碳酸氢铵是什么物质 碳酸氢铵食品添加剂有害吗

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碳酸氢铵是一种白色化合物，化学式为NH4HCO3，呈粒状、板状或柱状结晶，有氨臭。作为一种碳酸盐，它不能与酸一同存放，因为酸会与碳酸氢铵反应生成二氧化碳，导致其变质。

碳酸氢铵广泛应用于多个领域。在农业中，它是有效的氮肥，适用于多种土壤，可以同时提供作物所需的铵态氮和二氧化碳，尽管含氮量较低且容易结块。在食品工业中，它可用作高级发酵剂，与碳酸氢钠合用可作为面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料，也可用于发泡粉末果汁。此外，碳酸氢铵还能促进作物生长和光合作用，作为追肥或底肥直接施用。

在塑胶和橡胶工业中，碳酸氢铵作为缓冲剂和充气剂被广泛应用。在陶器制作和铬鞣革过程中，它同样扮演重要角色。在合成催化剂领域，碳酸氢铵也有着不可或缺的作用。

碳酸氢铵用作食品添加剂时是安全的。它在食品中的作用是作为膨松剂，加热后分解为氨气和二氧化碳，这些气体挥发后对人体无害。此外，它还用于食品发酵剂，与碳酸氢钠合用可作为面包、饼干等膨松剂的原料。

为了保证碳酸氢铵的质量和安全，正确的储存方法至关重要。首先，要保持容器密封，并储存在阴凉、干燥的地方。避免与NaOH或Ca(OH)2一同存放。在储运过程中，要注意防潮、防雨、防高温。搬运时要轻拿轻放，防止包装破损。严禁与氧化剂、酸类、食用化学品等混装混运。一旦失火，可使用干粉、二氧化碳或泡沫灭火剂进行扑救。

在使用碳酸氢铵时，需要注意一些事项。例如，不能叶面喷施，因为碳酸氢铵对作物叶片有腐蚀性，容易造成叶片烧伤。也不能干土施肥，因为土壤干燥时，肥料难以溶解吸附供作物吸收利用。高温下施用也不宜，因为碳酸氢铵的挥发性与气温密切相关，高温时挥发更剧烈。不能与碱性肥料混施，否则会导致肥效损失。碳酸氢铵也不能与菌肥混用，以免杀死菌肥中的活菌体，影响增产效果。碳酸氢铵与过磷酸钙混合后过夜使用也不宜，因为过磷酸钙吸湿性增大，会导致肥料变成浆状或结块。碳酸氢铵不能与尿素混合施用，因为碳酸氢铵会加速尿素中氮的挥发损失。不能与农药混放，因为两者混放容易产生化学反应，降低肥效和药效。碳酸氢铵也不能作种肥使用，以免熏坏种子。施用时，应开沟或打窝深施7~10厘米，并边施边盖土边淋水，或在水田中边施边犁，犁后即耙，使肥入泥，提高利用率。