海参的营养价值及如何发制`烹饪普通海参,吃海参有何禁忌?谢谢

Answer 1

　　海参又名海鼠，木肉，海产八珍之一。属于棘皮动物，身体呈圆筒形，皮厚、柔软而粘滑，肌肉发达，善于收缩，早在数百年前就被视为滋补强身，是仅亚于人参的海产珍品，故取名为海参。
　　清乾隆年间所著《本草从新》称海参“补肾益精，壮阳疗萎”，因此，数百年来一直被列为筵席上的名菜，可烹制葱烧海参、扒海参、烩海参、清汤海参等。
　　海参的品种很多，大体可分为有刺和无刺两类，有刺的为刺参，无刺的为“光参”或“秃参”。我国山东胶东所产的海参为刺参，是海参之上品，以长岛和荣成石岛所产最名贵。

　　海参做法甚多，红烧、熬汤、煲粥都可。下面给大家介绍红烧海参的做法。在忙碌的新年厨房里，三两下就可以摆上台面了，既简单又健康，也镇得住新年的餐桌。原料：海参3条、西兰花1棵、香菇3朵、葱2棵、姜1块、大蒜1瓣。（注意：可根据人数多少添加原料。）调料：酱油1大匙、米酒1小匙、八角1粒、精盐少许、水淀粉适量。做法：
　　1、葱洗净，切段；姜洗净，切片；大蒜去皮，切末；将海参发好洗净，切丝备用；香菇泡软，去蒂切块。
　　2、西兰花洗净，切小朵，放入滚水中烫熟，盛出后排放在盘中。（注意：西兰花煮熟后容易发黄，所以宜与海参同时炒。
　　3、锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱、姜及大蒜，放入海参和香菇炒匀，加入酱油、米酒、八角、精盐，然后加适量水，改小火焖煮至入味，最后以水淀粉勾芡即可盛盘。
　　点评：海参富含蛋白质和氨基酸，营养和药用价值极高，具有养生调理，滋补美体的作用。西兰花是蔬菜中的“超级巨星”，不仅口感颇佳，而且营养价值高。西兰花中所含的萝卜硫素和胡萝卜素能有效对抗癌症，它还含有大量钾质、钙质、叶酸和硒，也是纤维素的极佳来源。正如《大长今》中倡导的“饮食应健康身心”，饕餮新年更应注意健康饮食之道。
　　海参体内营养丰富，含有蛋白质86.43%，碳水化合物4.8%，脂肪0.27%，灰分4.45%，钙0.118%，磷0.34%，铁0.0014%，此外，还富含多种维生素，故有补肾、补血之功效，是一种良好滋补珍品

　　与海参相克的食物

　　海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。海参还不宜与甘草同服。

　　不宜食用海参的人

　　海参性滑腻，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。海参蛋白质丰富，每次食用别过多，以免不易消化。脾胃虚弱可有选择的服用海参保健食品。

Answer 2

怎么发很难说，楼上的基本没错，但是不要煮开，要保持沸而不腾的状态，千万不要让水沸腾，会把海参皮冲破的，离火后在家可以放在热水瓶中，用热水浸泡着继续涨发，我也是发了10多次，发坏了100多根海参才学会的。（PS：在五星级酒店上班就是好啊，HOHO~~）

Answer 3

先用温水泡,然后小火煮开,开锅后离火,每天早晚各煮一次,软硬度达到像熟肉皮一样就好了,要有筋性,不然就是糟了，不同的海参用的时间不一样，你可以先发一、二只试一下。