我泡发出来的海参为何象老牛筋一样嚼不烂！

Question

我发泡出来 的海参从外表上看和别人发出来的没有区别，发的也很大也是很柔软，手感也好，但是一做成菜，这个海参就发亘了，和老牛筋一样根本就是嚼不烂，后来在没办法的情况下，把它切成小细长条，仍然还是嚼不烂，剩余的我把它放到冰箱里面冰冻了，您说还能有办法叫剩余的海参再从新发泡变成柔软可口的一道佳肴呢？

Answer 1

海参嚼不烂的原因有二：

（1）泡发海参方法不对，正确方法是：

取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软。

泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。

洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。

洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参密封。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用。

（2）烹饪时候方法不对，正确的方法例如：

 ä¸€ã€è‘±æ²¹æµ·å‚。

　　原料：海参、葱白。

　　调料：葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。 
    åšæ³•ï¼šæ˜¥å­£å…»ç”Ÿé£Ÿè°±

　　1、海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。处理海参是比较繁琐一些，不过倒没有什么技术含量。

　　2、葱白切段。

　　3、起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

　　4、锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。

　　5、烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。 

   äºŒã€ç®€æ˜“版红烧海参。

　　海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作
    ç”¨ï¼Œå‡¡çœ©æ™•è€³é¸£ã€è…°é…¸ä¹åŠ›ã€æ¢¦é—滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品原料：四只水发海参、红绿椒各一个、葱白
    ä¸¤æ ¹ã€æ°´æ·€ç²‰å°‘许。  

　　做法：

　　1、油热后，下椒条爆炒。

　　2、然后把切好的海参入锅继续翻炒。

　　3、加四海面酱少许翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量,大火收汁，出锅即可。

  ã€€ä¸‰ã€æ¸…汤海参。

　　原料：水发海参250克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜（用叶）25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克，香油1  
    10克，胡椒粉2克，鲜汤适量。 

　　做法：

　　1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜
       æ´—净，清毒。 

　　2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内。

　　3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。

　　  ç‰¹è‰²ï¼šæŸ”软鲜嫩，汤清味醇，滑润爽口。

   å››ã€æµ·å‚木耳烧豆腐。
　　保护眼睛除了平时要注意劳逸结合，养成良好的用眼习惯外，还要注意膳食平衡，做到粗细搭配、荤素搭配，保证微量元素和维生素
    çš„补充，经常吃些有益于眼睛的食品。 

　　原料：豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。
　　做法：
　　1、豆腐洗净，切块状。
　　2、海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜汆烫去腥，捞起冲凉，切寸段。
　　3、将鲜芦笋焯水过凉待用。
　　4、锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。
　　5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。

　　6、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。

   äº”、海参里脊片汤。

　　主料：水发海参、里脊肉。

　　辅料：鸡蛋皮、海米、香菜。

　　调料：盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝。

　　做法：家常菜做法大全

　　1、将海参片成大抹刀片，放入开水中焯透，捞出用凉水过凉，海米用温水泡发洗净，香菜洗净切成5分长的段，鸡蛋皮切成小斜片。

　　2、将里脊肉切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味。

　　3、坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透，倒入大汤碗中。

　　4、坐锅点火放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐、鸡精，开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中，撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香 
   ã€€  èœæ®µå³å¯é£Ÿç”¨ã€‚

    ç‰¹ç‚¹ï¼šè‚‰å«©é²œé¦™ï¼Œç•¥å¸¦é…¸å‘³ï¼Œæ¸…口开胃。 

   å…­ã€æœ¨è€³æµ·å‚汤。

　　主料：水发海参。

　　辅料：木耳、银耳、黄瓜。

　　调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜。

　　烹制方法：

　　1、将海参洗净切成小块，黄瓜切成片，葱切丝、姜切片，香菜切段备用。

　　2、坐锅点火倒入油，待油温三成热时下姜片炒出香味，再放入银耳和木耳，倒适量高汤，加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放
       å…¥æµ·å‚，加胡椒粉烧开后盛入碗中，放入黄瓜片、葱丝和香菜，淋少许香油即可。 

　　特点：养阴润燥、鲜咸营养。

   ä¸ƒã€æµ·å‚焖笋鸡。

　　主料：鸡脯肉。

　　辅料：海参、春笋、鸡腿菇、葱、姜、蒜。

　　调料：盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉。

　　烹制方法：

　　1、将鸡肉切成条，加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用，海参、春笋切成条。

　　2、坐锅点火倒油，下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味，放入
       æ˜¥ç¬‹ã€æµ·å‚烧三分钟，水淀粉勾芡即可。 

　　特点：汁鲜味美，脆嫩滑爽。 

    å…«ã€èŒ¶é¦™æµ·å‚。

　　菜系：潮州菜原料：干乌石海参6两(约240克)，腩肉、蔬菜各4两(约160克)，虾米5钱(约20克)，鸡油、铁观音茶叶各1两(约40克)，

    å§œã€è‘±ã€é…’各适量主料：乌头鱼1条重约12两(约480克)，橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只(切粒)葱2条(切粒)æ²¹1汤匙。

　　配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　制作过程：

　　1、于食用前3天用水将海参浸发大，然后用姜、葱、酒出水，洗净后切骨排状。

　　2、虾米浸水，腩肉切成细件，以鸡油起锅，炒香腩肉、虾米，然后加水煎成浓汤熄火，加入茶叶焗5分钟。

　　3、将海参用浓茶汤炆软，以蔬菜伴食即成。

　　海参作为海鲜的一种，食用的时候还是要注意一些禁忌，不然吃坏肚子就得不偿失了。 

Answer 2

可能是方法不对吧。
两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。

泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。

平时一般用热水泡发，比较快。

自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。

翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。

每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。

海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

海参的两种营养做法

明朝后，海参被视为滋补品；到清朝时，宫筵宴席中都离不开海参菜。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克，还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。

牛奶刺参

主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽。

做法：将水发刺参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳。

友情提示：牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。

蜂蜜刺参

主料：水发刺参配料：精选蜂蜜特点：制作简单，营养丰富

做法：将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分钟即可。

友情提示：蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。

家常海参的三种做法
过去，海参是名贵菜，但现如今已经进入寻常百姓家。也许因为不常吃，对它还比较陌生。今天，教你几种家常的海参的做法。
做法一：肉末海参
肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。
做法二：香辣海参
如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。
做法三：海参小豆腐
将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。
这道菜尤其适合老年人。

[吃喝]大葱烧海参

海参要买筋道而肉厚的。我今天用的是15￥/斤一共20￥的。另准备大葱两根。

首先把海参清洗干净，用刀切成2寸左右的条，注意不要切太小。葱要切段，备用。把水烧热，将海参放进去煮，大概5min左右，不必烧开，然后海参过冷水，冲洗干净。
（以上步骤是因为水发海参里面有碱和沙子，一定要清理干净。）

把炒锅放在火上加热，然后倒油进去，稍热一点放2勺糖进去，中火，等糖熔化，变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒。之后加入海参。

翻炒之后依次加入：料酒、生抽、鸡精。自己用勺子试试汁的味道。然后小火盖盖子闷10分钟，中间时常翻动。最后大火收汤，起锅装碟。油里加糖是为了上色，注意防止烫伤。。。

Answer 3

可能是你泡发的方法不对吧，我给你说一种泡发方法，泡发的海参很大：
把淡干海参用纯净水浸泡好后放进冰箱的冷藏室里，容器一定要干净不能有油污。
冷藏72小时后就可以沿着海参的腹部剪开去除沙嘴儿了。海参肚子里的白色肠子不能丢掉。剪沙嘴前一定每天换一次清水。
剪完沙嘴清洗干净后就可以煮了。我总是用电磁炉中档煮，第一次煮大约半个小时，彻底凉了以后再煮半个小时，然后放到纯净水里继续在冰箱冷藏室里浸泡三天，也是每天换水。浸泡完毕后装进密封袋里冷冻就可以了。

Answer 4

方法不对
两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。

Answer 5