人们常说的八大菜系是哪“八大”，哪个菜系又能排位第一？

Question

人们常说的八大菜系是哪“八大”，哪个菜系谁又能排第一？

Answer 1

中国的饮食文化是源远流长，全世界任何国家的饮食，都无法和我们国家的饮食相比。我们的吃文化，可谓是千古世界一绝。八大菜系的烹饪历史可以追溯到宋代，如果非要追逐，最早期可以追逐到商周时期。

八大菜系分别是:
鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。 川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。 粤菜口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。 

苏菜 口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。 闽菜口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

浙菜口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。 

湘菜 口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

徽菜口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

 è¿˜æœ‰è®¸è®¸å¤šå¤šçš„烹饪方法、气候原因、习俗原因、制作工艺等等，由于篇幅有限，这里就不展开解释了。这些排名是不分先后的，也就说不能说哪个菜系能排第一位，这是我们中华民族的饮食瑰宝，不能用排名来去衡量饮食遗产。既然鲁菜居首位，那么我们干脆就以鲁菜为领头羊。

Answer 2

八大菜系有哪些？在中国讲民以食为天吃饭是老百姓的头等大事。
先介绍安徽徽菜，徽菜讲究火候，根据不同材料的特点，分别采用中火、大火、小火炒制菜品，擅长烧炖。烹饪出的食材口味浓淡适口，安徽菜注重天然的食疗养生，加上徽州商人遍布天下，带动了国内的徽菜馆的大量开设，从而间接推动了徽菜这个菜系体系的发展，奠定了徽菜在国内的地位。

再聊聊，八菜之一的川菜。四川的女孩子火辣，四川的川菜也是以辣为主，麻辣香甜，是川菜的最大特点，四川地区为山城，湿气寒气太重，麻辣的口味可以有效的驱湿避寒，其中经典菜品，火锅，就是四川的特色美食代表之一。完美的体现了四川的民风民俗热辣似火，再加上川蜀地产物博，美女美食，让四川，让川菜，被大江南北的人们所熟知。

广州粤菜，也就是我们说的广东菜，广东菜，主要是酸甜，辣咸鲜。粤菜菜系的形成与广东的发展有密切的关系。明清时期，广州各大街道已经遍布，各式茶楼餐馆，各种小吃店，那个时候的粤菜就已经非常受欢迎了，到现在的今天粤菜以其独特的清单清淡口味征服了不少大江南北的食客。
第四个讲讲，福建菜，发源于福州，主要以福州菜为主，福建菜讲究清爽鲜美，用料考究，注重鲜香，讲究火候，刀工以及汤的口味，口味偏咸略辣。多以烹制山珍为主。像著名的招牌菜佛跳墙，就是脍炙人口非常有名的菜品。
第五个浙江，俗话说上有天堂，下有苏杭，浙江地区山清水秀物产丰富，素有鱼米之乡之称，像著名的金华火腿绍兴老酒都是出产于浙江地区。浙江菜擅长炸、烩、蒸、烧、由其海鲜烹饪方面非常独到，菜品异常鲜美。
第六个湖南湘菜，湖南菜是一个历史比较悠久的菜系。湘菜，注重酸辣，香甜，软糯，主要的烹饪手法有煨、炖、蒸、炒、腊，代表菜有安东鸡、剁椒鱼头等。因其在色香味形上非常讲究广受食客的好评。
第七个，江苏菜由金陵菜、苏锡菜、怀扬菜组成，像南京湖熟鸭、高油麻鸭、南京香肚、无锡油面筋都是非常好吃的菜品，苏州菜和浙江菜同为南方美食的两台代表。
第八个，山东鲁菜。鲁菜主要是讲的山东齐鲁地方风味菜。山东菜之所以成为古代宫廷菜，可以说是集合百家所长，菜品种类丰富多样。其中孔府菜为鲁菜的重要组成部分。孔府菜讲究菜品精美、火候到位，对于蒸、烤、炸、炒样样精通，乾隆皇帝对鲁菜的评价也非常之高。

综上所述各大菜系都有着各自的优点，个人感觉鲁菜作为古代宫廷菜，可以说是可圈可点的，但是在于今天各大菜系均有不同的创新改变，而且现在食客对于各种菜品的需求也在朝着多元化发生着改变。不再局限于某一个单一菜系。

Answer 3

鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。在人们心中，有一种排名是：一川菜，二鲁菜，三粤菜，四闽菜，五苏菜，六浙菜，七湘菜，八徽菜。

Answer 4

八大菜系指的是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，是中国不同地方的特色美食，我认为川菜能够排位第一。

Answer 5

八大菜系就是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜这八大，觉得粤菜可以排第一名。