材料
主料:大白菜20斤;
辅料:3个蚝油一瓶梨,5个苹果,山药半斤,辣椒面半斤,耗油一瓶,
韩国泡菜
1
1腌制大白菜: 先将大白菜切开,我用的白菜小点切开一半,大了要切四半撒上盐放入容器,白菜要一层一层撒盐码好,放置半天翻菜,就是将上面的白菜放置到下面,再放置半天,也就是总放置一天。
一天后把腌制的白菜在清水里面清洗干净后控水,如果太咸可以多清洗几次,吃点白菜帮子有点咸味就算好了。
2
2制作泡菜酱: 以上做好后可以做泡菜酱啦:先将梨苹果。用料理机打碎。山药在锅里熬成粥大概需要30分钟吧,想简单点也可以用藕粉,加入辣椒面和打好的果酱和耗油及其它调料熬3--5分钟。这样泡椒的料已经准备好啦!
3
3泡菜制作: 戴上手套将控水后的白菜一叶一叶的抹上酱,要抹均匀,放入容器全部码排好封口。大概放置8天以后就可以了,可以分装放入冰箱保存。
小贴士
没有海鲜酱用蚝油替代的,山药熬粥也是还要做蜜汁山药的。
韩国泡菜
韩国泡菜代表着韩国烹调文化,是韩国餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。韩国泡菜的基本材料是一样,很有特色,加上辣椒后口味发生变化,韩国先祖利用它创造了世界食品上伟大而重大的韩国泡菜。为什么叫伟大而重大的发明呢?因为发酵出来的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方没有的。这要归功于辣椒的主成分“Capsaisin”,它能预防泡菜的酸败,起保持美味的作用。韩国过冬的泡菜像新鲜的蔬菜一样又脆又爽口,咬的时候甚至有清脆的声音。韩国妇女几乎都有一手做泡菜的绝活,经济好的家庭不仅用大白菜加工泡菜,其它蔬菜也可以做作成韩国泡菜。
用料
韩国辣椒酱
大白菜
胡萝卜
白萝卜
辣椒粉
面粉
梨
姜
韩国泡菜的做法
那我们就是先剥去最外层2~3片叶片(留作它用),切这个大白菜,就是从菜头上面开始对切,不要切到底,切三分之一处,用手剥开(剥开好处:跟着纤维去撕开,腌渍时更容易入味)
然后腌大白菜,腌大白菜之前不用洗,从菜心开始,一叶一叶把它掀开,用盐均匀撒在大白菜菜根茎部(菜叶不用撒盐了,腌渍时会出水,出的盐水正好腌渍叶子。叶子比较嫩一定先入味,梗部是最后入味)
我们这个大白菜这样撒了盐,不能扣起来去腌喔,这样子所有的咸度都掉下来,一定是要让大白菜躺在盆中,所有的咸度才会进去。就这样躺8小时左右,让大白菜脱水软化,然后用腌渍出盐水,去洗净大白菜,控干水分待用
然后制作面糊,用少许面粉,放入锅中加凉水,开火加热,加热时不停搅拌直至面糊成熟,待凉后待用
生姜洗干净刮去皮,切末待用
梨(苹果也可以)刨皮,擦成茸待用
胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用
辣椒粉用温水调成辣椒糊,冷却后待用
然后把冷却后的面糊、姜末、梨茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、冷却后辣椒糊全部放不锈钢盆中,最后加入最关键原料“韩国辣椒酱”、盐、蘑菇精全部拌匀待用
然后将步骤(9)的调味料,均匀的涂抹在每一片大白菜上,然后将盆包上保鲜膜,放倒太阳晒不到的地方,发酵腌渍二天之后就可以食用了。