山东杂粮煎饼调面糊怎样才能薄和脆

Answer 1

1. 首先，制作老面。取50克面粉和0.5克酵母（适量，根据个人掌握），加入适量的水调成糊状。在夏天室温下放置半天，或者在冰箱中发酵一天，待其变成老面。
2. 接着，打磨杂粮粉。使用料理机将家中的五谷杂粮如黄豆、绿豆、燕麦、小米等打成粉。若有地瓜面、高粱面等，也可加入其中。
3. 然后，混合制作面糊。将面粉和杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。这样可以使饼皮更加香脆。
4. 此后，加入苏打粉。取一小撮苏打粉溶解在水中（此步骤可选，主要作用是中和酸味）。将水倒入干粉中，调成粘稠的面糊，并静置一小时。面糊的粘稠度可以参考街头煎饼摊子的面糊，第一次尝试可调得稀一些，便于摊饼。
5. 制作煎饼酱。以甜面酱为主，加入白糖、芝麻酱、花生酱、蚝油和适量的开水调匀。味道可以根据个人喜好调整，但糖是必须的，因为甜面酱中不含糖分，需要加糖调味。
6. 制作薄脆。可以使用云吞皮或饺子皮，在油中炸至金黄色，作为薄脆配料。
7. 制作饼皮。使用不粘锅效果更佳，如果没有，需先用油涂抹锅子。用中小火将锅预热。
8. 倒入面糊。在锅中央倒入适量面糊，用勺子底部由内向外画圈摊开。
9. 煎制饼皮。转小火，让水分慢慢蒸发，使饼皮变得酥脆。注意不要随意移动饼皮，待其自然鼓起并与锅体分离。
10. 加入鸡蛋。在饼皮中央倒入适量鸡蛋液。
11. 摊匀鸡蛋。用勺子底部将鸡蛋液摊匀。
12. 检查饼皮。当边缘开始翘起，表明饼皮已经煎得酥脆，可以涂上煎饼酱。
13. 加入薄脆和蔬菜。我使用的是黄瓜，建议选择易于生食或容易烹饪的蔬菜。
14. 卷起饼皮。将两边的饼皮卷起，即可享用。
杂粮煎饼是一种健康的小吃，以其薄、脆、美味而著称。它以五谷杂粮为原料，不仅口感丰富，而且营养价值高，含有蛋白质、淀粉、粗纤维等，有益于健脾养胃和促进消化。