初学者做饭注意事项刚学做饭要注意什么

Answer 1

1. 烹饪时应遵循“热锅凉油”的原则。首先加热锅具，然后倒入食用油，最后再加入主料和辅料进行炒制。这样炒出的菜肴不仅口感好，而且防止粘锅和焦糊的情况发生。
2. 掌握加盐的最佳时机至关重要。使用豆油或菜籽油炒菜时，为保留蔬菜中的维生素，最好在炒制完成后加盐；花生油则因易受黄曲霉毒素污染，建议先加盐炸锅；荤油含有有机氯农药残留，可先加一半盐去除，烹饪过程中再加另一半；肉类烹饪时，八成熟时加盐能使肉更加嫩滑，并避免过多汤汁和碘盐中碘的流失。
3. 味精的投放时间会影响其鲜味。最佳投放时间是菜肴快熟或刚出锅时，此时温度约70-90℃，味精溶解度最佳，鲜味最浓。高温下味精会转化为焦化的谷胺酸钠，不仅失去鲜味，还可能带有毒性。
4. 糖的投放时间对于糖醋菜肴至关重要。制作糖醋鱼或糖醋菜帮时，应先放糖后放盐，否则菜肴内的蛋白质会因食盐作用而凝固，导致无法吸收糖分，影响口感。
5. 料酒的投放时间应在炒锅温度最高时，这样料酒中的酒精能有效去除食物腥气。
6. 酱油的投放时间应在菜肴即将出锅时，高温久煮会破坏酱油的营养成分，影响鲜味。
7. 加醋的最佳时间是蔬菜下锅后立即加入，这有助于减少蔬菜中维生素C的流失，并促进矿物质如钙、磷、铁的溶解，提升菜肴的营养价值及其对人体的好处。