炒菜时在沸腾的油里放入些食盐有没有问题

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不建议在炒菜时将盐放入沸腾的油中。以下是一些理由：
1. 盐分中的碘在高温下容易挥发。因此，最好不在油热时加入盐。
2. 当你炒一些绿叶蔬菜时，如果过早加盐，可能会导致蔬菜中的维生素流失，影响菜的口感和色泽。最好在菜快熟时再加盐。
3. 为了确保食物的味道，可以在烹饪根茎类或肉类菜肴的后期，大约8到9分熟的时候加盐。
需要注意的是，碘盐中的碘是以化合物的形式存在，而不是单质碘。在高温或长时间高温烹饪下，这些化合物可能会分解，产生对身体有害的物质。
总的来说，加盐的最佳时机通常是在烹饪快结束时。对于凉菜，最好在食用前加盐。炖菜则应在煮熟时调味，以确保肉类不会变老。
有些菜肴，如蒸制的大块肉、烤鱼或鱼肉丸子，可以在烹饪前用盐腌制，以便更好地入味。而爆炒或炸制的菜肴，在挂糊前用盐拌匀也能使食物更加鲜嫩。
在烹饪过程中，根据不同菜肴的特点选择合适的加盐时机，可以最大程度地保持食物的营养和口感。