为什么馒头发好了上锅蒸,熟了一看,中间有个成了死面坨?

如题所述

馒头在蒸制过程中出现死面坨的现象,往往是由几个常见原因造成的。首先,蒸制时火力过大,导致馒头受热不均。一般来说,蒸馒头应使用大温水,以便中火赶气,使蒸汽均匀地分布。如果一开始就用大火,蒸笼内温度上升过快,而馒头内部的热量传递较慢,这就容易导致出锅时馒头回缩或皱皮。此外,如果一直使用大火,蒸笼内气压过高,水蒸气不能有效排出,会聚集在最顶层笼屉和笼盖内部,这已经埋下了隐患。
其次,停火后立即揭去笼盖也是一个重要因素。馒头内部由许多小气室组成,当外部压力超过内部时,平衡结构被打破。蒸馒头停火后,打开蒸锅的瞬间,温度急剧下降,馒头内部的水蒸气迅速冷凝,导致内部压力迅速降低,形成内外压力差。尤其是在秋冬季节及气温较低的地方,馒头蒸制前后温度变化大,更容易出现回缩现象。如果停火后立即揭笼盖,水蒸气可能会滴在馒头表面,造成“烫伤”,形成“死面坨”。
为了防止馒头出现“死面坨”,可以采取一些有效措施。例如,在蒸制过程中,可以在最顶层笼屉上放一块白布,以避免水蒸气直接滴落在馒头 上。另外,更换蒸锅材质也是一个解决方法。不锈钢锅的水蒸气排放不如草编锅盖,因此,使用蒸笼或草编锅盖可以减少水蒸气滴落。
在蒸馒头时,还需要注意一些细节。首先,控制锅中加水量,水量过多会使笼布打湿,影响馒头品质;过少则会导致气体不足,使馒头干瘪变形。适宜的水量应为6-7成。其次,馒头二次醒发好后,应等待锅中水沸后再放入。蒸制时间一般为30分钟,时间过短馒头可能不熟,火候以中大火为主。
总之,蒸制馒头需要技巧和经验。通过长期的观察、总结和摸索,可以更好地掌握蒸制过程,避免馒头出现“死面坨”的现象。
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为什么馒头发好了上锅蒸,熟了一看,中间有个成了死面坨?
主要是这两方面的原因:蒸制火力过大。一般来说,除蒸包子要用冷水外,蒸制馒头、花卷,最好用大温水。中火赶气,上气才比较“均匀”。当笼盖气孔有气体冒出时,改用中火。停火前5分钟,改用小火,是蒸笼内气压不断的变化。如果一开始就用大火,还用开水,笼屉内温度一下子提高太快,而馒头内部...

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1:面粉质量不合格,可能是放的时间比较长了,出现了变质,建议蒸馒头选择优质的面粉,保质期之内的吃着放心。2:揉面的时候没有揉充分,在发面的过程中,一定要保证面中没有硬块,醒面的时候要盖上保鲜膜,防止面的表皮硬化。3:受热不均匀,在蒸馒头,花卷,包子的时候,一定要盖紧锅盖,在老家的...

为什么馒头发好了上锅蒸,熟了一看,中间有个成了死面坨?
这是因为你在蒸馒头的时候把锅中的蒸汽放走了,所以导致中间的面没有蒸熟,变成了死面。

为什么馒头发好了上锅蒸,熟了一看,中间有个成了死面坨?
馒头在蒸制过程中出现死面坨的现象,往往是由几个常见原因造成的。首先,蒸制时火力过大,导致馒头受热不均。一般来说,蒸馒头应使用大温水,以便中火赶气,使蒸汽均匀地分布。如果一开始就用大火,蒸笼内温度上升过快,而馒头内部的热量传递较慢,这就容易导致出锅时馒头回缩或皱皮。此外,如果一直使...

馒头发好了上锅蒸,熟了一看,为什么中间有个成了死面坨?
这种锅内水沸腾时,出来的蒸汽遇到锅盖会形成小水滴滴落下了,如果正好滴到馒头上,那么这个馒头就会被烫熟,形成死面疙瘩。馒头明显变大,拿在手里轻飘飘的感觉就行。开水上锅蒸,150克以下大小的馒头25分钟就够了,焖4分钟出锅,锅盖要先开一个小缝,然后整体打开,避免温差较大出现回缩。不要急于...

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如果想要蒸出一锅比较好的馒头,那么发面是重中之重,发面的过程就是用发酵粉来让面变得膨胀起来,这个过程主要是靠酵母菌来实现的,不需要我们人工进行操作,但是如果我们发酵粉撒得不均匀的话,就很容易出现面没有发好的情况,那么在这种情况下就很容易影响到我们蒸出来的馒头。【发面的时间太短】在...

馒头发好了上锅蒸熟后一开盖有的成了死面坨,这是怎样的原因导致的?
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