为什么蛋清遇热凝固?
蛋白质表面的一些官能团发生聚合，而另外一些部分发生解旋。
鸡蛋煮熟后,为什么蛋清就变白变硬了?
鸡蛋是由蛋黄和蛋清组成的，不管是蛋黄还是蛋清都是由蛋白质组成的，而蛋白质遇热就会变硬。在42摄氏度以上的温度作用下，通常像线团一样的蛋白纤维会变长，并跟其他蛋白质纤维交织在一起，于是蛋清就会逐渐变硬。煮蛋的时间越长，热量进入就越深。煮5分钟时蛋清变硬；煮7分钟，蛋黄成膏状；煮10分...
鸡蛋清到了锅里为什么会变成白色?
透明的粘稠的鸡蛋清加热煮熟后会形成白色凝固的蛋白。这个过程，实际上是常温下毫无规律地团在一起的肽链在加热过程中，分子结构变得松散，一条条长链相互绞织在一起，从而形成了紧密的网，也就是我们看到的凝固的蛋白了。
为什么鸡蛋被加热了之后会凝固呢?
鸡蛋被加热之后会凝固主要还是蛋白质受热会凝固的原理。鸡蛋中富含丰富的蛋白质，也是补充蛋白质很好的食物来源，在受热以后，其中的蛋白质的成分就会迅速的凝结起来。鸡蛋其实是由球状蛋白组成的，这种球状蛋白之间都是链状的结构，分子之间都是存在电荷的，电荷由于会产生互相排斥的作用，所以就没有办法聚合...
什么液体加热后会凝固?
1. 胶体类物质，如鸡蛋清，在加热过程中会凝固。这是因为鸡蛋清是一种蛋白质含量高的胶体，加热导致其结构变化，从而凝结成固态。2. 热固性树脂是塑料的一种类型。在常温下，它们保持固态不流动。但是，一旦加热，这些树脂会固化并转变为硬塑料。与常见的可塑性塑料不同，热固性塑料在首次加热并固化后，...
加热会凝固的东西是什么?
1. 蛋白质是加热后会凝固的典型物质。例如，鸡蛋中的蛋白质，当加热至接近其等电点时，会发生凝固并沉淀。2. 加热导致蛋白质变性，肽链的结构变得松散，分子不对称性增加，疏水基团暴露，最终形成凝胶状的蛋白块。3. 煮熟的鸡蛋就是蛋白质凝固的一个例子，蛋黄和蛋清都会凝固成固体。4. 蛋白质的变性...
【询问】为什么蛋清、血液加热会凝固,但牛奶、豆浆不会???
几乎所有的蛋白质都因加热变性而凝固，变成不可逆的不溶状态。盐类和氢离子浓度对蛋白质加热凝固有重要影响。少量盐类促进蛋白质的加热凝固。当蛋白质处於等电点时，加热凝固最完全、最迅速。在酸性或碱性溶液中，蛋白质分子带有正电荷或负电荷，虽加热蛋白质也不会凝固。若同时有足量的中性盐存在，则...
为什么鸡蛋清打久后会凝固
因为鸡蛋清是蛋白质 ，蛋白质不仅仅在高温下会因为变性而凝固， 当滴加强酸、 强碱或者强烈震荡或用紫外线照射都可以使蛋白质变性凝固， 另外在鸡蛋清溶液中加一点盐也可使蛋白质凝固， 这就是化学中蛋白质的盐析现象 。不过跟蛋白质变性凝固有所不同， 蛋白质变性是不可逆的。 也就是一旦鸡蛋凝固了...
鸡蛋内是液体,用水加热为什么就变成固体了呢?为什么不是汽化了呢?
鸡蛋里面是蛋白和蛋黄，在加热的过程中产生了化学变化，所以是变为固体而不是气化。其实也有气化产生，如果你不是在水里煮，而是直接加热的话鸡蛋会爆炸就是产生了气体的原因
加热会凝固的东西是什么?
由于鸡蛋清富含蛋白质，它属于胶体。此外，硅凝胶也是一种在加热时会凝固的物质。2. 热固性树脂属于一种特殊的塑料。在常温下，它不会流动。然而，一旦加热，这种树脂就会固化，形成坚硬的塑料。与常见的塑性塑料不同，热固性塑料在首次加热固化后，再次加热只会使其变得更加坚硬，而不会变软。
