猕猴桃有酒味是坏了吗 酒味重还能吃吗

Answer 1

猕猴桃又称为阳桃、木子、猕猴梨，原产于中国湖北，因为表皮附毛而被称作猕猴桃，奇异果也是猕猴桃的一个品种。

猕猴桃内含丰富的糖类和多种微量元素，比如钙磷铁钾镁等，还富含很多维生素，比如维生素B、维生素C等，其中以维C的含量最高，一般每百克猕猴桃含14.5克糖类，和100到420毫克维C，其中维生素C大致相当于苹果的200倍、蜜桃的100倍。

再加上猕猴桃酸甜可口，果实质地柔软，因此成为了各个年龄段的人都喜欢吃的水果。

但是刚买回来的猕猴桃一般都是硬邦邦的，需要放几天才能吃，这是为什么呢？而且部分猕猴桃放的时间久了，还会出现产生一股酒味的现象，这又是为什么呢？

猕猴桃是如何到我们手里的？

从果园到超市，需要经过漫长的运输过程。因此最重要的就是不能让猕猴桃提前成熟变质，除了在运输和储藏时，要进行低温保鲜之外。与香蕉类似的是，猕猴桃会提前进行采摘，一般是在8月份、9月份作用，但实际上，猕猴桃到10月中旬才会充分成熟。

提前采摘的好处是，此时的猕猴桃质地较硬，而在汽车运送时会不可避免地出现颠簸，而未成熟的猕猴桃就能抵御这一损害。

由于质地硬，所以我们刚买回来后，还不能直接吃，一般需要放一段时间，但放置时间太长也不行，这里面有什么科学道理呢？

为何买回来的猕猴桃要放一段时间才能吃？

未成熟猕猴桃除了质地硬便于运输之外，提前采摘的猕猴桃也会保存时间会更长，这是为何呢？因为很多水果在不成熟的时候都是酸的，猕猴桃也不例外。

究其化学原理，是因为决定水果味道的，主要是果糖和果酸，当水果还未成熟时，其中含有大量淀粉和果酸和一些果糖，因为淀粉没味，所以我们会品尝到大量的果酸。

随着水果成熟，其中的淀粉也逐步转化为了果糖，因此果糖含量越来越多，我们吃起来也就越来越甜了。

显然我们在放置水果的时候，水果将自己催熟了，而且有经验的人，会将猕猴桃和苹果等水果放在一起，因为这样熟得快，这又是为什么呢？

因为水果在成熟的时候，会释放一种叫做乙烯的物质，这就是植物的催熟剂，这种物质反过来会促进水果内的淀粉转化为果糖，所以乙烯越多，熟的越快。除了猕猴桃，常见的香蕉就是如此，人们会在青色的香蕉中加一种叫做乙烯利的物质，而乙烯利就是乙烯的水溶液，只不过从气体溶到了液体中而已。

但放置的时间过长，猕猴桃中的果糖又会发生变化，导致味道变了，这是怎么回事？

为何猕猴桃放久了一股酒味，这是还能吃吗？

一股酒味说明猕猴桃经过长期的放置后，产生了酒精即乙醇。前面我们了解到，果实成熟变甜后，会含有大量的果糖，而果糖通过一系列发酵是可以变成酒精的。

因为一般存放水果时，并不能保证完全无菌的环境，所以在猕猴桃慢慢催熟自己的过程中，会渐渐受到细菌等微生物的侵扰，其中一部分野生的酵母会把猕猴桃中的果糖渐渐分解，然后逐步地发酵为酒精。这也是酿酒的基本原理，只不过酿酒的环境更加卫生安全，而且是使用专门的酿酒酵母。

但一般猕猴桃出现了酒味，不仅仅是果糖被发酵了，其中也可能受到大量其他微生物的感染，并且吃过这样的猕猴桃就知道，并不是真正的酒味，而是一种酸酸苦苦的味道。

之所以会产生酸味，是因为产生了乙酸，也就是我们平时所说的醋。为何会这样呢？因为感染猕猴桃中的微生物可能有类似醋酸杆菌的生物，这种生物负责把乙醇发酵成乙酸。一般工厂是先通过发酵获得乙醇，然后再将乙醇发酵成乙酸也就是醋的。但在水果自然放置情况下，这二者可能混杂着发生，所以虽然闻起来像酒，可是吃过就知道，这其实是乙醇、乙酸和其他微生物分解后产生的物质。

因为乙醇和乙酸本身对人危害不大，但能产生乙醇和乙酸，说明猕猴桃本身就已经放置过久，除了发酵外，往往伴随着腐烂，这时可能存在一些微生物发酵后产生的有害物质，况且还有大量细菌，因此是不建议食用的。

Answer 2

不是坏了，这是因为过熟发酵。酒味重就不能吃了。

猕猴桃一般刚开始熟的时候是没有酒味的，但是放久了后会变得过于成熟，导致其中的物质产生发酵，产生了酒精，这样吃起来的时候就有酒精味了，如果只有微量的酒精味道，猕猴桃还没有开始腐烂的话，营养成分没有大量流失还是可以吃的。

有不少水果在长时间的放置后，会发酵产生低浓度醇类化合物。从分子结构上看，猕猴桃的单糖和乙醇都是单分子，两者是可以转换的。闻到酒味一般说明水果开始变质。

扩展资料

猕猴桃果形一般为椭圆状，早期外观呈黄褐色，成熟后呈红褐色，表皮覆盖浓密绒毛，果肉可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。

猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。

参考资料来源：百度百科—猕猴桃

Answer 3

猕猴桃也被大家称为奇异果，它的外观早期呈黄褐色，成熟后呈红褐色，果形一般为椭圆状。果皮表面覆盖一层浓密绒毛。很多人都以为猕猴桃的原产地是在新西兰，其中新西兰的猕猴桃是在20世纪早期的时候才中国引进的，所以中国才是猕猴桃的原产地。

由于猕猴桃的质地柔软口感比较独特，很多人吃的时候感觉有草莓、香蕉、菠萝这三种水果的味道。除了口感比较好之外，猕猴桃还含有丰富的营养元素，含有的钙、钾、硒、锌、锗等微量元素、维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸以及人体所需17种氨基酸等都是人体所需的。

很多人买猕猴桃的时候，买的少的话就会买一些表面摸起来比较柔软的，如果买得多的话，就习惯买一些摸起来比较硬的放在家里，等过段时间柔软了再拿出来吃。不少人将猕猴桃买回家放了一段和时间之后，就会发现，这时候拿出来的猕猴桃会有一股浓重的酒味，不少人拿出来之后会有这样的一个疑问，那就是酒味很重的猕猴桃还能不能吃？

猕猴桃酒味很重的话说明已经熟过头开始发酵了，因为猕猴桃刚开始成熟的时候是没有酒味的，即便放个几天也不会出现酒味。但是当猕猴桃才出现酒味的时候就要注意了，要尽快把它吃掉，一旦酒味很重就不要去吃了。因为这时候的猕猴桃摸起来非常的柔软，内部已经开始慢慢腐烂发酵了。

虽说此时的猕猴桃外表开起来还非常完整，但是里面早已经开始腐烂了。虽说此时腐烂的还不是特别明显，但是其中的营养成分早已经发生巨大改变，还滋生了不少的细菌，人一旦吃了不但对身体没好处，反而还有引起其他状况，所以遇到这样干的情况就不要吃了，即便是扔了也不会太可惜，毕竟身体健康才是最重要的。

Answer 4

不能吃，因为放很久时间的猕猴桃会变质，会产生一股酸味儿，所以吃不了。

Answer 5

农村，农民，生活，三农，水果