牛蛙身上容易携带寄生虫，尤其是后腿上比较多，通过沸水煮熟的方法能杀死寄生虫吗？需要煮多长时间？

Answer 1

牛蛙在100℃时经过5分钟的烹煮，就能保证裂头蚴的彻底杀灭，所以一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。

用高温将食材彻底煮熟才是真正安全的处理方法。爆炒、涮火锅等方法，往往无法将食材的某些部分彻底煮熟，很有可能因为无法彻底杀灭裂头蚴而成为安全隐患。加工时注意卫生，接触的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接触，以防交叉污染。

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裂头蚴在人体内是长不到成虫的，只有在蛙体内与猫狗体内才能长成为成虫，但是多数时候人都将裂头蚴的家给吃了，所以裂头蚴只好寄生在人体内；

可这也并不是裂头蚴想的，在人体内，裂头蚴只能一直保持青少年的状态，永远成不了成虫，可是没办法，因为之前的一个家被人吃掉了。只有极个别才能在人体内长为成虫，还有，可要小心裂头蚴，裂头蚴发起脾气来那可是区区人体抵挡不了的！

参考资料来源：浙江在线-舌尖上的牛蛙：怎样吃才安全 在舟山很有市场

参考资料来源：浙江新闻-7种水产品抽检 违禁抗生素为啥牛蛙身上有？

Answer 2

通过高温杀，煮5分钟以上。

首先，凡事未烹制的生肉，都有存在寄生虫的可能性，这与动物本身的生长环境相关。但目前市面上很多牛蛙都是养殖的，养殖的牛蛙不易产生寄生虫，养殖的环境相对比较稳定和健康，也会进行驱虫，所以存在寄生虫的可能性会小很多。

其次，通过高温烹饪的牛蛙，寄生虫基本都会死亡，所以我们在烹饪牛蛙的时候不能一味的关注保持鲜嫩，同样需要关注烹调时间，高温烹制5分钟以上，寄生虫已经全部杀死。

最后，我们挑选牛蛙的时候一定要选择鲜活的牛蛙，死亡的牛蛙病菌会大量繁殖，在购买后，及时的烹饪，加工时注意清洁消毒厨房工具，避免交叉感染。

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人体并非迭宫绦虫或是裂头蚴的适宜宿主，但它们却可以给人体带来很大的伤害。尤其是裂头蚴，能在人体不同部位间穿行，可能带来的损伤遍布全身。

由裂头蚴引起的疾病统称为裂头蚴病，根据发病的部位，又可以大致划分为眼、皮下、口腔面部、脑和内脏五大类。在中国，眼裂头蚴病的发病率最高，症状也颇为恐怖，病人的眼部会出现肿块并伴随各种严重不适。

如果裂头蚴侵入的部位是眼球，甚至可能导致失明。有时，裂头蚴会从患处“爬”出来，不少重口味故事中“眼睛里面爬出一条虫子”的情节大概就是源于这个症状。

至于相对较少的脑裂头蚴病，症状和脑部肿瘤颇为相似，常常因此被误诊为脑瘤。脑裂头蚴病的危害同样非常恐怖，最严重的可以导致瘫痪。

参考资料来源：浙江新闻-7种水产品抽检 违禁抗生素为啥牛蛙身上有？

Answer 3

100度高温烹制5分钟以上。

用更高的温度将食材彻底煮熟才是真正安全的处理方法。裂头蚴对高温相对较为敏感，在体外培养的条件下，裂头蚴在56℃的温度下基本坚持不过5分钟。

研究结果表明，寄生在食材中的裂头蚴对高温并没有这么脆弱。有人将含有裂头蚴的小块蛙肉(约1厘米见方)放置在56℃的环境中。3小时后，蛙肉中仍然残留着具有感染能力的裂头蚴。

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蛙类体内确实有寄生虫，我们叫做裂头蚴。除了蛙类，蛇类体内也会有这种寄生虫。

裂头蚴不是指某一种虫子，而是指某些种类的绦虫在一个被称为“中绦期”的发育阶段的幼虫的总称。它运动能力很强，因此裂头蚴能给寄生宿主带来很大伤害。

在人体中，裂头蚴可形成包块，长期存活，如在眼部，脑部、内脏，还可造成全身反应。（有一些什么恐怖故事，描述眼睛里面爬出来虫子，大概就是来源于裂头蚴吧）打虫药物只对极少数位于肠道的成年绦虫有效。

参考资料来源：浙江新闻-7种水产品抽检 违禁抗生素为啥牛蛙身上有？

Answer 4

蛙类身上裂头蚴很多，这种寄生虫生命力比较顽强，相对其他虫不太容易杀死，其实爆炒不是很有效的，因为爆炒的时间都偏短，在100度沸水下煮大概40分钟到1小时差不多吧，我记得以前看过一个纪录片，说蛇肚里的裂头蚴在锅里煮了一个小时还没完全死光，真可怕，所以我从来不吃蛇，蛙类也不吃，建议楼主如果不是特别喜欢非吃不可还是不要吃了。裂头蚴很喜欢长在人的大脑里，或者长在皮下肌肉组织。其实不光是寄生虫的问题，因为蛙类生活在水里，那里潮湿细菌多，蛇喜在避光的洞穴里生活，绝对不是健康食物

Answer 5

沸水也不能保证完全杀死寄生虫，最好是爆炒。