食堂安全管理规章制度

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食堂安全管理规章制度旨在保障食品安全与卫生，具体措施包括：

严格执行《食品卫生法》，确保所有操作均符合法规要求。

划分卫生责任区，明确责任人，定期进行清洁，维护内外环境整洁。

严格清洗食物，确保食材干净无杂质。

保持加工场所的卫生，确保上下水道畅通，地面干燥，垃圾及时清理。

遵循生熟分开原则，操作间、人员、用具、成品、半成品严格区分，预防交叉污染。

做好食物覆盖，防止污染与异物，剩余食物需加热处理后出售，严禁变质食品上桌。

炊事人员需保持个人卫生，定期检查健康状况，确保上岗无传染疾病。

开饭时不许吃东西、抽烟或用手抓取食物，饭前洗手。

冷荤间专人管理，使用外购熟食需验收登记，保证卫生质量，凉拌素菜需炒熟烫透，豆制品熟透后制作冷菜。

不使用不合格原材料，操作过程防止污染，半成品二次烹调需确保食物完全熟透。

在采购时严格把控食品质量，禁止购买禁售和腐烂变质食品，确保专车运输，避免与有害物质混装。