为什么食品中要加碳酸氢铵？

Answer 1

碳酸氢铵遇热可以迅速分解，放出二氧化碳和氨气，而且是定量完成的，不会留下残渣。使得面食体积很快膨胀，不需要再醒面和发酵了。而且安全无毒。
碳酸氢钠能起到膨松剂的作用［相同重量下，碳酸氢铵能产更多气，也就是膨松效果更好］，也可以调节酸碱度，做稳定剂；作为膨松剂，碳酸氢钠分解后会有咸味或碱味；总体来说碳酸氢钠使用范围更广一些。
受热过程一般都是烘烤过程，不论是隧道炉还是烤箱，温度都在两百度上下。

这个过程里分解出来的氨气已经完全挥发掉了。

一般工业化生产隧道炉上方都有抽油烟的设备，都被吸走了。

烤箱打开的一瞬间还是有尿味的，那就是氨气，不过打开后散发就没了。

氨气不是香精香料留味很差，残留量极小，你闻不到的。

Answer 2

天津添加这里添加这一个食品添加剂，是因为让食品更加有味道，更加松软，吃起来口感更舒适 ，而且在制作的过程中，它可以起到很多很大的一部分，发作发酵的作用 。

Answer 3

你好。碳酸氢铵在食品中起着膨松剂的作用。西方人主要用它来做饼干、曲奇等。近代烘焙粉发明前，它被广泛用于西方烘焙。而我国则主要把它用来做馒头、松饼等。

扩展资料：
食品级碳酸氢铵又称“臭粉”、“臭碱”，主要用于食品加工过程中的疏松剂，其特点是遇热分解生成氨。

Answer 4

食品级膨松剂中碳酸氢铵的作用是，在食品加工过程中将其添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，碳酸氢铵会在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆。

Answer 5

一般在食物中加入碳酸氢铵都是作为发泡剂使用的，特别是各种面食蛋糕等等。碳酸氢铵在加热的过程中会产生气体，这样的话就是食物有一个蓬松柔软的外观。