制的时间，这样可以让蔬菜保持最佳的食用口感和时机。像菜花、豆角等蔬菜，如果不事先焯水，那么后期烹饪的时间就会比较长，不仅耗费时间，导致应有的营养流失，而且炒制后的蔬菜食用口感不是很好。第二，恰当的焯水，还可以使绿叶蔬菜保持原有青翠的色泽...
把菜焯一下是什么意思?
把菜焯一下的原因是为了去除菜中的异味和杂质，这样可以使烹饪出来的菜更加清香可口。把菜焯一下的方法相对简单，可以用开水或热水将菜烫煮一下，然后马上用凉水冲洗，这样能使菜更加鲜嫩可口。在烹饪过程中，要注意刀工，控制时间和火候，这样才能让菜更加美味。把菜焯一下的好处还在于可以保持菜品的...
蔬菜用水先焯一下 是什么意思
焯就是用开水烫一下，目的是除去其中的草酸什么的，这样食物中的钙就不在在烹饪过程中和酸结合形成不溶于水的钙盐，这种钙盐不不能被吸收的，这种方法一般用于做波菜，别的到没太听说过，反正，你觉得吃起来有点涩的就焯一下，不涩的就不焯呗 ...
为什么做菜的时候都要焯一下水啊?
产生这些异味的物质也没有很好的营养价值。焯水时间不易过长菜叶变色马上捞出来，用凉水冲一下这样能够保持蔬菜颜色更鲜艳，营养成份也不会流失，口感也好炒，拌都可以用这种方法。而肉类呢，肉类本身自带腥味和血水。特别是红肉，如果把红肉洗一下的话，会发现颜色会变浅，其实一定程度就是血水被冲洗掉...
