菠菜为什么要用热水焯一下

Answer 1

因为菠菜中含有大量的草酸。

菠菜中含有一种名为草酸的物质，这种物质在生吃时会有一种涩味。而焯水可以使草酸溶解在水中，从而减少涩味。这样烹饪出来的菠菜口感更好，更容易被人们接受。

菠菜在焯水的过程中，会释放出大量的水分。这样，在烹饪过程中，菠菜的颜色会更加鲜艳，口感更加鲜嫩。而且，焯水后的菠菜在炒、炖等烹饪方法中更容易熟透。

焯水后的菠菜体积会缩小很多，这样在烹饪过程中更容易翻炒均匀。此外，焯水后的菠菜更容易吸收调料的味道，使菜肴更加美味可口。

菠菜的做法

一、菠菜炒蛋

材料：菠菜300g，鸡蛋2个，油，盐，生姜。

做法：将鸡蛋打入碗中搅成蛋液；菠菜洗净切段，开水绰烫后快速沥干。锅内倒油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，装入盘中。锅内倒油烧热，放入菠菜段翻炒几下，加入炒熟的鸡蛋快速炒30秒即可。

二、凉拌菠菜

材料：肉丝、菠菜、花生米、陈醋、生抽、鸡精、白糖、老干妈酱。

做法：将陈醋、生抽、鸡精、白糖、老干妈与少许橄榄油混合在一起调制成调味汁。肉丝加入少许酱油、花椒粉、蚝油与少许植物油腌制15分钟备用。

炒锅烧热加入少许植物油，加入花生米炒熟，留底油加入肉丝煸熟后盛出，待肉丝与花生米冷却。菠菜洗净，锅中水烧开后加入菠菜煮熟后转入冰水中冷却后，切成小段加入肉丝与花生米，最后将调味汁淋上即可。