哪道美食制作技艺是国家级非遗

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国家非物质文化遗产中的美食制作技艺包括：
1. 天福号酱肘子：这家位于北京的字号自乾隆三年起便开始经营，其酱肘子据说曾受到慈禧太后的青睐，并获得了一块特制的腰牌，以每日供应肘子至紫禁城。天福号的酱肘子以其外表油亮、肥而不腻、瘦而不柴而闻名。
2. 平遥牛肉：作为平遥古城的一大特色美食，平遥牛肉的历史可追溯至唐朝，明清时期随着晋商的兴盛而声名远播。平遥牛肉色泽红润，味道鲜美，适合切成薄片细品。
3. 水盆羊肉：起源于明朝崇祯年间的陕西蒲城水盆羊肉，食用时常与烧饼或白吉馍一同享用，是关中地区不可或缺的美味。其汤头醇厚，羊肉口感鲜美，即使不加辣椒也毫无膻味。
4. 西湖醋鱼：杭州的非遗美食代表，也是当地酒店的热门菜肴。有句俗语称：“西湖醋鱼何处美，独数杭州楼外楼”。楼外楼每天售出的西湖醋鱼可达上百条，其口味酸甜适中，独具风味。
5. 石观音板鸭：崇州的这道著名美食已有百年历史，据说是起源于清光绪年间石观音场的一位周大娘之手，当时称之为“周板鸭”。如今，石观音板鸭的制作技艺已被列入四川省非物质文化遗产，享有盛誉。