正餐和快餐有什么区别

Answer 1

服务方式不同、菜单形式不同、店面布局不同、店面组织和岗位职责不同。
1、服务方式不同：正餐为点餐式，需要更多地体现服务的功能和价值，服务速度和就餐时间要求相对不是很高；快餐以顾客自助式服务为主，为求快捷。
2、菜单形式不同：正餐的产品种类较多，以菜单本的形式点餐，菜单制作精细；快餐的菜单则多是悬挂在店内或摆在服务台，顾客排队快速点餐。
3、店面布局不同：正餐店面相对较大，后厨设有初加工、切配、清洗间、冷荤间、灶台和面点间等，店内设计装修和投资也相对较高；快餐店面小，分为前厅服务区和后厨加工区，加工环节简单，设有成品出餐台。
4、店面组织和岗位职责不同：正餐多采用单店式经营方式，按不同工作种类分为厨房部、服务部、销售部、维修部、行政部、财务部等，岗位大多是专一设置；快餐一般采用连锁经营模式，所以在管理上以总部——区域——店铺分级划分，每个店中以店长、助理店长为管理层，以领班组长、资深员工为骨干，以厨工、服务工为基层人员。