为什么微波炉能加热食物？

Answer 1

微波炉由电源，磁控管，控制电路和烹调腔等部分组成。电源向磁控管提供大约4000伏高压，磁控管在电源激励下，连续产生微波，再经过波导系统，耦合到烹调腔内。在烹调腔的进口处附近，有一个可旋转的搅拌器，因为搅拌器是风扇状的金属，旋转起来以后对微波具有各个方向的反射，所以能够把微波能量均匀地分布在烹调腔内。微波加热的原理简单说来是：当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定量的水分，而水是由极性分子（分子的正负电荷中心，即使在外电场不存在时也是不重合的）组成的，这种极性分子的取向将随微波场而变动。由于食品中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，因此，食品的温度也就上升了。（这也是为什么相对来说我们觉得很干的食物不容易被加热。）一般来说，微波可以穿透食物，因而其内部也同时被加热，使整个物体受热均匀，升温速度也快，相比传统方式，热效率很高。电磁波在真空中以光速传播。按照爱因斯坦的理论， 光子是传递电磁相互作用的基本粒子，是一种规范玻色子。光子是电磁辐射的载体。 光子是一种静止质量为零的粒子，具有能量和动量， 光子不可能静止。 简而言之，光子只有运动的时候才能存在，一旦停止运动就以能量的形式消失。关闭微波炉开关之后，光子撞击到烹饪腔壁上来回反射并被吸收，转化为以热量为主的其他能量， （考虑到光速，这个过程是瞬间完成的） ，部分光子“飞”出微波炉（飞出去多少？这个取决于微波炉的密封程度，所以一些好的品牌可以将这一部分降到最低，以至于可以完全忽略），有可能被此时正在微波炉面前的人吸收...如果说微波炉对人有害指的是这一点的话，其危害性主要体现在微波对人体组织的加热效应。 事实上，合格的产品完全可以忽略这一点。

Answer 2

首先呢，微波炉有辐射会影响健康，我是不支持的。 高功率2.45GHz，可以在微波炉内往返震荡水分子（微波谐振腔哇，可以用来当激光器了么？），利用水分子共振摩擦生热，请脑补一团团水分子携手跳舞的样子。2.45GHz的电磁波有害证明尚没有被论证，就是wifi有害健康的问题请参考其他知乎。  但是，微波炉的确不利于健康（下次聊天这么说哦，观点会别致一点点，观点源自分子料理创始人，物理化学家 Hervé This）。 人类烹饪食物呢，主要有三个目的：1，灭除食物表面的微生物；2，让坚硬的，多纤维，难以消化的食物变得容易咀嚼和消化；3，最后赋予食物一点点味道。 微波炉君，您能做到哪一条呢？加热原理是水分子震荡，所以只加热有水的地方，但是没水的地方细菌咋办，没水的地方食物怎么下咽，没水的地方。。。好吧，那么难吃还要啥味道呢。 咔咔，另外烤箱君就不太一样了，烧烤就不一样啦。烤箱嘛，首先，表面会加热，加热到食物表面发生棕化反应，表面杀菌，顺手锁住内部的营养汁水，蛋白质也会凝结和分解，形成色香味的新分子团。然后，肉的内部呢，肉质坚硬的胶原蛋白开始分解，变得柔嫩和易嚼。一口咬下去，肉汁透出来，香嫩的口感如潮水一般充盈齿间。 最后，由于微波加热食物的水分，而且没有压力的情况下水温无法达到100℃，因此，靠水加热食物是不利于发生美拉德反应，所以，微波食品——无！味！道！

Answer 3

微波炉插上电后，能发射出一种微波。微波的穿透力特别强，当微波照射到食物上面时，食物内部就开始剧烈地振动、摩擦起来，使食物由内到外变热。过不了多久，食物就熟了。

Answer 4