鸡蛋的主要成分是蛋白质，蛋白质在加热到一定的温度下会凝固，一般在80度以上。
为什么鸡蛋煮熟了会凝固而不熔化,(解释详细一点)
因为鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质在受热的情况下会发生凝结，而且这种凝结是不可逆的，所以就凝固了。再因为蒸的时候锅里的水汽在凝结过程中填补了凝结的蛋白质分子的空隙，所以变得很有弹性，吃起来嫩嫩的 鸡蛋的主要成分是蛋白质，蛋白质在加热到一定的温度下会凝固，一般在80度以上。
为什么鸡蛋被加热了之后会凝固呢?
鸡蛋被加热之后会凝固主要还是蛋白质受热会凝固的原理。鸡蛋中富含丰富的蛋白质，也是补充蛋白质很好的食物来源，在受热以后，其中的蛋白质的成分就会迅速的凝结起来。鸡蛋其实是由球状蛋白组成的，这种球状蛋白之间都是链状的结构，分子之间都是存在电荷的，电荷由于会产生互相排斥的作用，所以就没有办法聚合...
为什么鸡蛋加热会凝固呢?
因为鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质在受热的情况下会发生凝结，而且这种凝结是不可逆的，所以就凝固了。再因为蒸的时候锅里的水汽在凝结过程中填补了凝结的蛋白质分子的空隙，所以变得很有弹性，吃起来嫩嫩的～
热就融化,冷就凝固,那为什么鸡蛋不一样呢?
一样啊 只是温度要求不同 您所说得热就融化冷就凝固 应该是液体的一种特性吧 不同的液体要求的温度不同 鸡蛋也一样 太冷的时候也会冻上 暖和以后也会融化 不过估计就没法吃了 可是如果温度太高 让鸡蛋的结构发生本质的变化 也就是煮熟了 那鸡蛋的稳定性肯定就变得比生鸡蛋稳定了 不会轻而易举...
为什么蛋加热后反而会凝固
那个不是凝固,是因为加热后蛋白质发生了变性,而聚合成块的原因,使蛋白质变性的方法有两种,一个是加热,一个是冷冻,加热变性是不可逆的,而冷冻变性是可逆的,就是说加热后形成的块是不会重新变回原来的状态,而冷冻造成的变性是和加热造成的变性所成的固体是一样的,但是温度回升后还有可能变回正常活性...
为什么鸡蛋加热反而凝固
这是蛋白质变性的结果。鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属(如铅、铜、汞等)盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用会凝结,这种凝结是不可逆的,即凝结后不能在水中重新溶解,这种变化叫做变性.蛋白质变性后,不仅丧失了原有的可溶性,同时也失去了生理活性....
鸡蛋加热为什么不融化?
鸡蛋是由悬浮在水中的一个个蛋白质球所组成的，而这些蛋白质球则是长链分子依靠化学键才得以卷曲成大致的球形。当鸡蛋被加热时，迫使这些化学键断开，卷曲的分子被拆解开来，能够与其他分子结合形成网络，并把水分子陷在其中，这时的鸡蛋便凝固而成为固体。如果继续加热鸡蛋，其中甚至还会形成更多的化学键，...
...要熔化成液体,液体遇热应气化,但为什么鸡蛋煮后,壳内液态的蛋清与...
这时候确实应该考虑为化学或者生物问题：蛋白质在加热的情况下发生变性。可是如果你对鸡蛋施以比“煮”高得多的温度，达到一定程度蛋清与蛋黄确实会熔化，再高就汽化……这时候就是物理问题了。
为什么煮(蒸)后的鸡蛋变成固体?
你所说的液体吸热汽化（沸腾和蒸发），放热凝固是物理变化过程 鸡蛋这个已经不属于物理变化了 是个化学变化，蛋白质（蛋清的主要成分）在高温下会变质（这个变质不是我们所说的食物变坏不能吃。。）使其性状改变，等你到高中学有机化学就知道了，高温破坏了其分子结构 ...
鸡蛋蛋白为什么加热后会凝固?………
例如胃蛋白酶加热至80～90℃时，失去溶解性，也无消化蛋白质的能力，如将温度再降低到37℃，则又可恢复溶解性和消化蛋白质的能力。 使蛋白质变性有什么应用价值： 1鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性，熟了可以吃。 2细菌、病毒加温，加酸、加重金属（汞）因蛋白质变性而灭活（灭菌、消毒、）。 3...
