食品级的碳酸钠和一般的碳酸钠有什么区别

如题所述

1. 工业生产的碳酸钠和食品级的碳酸钠在纯度上有所不同。食品级的碳酸钠达到了足够的纯净度,可以安全食用,不会对健康造成危害。
2. 实验室用的碳酸钠根据实验要求,可以分为化学纯和分析纯等级别。然而,需要特别指出的是,可食用的碳酸钠并不总是比实验室用的更纯。例如,食用的碳酸钠在长时间吸潮结块后仍可食用,但由于已经吸水,其纯度会受到影响。而实验室用的碳酸钠如果要求高纯度,是不能含水的,需要经过烘干并保存在干燥器中。
3. 食用碱通常指的是纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),这两种物质在制作过程中没有本质区别。在某些地区,食用碱也被称为小苏打(粉末状)。
4. 食用碱是一种固体物质,外观圆形,颜色洁白,易溶于水。它并不是常用的调味品,而是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能够使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可以提升食品的色、香、味、形,增强食欲。
5. 食碱在食品加工中广泛应用,如面条、面包、馒头等。其营养分析表明,食碱在发面过程中能中和微生物生成的酸,保持面食的美味;能够中和蔬菜上的有机酸或硫化物,保持蔬菜的原色,减少农药污染;具有脱脂作用,去除干货原料上的多余油脂;能释放玉米中不易释放的烟酸,预防癞皮病的发生。
6. 然而,食碱也会对食物中的维生素B1、B2和维生素C产生破坏作用,同时可能影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不应滥用。
7. 一般人群均可食用食碱,但在使用时需要注意不要将食品长时间浸泡在碱液中,以免原料腐烂。只需用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。
8. 食碱属于无机物,本身不含营养成分,但在食品烹调中的作用不可忽视。其水溶液是电解质,能增强食品原料中蛋白质的吸水能力,加快涨发速度。但需注意掌握好用碱的数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
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