制作方法
1.宰杀：在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处，拔去细毛，割一小口。然后紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其吸收，几分钟后即血尽而亡。宰杀后，必须在5分钟内用60～65℃的水烫毛。去掉粗毛后，将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。
2.煮制：切开净鹅的胸腔，除去内脏，切成6～8块。然后放在锅内，加适量盐与水，放入少许五香料、生姜片、葱等配料，加盖，煮至鹅肉基本熟烂，取出沥去水分。
3.熏制：将锅里的汁水倒出，擦洗干净，在锅内放一张白纸，纸上放茶叶30克、白糖或红糖50克。上置一铝制蒸格，将鹅肉均匀地放在蒸格上，盖上锅盖烧火。火势以慢火，文火为好。约15分钟左右，打开锅盖检查一下，看鹅是否已经全部熏黄。如有熏不到的地方，可翻一下继续熏，一直到鹅肉表面全部熏黄，即可取出食用或上市出售。
急求武夷山熏鹅的做法
武夷山熏鹅又名岚谷熏鹅，属于闽菜系，产自福建武夷山地区，是武夷山一道桌面酒席必上的传统名肴。具体做法如下：1、鹅过水，即将鹅放入沸水中去除血腥。2、将配料和鹅放入锅中煮，每隔20分钟将鹅翻身1次。3、用细筷子插鹅腿部，没有发现血丝，且手感较轻松。即可起锅。4、将辣椒粉和盐，味精混合炒...
武夷山熏鹅怎么加工
- **熏制过程**：将煸炒后晾凉的鹅肉置于熏箱中，通过点燃熏料产生的烟雾对鹅肉进行熏制。熏制时间一般为七八个小时，直至鹅肉完全吸收烟雾中的香味，形成特殊的熏香。此外，以上步骤确保了武夷山熏鹅的色香味俱佳，而且质地酥软，食用时还应注意以下几个方面：- 鹅肉的选择与处理是关键，必须确保食材新...
岚谷熏鹅的制作方法
岚谷熏鹅在武夷山是一道桌面酒席必上的佳肴，在当地相当有名。岚谷熏鹅讲究色、香、味，其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低 。制作方法：选鹅是关键，鹅的要求：不宜太肥也不宜太瘦；重量大约在2至3斤为佳；选择的鹅必须是无疾病的；将鹅宰杀、除毛、洗净后，将整只鹅放进锅里...
武夷山市美食
1、岚谷熏鹅：岚谷是武夷山北面的偏远乡镇之一，传统熏鹅名闻遐迩，近年有当地人进城专营岚谷熏鹅，其做法大致是：以不肥不瘦的成鹅宰杀洗净后，放锅里清煮至七八分熟，捞起后沥干水分，周身涂上辣椒粉、盐巴等佐料。再用托盘衬托涂沫后的鹅放在锅里，锅底预先放有糯米，用文火慢慢烤焦糯米熏烤鹅肉至...
岚谷熏鹅属于哪儿的特产
岚谷是武夷山北面的偏远乡镇之一，传统熏鹅名闻遐迩，近年有当地人进城专营岚谷熏鹅，其做法大致是：以不肥不瘦的成鹅宰杀洗净后，放锅里清煮至七八分熟，捞起后沥干水分，周身涂上辣椒粉、盐巴等佐料。再用托盘衬托涂沫后的鹅放在锅里，锅底预先放有糯米，用文火慢慢烤焦糯米熏烤鹅肉至香味四溢即可。...
武夷山熏鹅怎么做
岚谷是武夷山北面的偏远乡镇之一，传统熏鹅名闻遐迩，近年有当地人进城专营岚谷熏鹅，其做法大致是：以不肥不瘦的成鹅宰杀洗净后，放锅里清煮至七八分熟，捞起后沥干水分，周身涂上辣椒粉、盐巴等佐料。再用托盘衬托涂沫后的鹅放在锅里，锅底预先放有糯米，用文火慢慢烤焦糯米熏烤鹅肉至香味四溢即可。...
岚谷熏鹅都用什么料
岚谷熏鹅的用料和做法：第一步：选鹅的要求 1.鹅不宜太肥也不宜太瘦 2.重量大约在2-3斤为佳 3.选择的鹅必须是无疾病的 第二步，将鹅宰杀、除毛、洗净后，将整只鹅放进锅里用清水煮20--30分钟，七八分熟（即鹅肉色泽微黄，鹅肉弹性强，筷子戳不穿鹅肉），将鹅取出锅，将鹅肉上的水分沥干...
武夷山的熏鹅是什么鹅?
熏制时鹅置于小竹片上，盖上锅盖，周边用报纸密封防止漏气，用中等火候慢慢熏10分钟，烤焦糯米，待锅中溢出浓烈香味时，把锅盖移开一缝，倒入米酒2两，再盖1分钟即成。此时熏鹅皮金黄透亮，油滋滑润，烟香扑鼻，味道辛辣。有个叫“故乡车站”的网站上有正宗的武夷山岚谷熏鹅呦！建议大家去看看 ...
吃货必看!武夷山特色美食大合集
岚谷熏鹅介绍【以下转自闽北日报：黄赤米】：一道家肴，浓浓的香熏味飘出老远，过往的人们都会深深吸上几口，这就是“岚谷熏鹅”。三十年前，城里人大老远跑到岚谷街就为尝尝熏鹅，一饱口福，临走时还不忘捎上一只；三十年后的今天，武夷山市区、景区到处都有“岚谷熏鹅”店，熏香四溢，做“岚谷...
岚谷熏鹅的菜肴介绍
岚谷熏鹅在武夷山是一道桌面酒席必上的佳肴，在当地相当有名。整道岚谷熏鹅菜肴讲究色、香、味，其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低 。色：烘烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮，给人以一种想占有的欲望。香：正宗的岚谷熏鹅是经过长时间熏制而出，鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而...
