夜市的炒粉那么香，到底是用什么诀窍做的？

Answer 1

每次路过路边摊总觉得他们的炒米粉格外的香，自己在家里操作起来也不难。尤其是夜深了想吃夜宵或者太忙了没时间炒菜做饭，那么这一碗香喷喷的路边摊炒米粉吃得饱又解馋，最重要是非常快手！所以今天仿制了一款路边摊炒粉来和小伙伴们分享呀！今天为大家分享一道家常炒米粉的家常做法，炒米粉是一道经典的传统小吃，是一道大众喜爱的菜肴。主料是米粉，加以卷心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是广东小吃的一种。经典的炒粉是加个鸡蛋，再放些时令配菜，炒制而成。下面就为大家详细的分享一下，这道炒米粉的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。米粉吸收了酱油、辣椒粉等调料的味道，葱、鸡蛋混杂其间，上面还冒着热气。有米的醇香，也有爆炒的独特香味，吃起来柔韧又有弹性，一入口就停不下来！

2个鸡蛋、肉丝、豆芽、粉丝，大葱丝、火腿丝、胡萝卜丝生抽，老抽，盐、糖锅内多放点油，倒入2个鸡蛋液，煎成蛋碎；再放入肉丝炒到变色（肉丝要切得细一点），再放入大葱丝、火腿丝和胡萝卜丝煸炒出香味，把胡萝卜炒软然后放入一把豆芽和泡好的粉丝，用筷子混合均匀（粉丝要用筷子拌炒混合得比较均匀），再根据个人口味加一勺生抽，少许老抽，一小勺盐、一小勺糖调味最后倒入韭菜段，拌匀即可出锅！这一碗香喷喷的路边摊炒米粉吃得饱又解馋，最重要是非常快手，食材配料自己调整，想吃什么炒在一起就行！

技术总结：1.粉丝焯水后一定要沥干水分，用鸡蛋液均匀的裹住粉丝，炒的时候色泽更好看。2.炒粉丝要多炒一会，尽量把粉丝的水分炒干，这样吃起来口感劲道，好吃。

Answer 2

调料。【秘制调料粉配方】：食盐500克，鸡粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋葱粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，讲黄粉20克。把这些所有的调料粉混合搅拌均匀，制粉即可。

Answer 3

是因为他们用的油都是经过处理后的，香味会比自家的新鲜油要浓烈很多，且多数会加鸡精，所以才会那么香。

Answer 4

不愧是在江西一天一家店能卖出几百碗的特色炒粉，好吃

Answer 5