哪些食物会促进人体对铁元素的吸收？

Answer 1

　　①血红素铁:主要存在动物性食品，是与血红蛋白和肌红蛋白中的原卟啉结合的铁，其吸收过程受其他膳食因素影响很少(钙可降低其吸收)，吸收率为10%（不缺）～40%（缺乏），当有肉存在时平均为25%。
　　②非血红素铁:存在植物性食品和奶、蛋中，以Fe(OH)3的形式与蛋白质、氨基酸和其他有机酸络合，必须在胃酸的作用下与有机部分分开，还原为亚铁离子后才能被吸收。影响吸收的因素很多，吸收率约为3%。
　　铁吸收的促进因素（enhancer）
　　① VC、有机酸（柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能与铁螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀。VC 可使Fe3+还原为2+，促进铁吸收。
　　② 单糖（乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等）原理同上。
　　③动物肉类、肝脏、海产品促进非血红素铁的吸收，原因未明，暂称为肉因子（meatfactor）或肉鱼禽因子（MFP factor）。
　　④ 有机酸（柠檬酸、乳酸等结合钙）
　　⑤ 核黄素VB2促进铁吸收、转运与肝、脾储铁。