怎样挑选海参

Question

什么样的即食海参是好海参？是不是色深刺多的？怎样挑选？

Answer 1

良质海参参体大，个头整齐均匀，干度足(水分在22%以下)，水发量大，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损，开口端正，膛内无余肠和泥沙，有新鲜光泽；次质海参个头均匀整齐，干度足(水分在22%以下)，参肉稍薄，个别的有化皮现象，肉刺稍有损伤；膛内余肠、泥沙均存留较少；劣质海参个头不整齐，参肉瘦，有化皮现象。因此，挑选海参时应以体肥实满，个大体重，肉剌挺拔粗壮，体表无残痕，刀口向外翻为好，刀口处还要肉质紧厚。因为这说明海参的新鲜程度和品质质量。

Answer 2

刺参好坏按照个头鉴别特大规格的每斤30头左右，大规格的每斤40-50头，中规格的一般在每斤60-80头，而小规格的则每斤在100头以上。挑选：海参一定要够干，体形完整的，个头大小均匀，颜色要深。另外，挑野海参要选底足短而粗壮；头尖中间粗、沙嘴大而坚硬；背部和两侧的刺都是一样粗壮；肉质厚实有弹性，从横切面来看，切口细腻、整齐均匀。

Answer 3

挑海参的时候要注意颜色，有的糖干海参黑亮异常，要慎重选购。
【1】木炭黑：在过去渔民加工过程中，为保证刺参的长久保存，当地渔民在最后一道加工工序上用草木灰将刺参包裹后晾干，所以也称之为碳灰刺参，随着生活的发展和加工工艺的改变，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮的作用，以便长期保存。
【2】参体自然色：刺参不全是黑色的,因为鲜活刺参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同所以颜色就不一样；
【3】表面有轻微的白色盐花：此种加工方法为传统正宗老淡干（老法淡干）加工方式，表面的微量盐花为参体自然泛盐，由于没有加木炭或者其它外形处理，所以看得到微量盐花，现在只有很少的渔民保持这种传统，这种刺参传统正宗，最大程度的保持了刺参的原汁原味，价格也稍微贵一些。

Answer 4

很多消费者由于对海参的加工工艺不了解，以及对鲜活海参市场价格行情的一无所知，导致在买海参的时候往往只能听销售人员介绍而高价购买所谓的“成本极高”的淡干海参，其实如果稍微对海参市场有所了解就可以知道海参的价值几何，以市面上常卖的淡干海参为例，2013年鲜海参价格为80-85元每斤（可以查询水厂网站，绝对不是一些品牌宣传的一百多一斤），制造一斤淡干海参所需鲜海参为25-28斤左右，制造最好的纯无盐海参也仅需35斤鲜活海参（这已经是极限了），由此可以算出淡干海参实际成本仅为2000多元，最好的无盐干参也仅需3000左右成本即可做出，海参价值绝对没有市面上宣传的那么高，多数品牌由于采取加盟连锁模式层层加价，再加上不菲的的房租等成本往往要将海参价值翻倍销售，导致目前市面上海参价格居高不下！大家千万别相信那些大品牌所谓的成本价格，那都是为了卖高价编的借口

Answer 5

海参因生长的水域不同,所以体色也不相同,有黑色,青色,这于本身的好坏无关，还有个体的大小也不影响海参的品质。看身上的刺，保存完整的刺的海参是好的。再有看切口处的肉，如果是肥厚的也是好的。
选择海参只要参照以上几点来买就基本没问题了。