回锅肉在我们家是当之无愧的看家菜，不管是居家日常饮食，还是亲朋欢聚，我都会做上一份回锅肉。被炒成灯盏窝一样的肉片与青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的酱汁，任谁都抗拒不了它的诱惑。不去蜀地而想吃到正宗的回锅肉，其实也不难，只是需要你有一双发现的眼睛，一想到晚上家里要做回锅肉，是不是回家的步伐都要加快了呢？
回锅肉的做法
步骤step
1
全部食材
步骤step
2
整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下
步骤step
3
将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎
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4
锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香
步骤step
5
放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁备用
步骤step
6
锅中留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油
步骤step
7
将猪肉片放入，加入白糖、家乐鸡精
步骤step
8
最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。加入了鸡精的回锅肉，味道更佳醇鲜可口，令人回味无穷
回锅肉的成品图
回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1.要冷水下锅来煮肉，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜无需太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅。
2.加入了家乐鸡精，具有提鲜的作用，使得回锅肉更加鲜香可口，让滋味更加丰富，更有层次感，体现出川味千变万化的独特魅力。
清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。
大蒜、蒜苗、料酒或白酒，以上所有材料按自己口味适量添加即可。
回锅肉的做法和步骤：
1、在煮回锅肉之前一定要先把锅烧的很热很热，之后把肉直接放进去，直到吧肉片皮烙的焦黄后再拿出来并迅速放入冷水浸泡，浸泡几分钟之后拿出切片备用。
2、把制作所需要的所有材料准备好，一会在烹制的过程中可以直接拿过来食用，尤其是蒜苗，大蒜、姜片以及青椒。
3、热锅倒冷油直接放入肉片煸炒出油，切记不要使用大火，要用中小火，因为火太大容易糊锅。肉片煸炒出油后倒入葱、姜片、花椒翻炒,之后倒入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、老抽、给它一起来个大翻炒让它们彼此相互认识，让它们从陌生的菜炒成熟悉的菜（实际上就是翻炒均匀）。
4、感觉翻炒差不多能成一家人了，马上倒入切好的青椒翻炒，最后倒入蒜苗翻炒均匀即可关火。
5、排盘上桌然后配上一碗米饭，那叫一个香呀，好吃的就和嚼了炫迈一样停不下来！
注意要点：
切忌肉一定要过水煮沸，直到煮至7,8成熟。
【原料】五花肉、蒜苗、鲜红椒、葱殁.蒜片、生姜片、八角、红油郫县豆瓣酱、五香粉、黄酒。
【做法】五花肉洗净冷水下锅，加入生姜片3片，八角2个，黄酒或料酒少许，煮至筷子可穿透五花肉，捞出稍凉切薄片
2、蒜苗洗净沥干水，摘下叶子分开切，叶切段，梗切斜刀，鲜红椒切片，大蒜切片，生姜切片，豆瓣酱备好
3、起锅热油，入大蒜生姜小火炝锅，至颜色变微黄，转大火下入肉片翻炒至肉变透明，
4、加入一小勺红油豆瓣，适量五香粉，快速翻炒片刻，下入青蒜梗，红辣椒翻炒至断生，下入蒜叶炒至断生，稍稍翻炒一下即可，时间长了叶子就不绿了
【温馨提示】豆瓣酱很咸，不可再加盐及酱油，五香粉可放可不放，随个人喜欢，肉切大片薄一点，才能炒出卷的效果。
川味回锅肉的做法
步骤step
1
准备好做回锅肉的材料
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2
生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里
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3
砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉
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4
盖上砂锅的盖子，五花肉煮3-5分钟
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5
蒜苗洗净去根，分别切出蒜白和蒜叶
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6
红辣椒和青辣椒分别切成小块
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7
五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净
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8
把煮熟的五花肉切成薄片
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9
砂锅里放入适量的油，中火加热
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10
把五花肉放到砂锅里翻炒
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11
五花肉炒到微微发黄
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12
加入30克的郫县豆瓣酱（郫县豆瓣酱比较咸，可以不用放盐了）
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13
把五花肉和豆瓣酱翻炒一下
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14
加入蒜白和辣椒块，炒到断生的程度
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15
加入蒜叶继续翻炒
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最后加5克白砂糖提味，翻炒均匀后可以关火了
川味回锅肉的成品图
川味回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1.花椒加在煮肉的水里可以去腥
2.郫县豆瓣酱比较咸，根据各自口味决定是否需要放盐或者生抽
3.出锅前加白砂糖提味，也可以不放本回答被网友采纳
回锅肉的做法
回锅肉的做法：1. 准备好猪肉五花肉，切成薄片，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉腌制20分钟。2. 热锅凉油，将腌制好的猪肉片放入锅中煸炒至变色，盛出备用。3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、炒香后加入切好的青椒、红椒、蘑菇翻炒均匀。4. 加入煸炒好的猪肉片，翻炒均...
从小吃到大的回锅肉做法
回锅肉的做法可以分为两个主要步骤,首先是材料的准备,然后是烹饪的过程。材料清单:1. 五花肉:选择肥瘦相间的五花肉,清洗干净,切成适当的块状。2. 五花肉调料:生姜、高度白酒、干辣椒、蒜苗、食用油、食盐。3. 炒菜调料:蒜片、姜片、干辣椒圈、豆瓣酱、豆豉、少许白糖。4. 蔬菜:蒜苗,洗净后用刀拍碎,斜刀切段。
回锅肉的做法最正宗的做法四川
1、食材：五花肉300克，青蒜苗100克，青椒一块，红椒一块，郫县豆瓣酱适量，油适量，料酒适量，生姜一块，花椒15粒。2、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。3、青椒、红椒切成块。4、蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。
回锅肉做法最正宗的做法
1、准备材料：五花肉400克、大蒜苗100克、姜1块、花椒1把。2、姜切片。蒜苗白斜刀切段。蒜苗绿直刀切段。3、五花肉冷水下锅，放入姜片，1勺料酒。大火烧开，后煮5分钟，撇去浮沫。4、放入花椒，盖上盖子煮8分钟，用筷子可以插穿猪皮，即可起锅。5、五花肉晾凉，切成厚2mm薄片。6、热锅放少许油...
四川正宗回锅肉的做法
回锅肉的做法：1.将五花肉切成薄片，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。2.将青椒和红椒切成小块备用。3.锅中倒入适量的油，放入蒜末和姜末煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油。4.放入五花肉煸炒至微微焦黄，加入料酒、盐、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。5.放入青椒和红椒翻炒均匀，加入少量水焖煮几分钟...
回锅肉的做法步骤
1、将五花肉放入热水锅中，放入姜片，煮至五分熟捞出。2、将肉切成薄片，锅中不放油倒入切好的肉片、姜，蒜翻炒，炸至金黄色后加入豆瓣酱翻炒均匀。3、加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后出锅，回锅肉就做好了。
回锅肉的家常做法
1、取一块烀熟的五花肉，将五花肉切成3mm左右的薄片。2、在平底锅中加少许植物油，油热后将切好的五花肉放入锅中，小火煸炒，直至五花肉焦黄，炒出猪油为止。再用勺子将炒出的猪油盛出，留少许在锅内即可。3、五花肉炒好后，向锅内加半勺红油豆瓣酱、半勺甜面酱，翻炒均匀。4、将切成4cm左右长度...
做法简单的回锅肉
回锅肉是一种口感丰富、做法简单的川菜经典。以下是所需的食材清单和制作步骤:食材清单:1. 新鲜二刀肉半斤。2. 生姜1块。3. 香葱2根。4. 干花椒少许。5. 土豆2个。6. 蒜苗2颗。7. 食用油适量。8. 大蒜1头。9. 老干妈香辣豆豉少许。10. 红油豆瓣1勺。11. 白糖1勺。12. 鸡精少许。制作步骤:1. 首先...
回锅肉怎么做?
回锅肉的做法 步骤step 1 准备好材料。步骤step 2 五花肉冷水下锅，苏泊尔电磁炉设置炒菜档18档，等水沸腾后再煮几分钟。步骤step 3 把肉捞出晾凉，五花肉切片。步骤step 4 准备好辣椒和蒜苗 步骤step 5 锅内放点油，苏泊尔电磁炉设置炒菜档6档，倒入五花肉翻炒至肉片卷起后装起备用。步骤step 6 ...
回锅肉的做法都有哪些?
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