红烧鸡爪怎么烧才好吃

Answer 1

想要烹饪出美味的红烧鸡爪需要我们掌握方法，首先需要我们准备好鸡爪10只，料酒5毫升，卤水汁5毫升，清汤1碗，干辣椒粉1茶匙，食盐少许，青椒2个，大蒜3瓣。首先我们要准备好一锅开水，水需要浸没过全部的鸡爪，然后可以选择放入鸡爪，焯水3-5分钟之后就可以捞起鸡爪备用。准备好汤锅之后，在其中放入足够的清水，需要浸没鸡爪，然后选择放入鸡爪，开小火之后慢慢的炖上1小时，等到鸡爪完全软烂之后就可以了。我们把青椒洗干净，然后用刀斜切成小片，同时大蒜去皮之后需要切成小颗粒。我们把鸡爪煮好之后，就可以捞出晾凉，然后用刀把鸡爪切成两半。准备好炒锅之后，需要热锅下油，等到油热到7成熟就可以放入青椒和大蒜，大火爆香。在其中放入干辣椒粉，然后倒入鸡爪，快速翻炒均匀，及时加入清汤以及料酒少许，开大火煮到鸡爪完全入味。汤汁收干之后倒入卤水汁，这时候收汁就刚好。

红烧鸡爪的窍门
制作红烧鸡爪的时候，首先需要我们处理好鸡爪。需要把鸡爪用开水烫上2-4分钟，把鸡爪上的指甲剪掉之后，用热水冲洗干净。然后需要我们把每只鸡爪都对半切成两边。
烹饪红烧鸡爪的时候，我们需要有花椒和八角、桂皮，是可以帮助我们去除腥味的，也可以增加红烧鸡爪的味道。
如果我们用一般的煮锅进行烹饪，这时候可以把鸡爪用足够多的水，煮上20-25分钟，等到完全变软熟的时候，继续转到炒锅中，在其中加入辅料开始炖。如果用高压锅，在锅中加入清水和鸡爪以及各种调味品，一起煮到上汽之后，等上5分钟关火，就可以倒出鸡爪转到煮锅中收汁。

Answer 2

1、先准备泡洗干净的鸡爪，在做红烧鸡爪的时候先给鸡爪美容下，挨个把鸡爪的指甲全部都剪掉。

下来准备点需要的配菜，切点葱段和生姜片备用

2、下来焯下鸡爪，鸡爪冷水入锅，焯的时候往里面加适量的料酒进去。然后大火煮开，煮的时候不用盖锅盖。

等锅里水煮开后，再煮5分钟左右关火。这里鸡爪千万不能煮太长时间，不然鸡爪煮烂了，吃的时候没有嚼劲。鸡爪从锅里捞出来后必须清洗干净。因为表面还有油脂，油脂必须要洗干净，吃的时候才不会腻。

3、第三部分，炒糖色。

锅里倒入少量的油，等油微热的时候就放几块冰糖。炒糖色的时候注意了，必须是用小火炒。

用小火把冰糖炒到慢慢得融化，颜色从浅色变成枣红色。这个时候再把沥干水份的鸡爪倒进去翻炒，迅速翻炒使鸡爪都均匀的裹上糖色。炒糖色要注意颜色不能太浅了，不然会特别甜。颜色也不能太红了，不然做出来会特别苦。掌握火候很重要。

鸡爪都均匀的裹上糖色后，加入蒜片、葱段、生姜片，香叶、八角和红尖椒进去翻炒。炒1分钟后炒出淡淡的香味后，再加入生抽、酱油、蚝油翻炒。

炒大约1分钟炒香后，往锅里倒入一瓶啤酒。加入啤酒的量要能淹没鸡爪就可以，然后盖上锅盖转中小火炖20分钟左右。

20分钟后往里面加入盐调味，再加1小勺白糖提鲜。

然后转大火收汁，等锅里汤汁煮到浓稠的时候再关火出锅。

好了，红烧鸡爪就做好了，香气扑鼻，好吃有嚼劲。