自己在家做油酥，怎么做才能香而不腻？

Question

喜欢吃那种熟的油酥，求一个容易上手的配方比例。

Answer 1

准备食材：普通面粉、温水、酵母粉、小茴香、盐、五香粉、食用油。

具体做法：

1.先和面，往盆里倒入面粉，然后温水碗里加入酵母粉进去搅拌均匀，一斤面粉加3g的酵母粉就可以，把搅匀的酵母水倒入盆里面，直接用手来搅拌，再分次少量地往盆里加入温水来和面，边少量加水，边用手来搅拌，把面粉搅成面絮状，再把它们均匀地揉在一起，揉成一个稍软的大面团，一斤面粉加280g-290g的水就可以，做面食尽量做到手光、盆光、面光，面团揉好后，用盖子盖住放旁边发酵。

2.接下来把锅烧热后转小火，往锅里加入一小把小茴香进去，用小火翻炒，慢慢地炒出这些小茴香的香味，最后把小茴香炒到微黄，炒出香味后，全部盛入碗里面，等小茴香不烫手的时候，倒在案板上面，然后用擀面杖把小茴香擀得碎一些，小茴香不用擀得太碎，擀成这个样子就可以，把擀好的小茴香放入碗里备用。

4.做油酥，往碗里加入两勺面粉，加入一勺盐，加一勺五香粉，然后泼入热好的油进去搅拌均匀，搅成稍微稀一些的状态，再往碗里加入炒好的小茴香进去，用勺子搅拌均匀，这个油酥就做好了，放一旁备用。

5.做这个油酥饼，用的是半发面，往大案板上面刷层油防粘，然后把面团倒在案板上面，再继续把面团揉均匀揉光滑，一直把面团揉光滑后，再把面团揉成一个粗细均匀的长条状，然后用手揪成一些大小相同的面剂子，再挨个把小剂子揉成细长条状，整齐地摆放在一旁，全部揉好后，用保鲜膜包住醒10分钟。

6.10分钟后，把面剂子拿出来，再用手把面剂子压扁一些，然后用擀面杖擀得稍微宽一些，尽量擀薄一些，再用手把两头稍微抻长一些，上面均匀地刷上刚才做好的油酥，然后从头卷到尾，这样做的油酥饼层次比较多。

7.卷好后立起来，用手压扁一些，再擀成圆饼状，这样一个一个饼胚就完成了。

8.接下来往电饼铛里刷一层油，油热后，挨个把饼胚放在电饼铛上面，在饼胚上面也刷层油，盖上盖子烙，烙的时候要勤翻面，每隔一分钟翻过来一次，一直把饼烙熟，烙至两面金黄的时候就可以了。

Answer 2

油酥饼好吃的秘诀，那就是里面的油酥要做得好，只要油酥做好了，可以做好油酥饼外，还能做好很多类型的饼，比如葱花饼、烧饼、千层饼等，都需要油酥的使用。除了我外，肯定还有不少人喜欢做饼，有做成功的，也有做失败的，那么今天就将做油酥的方法分享给大家，学会做这种油酥之后，以后想做什么饼都不会有难度，吃起来香酥好吃，这种油酥很多饼都适用，做饼时，油酥是关键。
先准备一个空碗，碗中什么都不能有，放入一些面粉、五香粉、白糖、食盐、鸡精搅拌均匀，放置备用。
再将香葱洗净切碎，放在有调料的碗中。
锅中加入适量食用油，再来一勺猪油，有了猪肉的加入油酥会更香，如果没有的话，就食用油也可以，将它们慢慢烧热，烧热到八成热的时候。
然后将热油慢慢浇在调料碗中，分次加入，加入后搅拌搅拌，再浇入一些热油，最后可以将调料全部搅散
最后再次将锅中的油烧热后，给调料碗中浇上一勺花生油，这个油温要很高，冒烟的时候倒入碗中，快速搅拌，这样油酥就做好了。
先来揉面团，适量面粉加入盆中，加入适量酵母粉水，搅拌进面粉中后，揉成光滑的面团，放置发酵，发酵到两倍大后，将面团取出揉出气体，将面团整理成长条，切成小剂子，再将剂子擀成面皮，在面皮上刷上油酥，抹均匀就可以了，然后将面皮叠起来，擀成面饼胚，电饼铛预热后，就可以放入烙饼了，烙成两面金黄，一个个油酥饼就做好了。
做好的油酥饼可以看到有层次感，吃起来外酥里软，还有一股很香的味道，在做这种油酥的时候，我们还可以加入一点黑芝麻进去，那就更香了，做好的饼香味十足，有葱香的味道，有猪肉的味道，融合在一起，一句话就是香，这样的饼不好吃都难，在家里自己可以试着做一做，很简单的方法，抹油酥和不抹油酥做出来的饼，口感上大不一样，大家可以尝试对比。

Answer 3

万能油酥
食材
面粉、食盐、十三香、鸡精、白糖、葱花、黑芝麻。
具体做法
第一步、准备一个无水的干净大碗，加入适量的面粉、食盐、十三香、鸡精、白糖、黑芝麻，用筷子将各种材料搅拌均匀。
第二步、准备一把香葱，洗净后切成葱花，放在刚才的大碗里，均匀地铺在最上层。起锅，加一勺猪油、一勺调和油、两勺菜籽油，开火加热，油温烧至八成热。
第三步、将锅里的热油浇在大碗里，一边浇入一边搅拌，使碗里的各种食材和调料都和热油充分接触，搅拌均匀。
第四步、当碗里的材料温度降下来后，在锅里再烧一勺花生油，这次将花生油烧至十成热，锅里冒烟时，将热油立刻浇在大碗里，用筷子搅拌均匀后，“万能油酥”就做好了，做各种油饼都没有问题，保证是又香又脆又起层。
送你一个油酥配方，有了它能做各种好吃的饼，喜欢吃饼的不要错过。

Answer 4

自制油酥步骤：将猪肉在锅中加热融化，烧至7成热；将辛香料、盐加入面粉中；用筷子慢慢搅拌面粉，搅拌至细腻粘稠的状态，冷却后就能使用。

油酥是制作很多酥饼、饼干等甜点必需的材料，加入油酥后口感更松软酥香。制作油酥的方法很简单，在家就能自己制作，只要注意材料的配比就能做出美味的油酥了。

自制油酥步骤：

准备材料：低筋面粉200克、猪油200克、辛香料10克、盐10克。

1、先将猪肉在锅中加热融化，烧至7成热，用筷子插入油中，附近有大量的小气泡产生即可。

2、将辛香料、盐加入面粉中，将猪油烧热后直接倒入面粉中，注意油温过高贱伤皮肤。

3、用筷子慢慢搅拌面粉，搅拌至细腻粘稠的状态，冷却后就能使用。

小贴士：制作油酥的材料配比很重要，一般面粉、油脂、香辛料、盐的比例在100：100：5：5最合适，制作油酥最好是用猪油等动物油脂，其味道和口感更好，也能加入一些的菜籽油等植物油混合使用，如果不喜欢吃咸香味道的油酥，也能加入白糖或者蜂蜜调味。