东北四大炖菜是？

Answer 1

东北四大炖菜为：猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角，鲶鱼炖茄子。
一、猪肉炖粉条，
做法：主料为的五花肉，土豆粉条，加上渍酸菜，调味料有八角，姜，葱，盐等。
1）五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用
2）锅中加入清水，放入1个八角、2片葱姜、15毫升料酒，放入五花肉焯水后沥干备用。

3）五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用。
4）锅中加入清水，放入1个八角、2片葱姜、15毫升料酒，放入五花肉焯水后沥干备用。

5）加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均匀
6）加入热水，水量没过五花肉为宜。盖上锅盖小火炖煮50分钟。

7）打开锅盖，加盐调味。再放入泡软的粉条，继续焖煮10分钟。如果汤少的话，可以补一些热水。
8）待粉条软烂后即可盛出享用。
二、小鸡炖蘑菇，主料是当年长成的小公鸡，晒干后再水发的榛蘑。调味料，根本不用。蘑菇是蕈类植物，一般来说，晒干后再水发，即能去除毒素，还能提高口感；小鸡崽子（广东话叫鸡苗）五一前后孵出，长半年，大概十一月份前后才能长成。所以，小鸡炖蘑菇这道菜在深秋初冬时才能见到，当然，人们也会将杀好的鸡只冻起来，留到冬天时享用。
做法：主料：柴鸡 榛蘑
辅料：粉皮 八角 桂皮 葱 姜 酱油 盐
1）极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫

2）锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟
3）倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时
4）一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时
5）半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
三、排骨炖豆角，豆角要用晚豆角，早豆角是矮棵的，吃的是一口鲜，但是不耐炖。
做法：主料：东北豆角1斤 ，猪肋排2斤。
辅料：大蒜5瓣 ，葱少许，花椒少许 ，老抽1勺，生抽3勺 ，白酒1勺，糖4g， 盐少许，姜少许， 八角1个。
做法步骤
1. 买回来的排骨用水冲洗干净，排骨冷水下锅，扔一片姜进去，水烧开，排骨变色后捞出排骨，倒掉血沫水。
2. 热锅倒油转小火，放入少许花椒，待闻到花椒香味，把花椒挑出来扔掉，就炸好花椒油了。
3. 2瓣蒜切碎和葱姜、八角一起入锅，小火炒出香味，转大火放入焯过的排骨翻炒，烹入白酒，调入老抽，生抽、一点点糖继续翻炒上色均匀，倒入热水，水位刚刚没过排骨为准。
4. 待水再次烧开后，转中小火炖煮排骨30分钟后，放入洗净择去老筋的豆角，放入剩下的三瓣整蒜继续炖。
5. 大概需要再20分钟的时间，一直炖到汤汁慢慢收干即可。
四、鲶鱼炖茄子，这道菜似乎不那么流行，鲶鱼就是河里，水塘里野生的，鲶鱼的油特别多，肉质肥厚，茄子最能吸油，所以，跟鲶鱼一起炖，那才叫味道好极了！东北那疙瘩有句话说得好：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。
做法：主料：鲶鱼 茄子
辅料：豆豉 料酒 葱 姜 蒜 花椒 老抽 花生油 食盐 冰糖 百合 枸杞
1）鲶鱼从头部撕开去除内脏

2）新鲜的茄子 洗好 切成条状 容易入味

3）鲶鱼去处内脏 鱼背上割几刀入味 鲶鱼放进锅里加适量的水 大蒜 八角 料酒

4）压力锅锁上 按菜单开始 中途加菜 食材鱼虾类 闷炖 指示灯亮起 显示35分钟倒计时 剩有10分钟的时候压力锅会 提示加菜

5）这时候已经自动排气，绝对安全的加菜。加完茄子再次锁上锅

6）按下收汁提味键 根本不用放味精 鸡精累的来提味。这是不放味精的锅的特点。鲜的很，也更健康的做法

7）煮好会提示和显示滴

烹饪技巧

不加味精 自然提味很不错 出锅在加盐

东北的炖菜制造过程，相当的不讲究。大家都知道，不管是炖鱼，还是炖肉，放些料酒，可能解效的除腥，东北那疙瘩，不用料酒，而是拿老白干直接往锅里造。而且也没啥调味料，除了盐，就是酱油了，所以，这些炖菜看相不是太好，都有点色(音shǎi)重。

Answer 2

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Answer 3

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Answer 4

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Answer 5

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