主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。 调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；? 3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟； 6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
典故： 一、 相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。 二、 传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
相传宋朝年间,某乞丐于农舍窃得肥母鸡解口腹之欲,无奈身无烹饪之技,且环顾四周亦无蒸煮之器皿,遂心生一计,将鸡褪毛破腹,以荷叶裹之,以泥封于外,埋于柴火之下.待火渐灭,拂去柴灰,将其取出剥去泥衣,顿时香气四溢,入口鲜嫩爽滑,肥而不腻,且伴有荷叶之清香.盖因此法乃乞丐首创,是以名曰:叫花鸡.
把鸡埋在土里的做法叫什么?
这道菜名曰:叫花鸡。相传宋朝年间,某乞丐于农舍窃得肥母鸡解口腹之欲,无奈身无烹饪之技,且环顾四周亦无蒸煮之器皿,遂心生一计,将鸡褪毛破腹,以荷叶裹之,以泥封于外,埋于柴火之下.待火渐灭,拂去柴灰,将其取出剥去泥衣,顿时香气四溢,入口鲜嫩爽滑,肥而不腻,且伴有荷叶之清香.盖因此法乃乞丐首创...
把鸡埋在土里的做法叫什么?
这道菜名曰:叫花鸡。相传宋朝年间,某乞丐于农舍窃得肥母鸡解口腹之欲,无奈身无烹饪之技,且环顾四周亦无蒸煮之器皿,遂心生一计,将鸡褪毛破腹,以荷叶裹之,以泥封于外,埋于柴火之下.待火渐灭,拂去柴灰,将其取出剥去泥衣,顿时香气四溢,入口鲜嫩爽滑,肥而不腻,且伴有荷叶之清香.盖因此法乃乞丐首创...
用泥把鸡包住,这叫什么,是什么做法。
叫花鸡，先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型。在鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒，胡椒等调味料。先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型。在鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒，胡椒等调味料。将调料料按摩揉搓到鸡肉中。将花椒煸炒出香味。将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。再加入鸡中...
叫花鸡这种埋在土里烤的美食文化,西方有也吗?
埋在土里烤的美食， 对我来说，第一个能想到的便是叫花鸡了，实际上，世界各地都有把食物埋在土里进行烧制的美食，这样的处理办法并不少见。印度：唐杜里鸡不止是我国有叫花鸡这样把鸡放到地下土烤的做法，印度也有一道黏土里面烧鸡的菜，叫唐杜里鸡。正宗的做法，这一道菜市需要一种专门的黏土烤...
窑鸡是怎样一种美食?是怎样的做法呢?
打窑，用大的木棍，把窑最上面的泥土敲碎，一点点把所有的泥土都敲碎，记得一定要敲碎，这个才能让鸡包裹在泥土的高温中，敲好窑之后，把一层未烧过的泥盖过敲过的窑，盖一层泥的原因，是给窑形成一个类似高压锅的环境。接着，等过了1个小时就可以挖窑了，伙伴们尽享美味吧！
把鸡埋在土里怎么焖熟?
一般是把鸡（已经预处理完毕，腌制入味后）用铝箔或泡软的大荷叶包严捆好，外边再用和好的面团或黄泥（粘土）裹好，放在烤箱或火中烧烤。见外壳颜色变焦黄，即可取出，敲碎外壳。。。也有埋在浅土下，在上边架材生火烤的，但是这全凭经验，因为没法观察鸡的外壳颜色变化。中国著名的菜肴“叫花鸡”就...
叫花鸡为什么叫叫花鸡?
叫花鸡流传最广的来源，就是叫花子发明的这种做法，所以叫做叫花鸡...古时候，叫花子一般都喜欢偷鸡，而当时没有塑料袋，就会拿荷叶包住鸡，然后带走。把鸡带走之后，叫花子也没有锅。于是就把泥包住荷叶和鸡，然后扔到火堆烤，从而发明了叫花鸡的做法。
请问用土包着鸡来考的是什么做法?
1. 所谓的用土包着鸡烤的做法，指的是叫花鸡这道菜。2. 叫花鸡是江南地区的著名菜肴，尤其在常熟，它属于苏帮菜系，并且历史悠久。3. 制作叫花鸡通常是将处理好的鸡用泥土和荷叶包裹起来，然后通过烘烤的方式完成，这道菜以其枣红明亮的色泽、扑鼻的香气、酥脆的骨头和嫩滑的肉质而闻名。4. 叫花鸡...
古代人是怎样做叫花鸡的?
叫花鸡是古代一个乞丐饿极了，偷了一只鸡，他没有调料来制作这个鸡，就把鸡杀干净，用荷叶包起来，裹上泥土，放在火里烧制，之后把那些泥土弄干净之后，就可以吃了。这只是其中一种说法，具体的不清楚了，反正是乞丐发明的，要不然也不会叫作叫花鸡 ...
宅基地里埋鸡头有什么说法
按照一般的习俗，鸡头、鸡血都是辟邪镇宅用。农村宅基地建房一般都讲究“看风水”，虽然这是一种迷信的行为，但是作为一种风俗习惯一直都有传承。而公鸡在迷信中一般是作为阳气或者辟邪物，鸡鸣则日出、万物苏醒。在宅基地埋鸡头也是一种辟邪镇宅的行为。
