怎么样制作羊肉汤

如题所述

冬季是一个大补的季节,在养生上来说就是“冬藏夏发”,夏天需要发汗,将沉积在体内一年的有害物质尽量得通过汗液排除出去;而冬天则是需要“藏起来”,尽量得吃些补中益气的食物,将身体养起来。这就要说到羊肉汤了,羊肉是一种补中益气的绝佳食材,特别是在北方,大冷天的喝上一碗热气腾腾的羊肉汤,既解了馋又补了身体。

羊肉和牛肉一样,自古就是能端上桌面的好食材,出了口感之外,最主要的就是本身带有的鲜味,不像猪肉,猪肉是一种无味的食材,要想好吃,必须在调料以及烹饪手法上做文章,羊肉无需太过复杂的加工,即可做出一道美食。但是好吃的东西,价格自然不便宜,现在到羊肉汤馆里喝羊汤,一碗的价格最少要30元,一般老百姓还是舍不得天天去下馆子的。

那我们买些新鲜的羊肉,拿来在自己家里做羊肉汤可以吗?答案是肯定的,不要担心做出来的口味很差,上面说了,羊肉本身就是一道鲜味十足的食材,掌握好步骤,一样能做出正宗的羊肉汤。下面从两个方面介绍家庭羊肉汤的制作过程,一是汤的熬制,另外一个是羊肉的后期加工,并且顺带介绍一下制作过程中需要注意的几个地方。自己在家里炖羊肉汤,如何做出羊肉汤馆的味道,值得收藏!

一,首先是汤的熬制

羊肉汤好不好喝,除了羊肉筋道的嚼劲之外,汤是关键,所以外面的羊汤馆在熬汤上面都有各家的做法,但主要步骤其实都是差不多的:买些猪大骨和羊棒子骨,连同买来的羊肉和羊杂一起放入锅中,加冷水大火熬开,撇去浮沫,然后小火慢炖。这个普通家庭都可以做到,无外乎多买点猪大骨和羊棒子骨,然后要有一口大一点的锅。有些羊肉汤馆的汤特别好喝,主要是因为在锅里放了自己配制的香料包,在家里怎么办呢?这个就没必要了,只需放点花椒和姜片即可,注意,千万不能放八角,这味香料非常不适合羊肉汤。另外也可加些葱段,熬好后捞出来扔掉即可。还有一点需注意,熬汤的时候千万别加食盐,否则羊肉会发柴。还有一点,要想把汤做成奶白色,买一条鲫鱼,用纱布包好放入锅中同煮,出来的汤颜色会很好看。

二,羊肉的后期加工

当然,骨头和羊肉、羊杂煮的时间需要长一点,最少也要半个小时,接着就要进行后期加工了。如果想简单一点,直接把羊肉捞出来切片或者切块盛入碗中即可,这里介绍的是有些羊汤馆的做法,家里同样可以做:将捞出来的羊肉和羊杂切块,热锅凉油,这里要放羊油,羊油可以事先用买来的羊肉中的肥肉提炼一下。为什么要放羊油呢,大家也知道,羊肉的最大特点一是鲜而是膻,一点膻味没有,羊肉汤就没有了灵魂,羊油在这里就是起的这个作用。姜粒炒出香味,然后将羊肉、羊杂在羊油中爆火煸炒,接着放适量的盐,还有两位调料,那就是胡椒和茴香粉,虽说放的不多,但汤的香味能立马提起来,其实很多羊汤馆放的调料也不多,但是这两味都是必须有的。炒好后,把之前熬好的汤倒进去,煮开后加少许盐和味精盛入碗中即可。

如果喜欢吃辣的,自己做一点羊油辣子,做法也是很简单,用热羊油泼在干辣椒面里即可,把做好的辣椒油浇在羊肉汤里,一碗红亮而香气四溢的羊肉汤便出现在你面前,如果想来点下酒菜,用辣椒油把切好的羊杂在锅里爆炒一下,短时间就能做出一道可口的下酒菜。

以上就是给大家介绍的关于羊肉汤的家庭做法,其实也接近于某些羊肉汤馆的做法了,过程并不复杂,掌握好几个重要的步骤,在家里同样可以做出色香味俱佳的羊肉汤。如果有兴趣,可以试着做一下,说不定有意外的惊喜。
温馨提示:内容为网友见解,仅供参考
第1个回答  2020-09-23
1.羊肉冷水下锅焯水,捞去浮沫,捞出羊肉备用。2.将鲫鱼煎至两面金黄,用布袋将鱼包起来,打上结。3.将包好的鱼,羊肉,羊肠,姜块一起放入锅中煮40分钟,煮好后羊肉捞出切片,羊油切成颗粒状,同时准备炒羊肉的调料。
第2个回答  2020-10-03

制作羊肉汤方法
1、羊肉切成块状。2、萝卜切成块状。3、生姜切成片状。4、蒜苗切成段状。5、锅中放水,水开后放入羊肉,加两勺料酒。6、羊肉捞出,放入清水中。7、水开后,倒入羊肉、萝卜、姜片、盐、葱结、花椒、料酒。8、30分钟后捞出葱结、萝卜,加入粉丝、木耳、蒜苗花、味精、胡椒粉。9、盛出即可。

羊肉汤的制作方法全解
1.将羊骨头(筒子骨)一起投入大锅里熬汤。2.将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。3.煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽。4、再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。5、配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、...

羊肉汤的做法(羊肉汤的做法 家常)
1.清洗羊肉:将羊肉洗净,用清水冲洗干净,去除表面的杂质和血水,然后切成适当大小的块状备用。2.焯水:将羊肉放入锅中,加入足够的水,烧开后撇去浮沫,然后加入姜片、葱段、料酒等调料,继续煮煮10分钟左右,将焯水后的羊肉捞出备用。3.煮羊肉汤:将焯水后的羊肉放入锅中,加入足够的水,烧开后转...

羊肉汤简单做法 制作的步骤有什么
1、萝卜去皮切滚刀大块,葱切大段,锅中倒入清水,放入羊小排,倒入料酒、葱段、姜片,搅拌均匀。2、去除血沫,捞出羊小排,将清水倒入砂锅,放进葱、姜和羊小排,撒上料酒。3、放入萝卜块调入盐,加入泡软的粉条,起锅后加入香菜即可。

羊肉汤怎么做,能汤汁奶白,肉香味美,健康又营养?
1. 选择新鲜食材:制作羊肉汤时,应挑选新鲜的羊肉。为了增加汤汁的鲜美,可以选择加入适量的羊骨头。2. 羊肉的选择:在制作羊肉汤之前,应选择足够新鲜的羊羔肉。羊肉过于老旧会导致肉质柴硬,影响汤汁的美味。3. 羊肉焯水:将清洗干净的羊肉放入冷水锅中,大火烧开,并撇去多余的血沫,以保持羊肉的...

新疆羊肉汤的制作方法
1、配料:羊肉500g、白萝卜一根、胡萝卜三根、洋葱一个、姜一小块、 整粒胡椒10粒、盐、醋、胡椒粉适量。2、羊肉化开洗干净,冲掉上面的血。3、将羊肉放进砂锅里,加冷水(用其他的锅也可以),大火煮开,加入切片的生姜和胡椒粒(没有胡椒粒可以出锅后撒上胡椒粉代替),如果羊肉膻味较重,可以...

制作羊肉汤的技巧和窍门有哪些?
准备:将羊肉清洗干净后,切成适当大小的块状。如果担心羊肉有膻味,可以用清水浸泡一段时间,或者用姜片、料酒等去膻。汆烫:将切好的羊肉块放入沸水中汆烫,去除血沫和杂质。这一步骤有助于保证汤的清澈和口感。炖煮:将处理干净的羊肉块放入锅中,加入足够的清水。可以根据个人口味添加一些调料,如...

羊肉汤的家常做法及配料
制作羊肉汤的常见方法如下:主料:- 羊腿骨1根 辅料:- 白萝卜1根 - 枸杞适量 - 山楂适量 - 小葱适量 - 大枣4粒 - 生姜适量 - 葱适量 - 盐适量 - 花椒10粒 - 香叶3片 - 胡萝卜1根 - 料酒5勺 - 水适量 - 高压锅1个 - 热水适量 步骤:1. 在锅中倒入适量凉水,放入羊腿骨、姜和...

当归生姜羊肉汤 张仲景配方
制作步骤:1. 羊肉洗净,切块;当归洗净,生姜切片;2. 将羊肉、生姜、当归、绍酒、葱、盐放入炖锅(推荐使用砂锅或陶制锅具),加入清水2000毫升;3. 先用武火煮沸,再用文火炖煮1小时即成。若加入枸杞子,应在快熟时放入,避免长时间炖煮。枸杞子应在出锅前15分钟加入;食法:每日一次,食用羊肉...

羊肉汤的制作技巧有什么
1、必须是新鲜的羊肉,最好是现杀活羊。2、羊汤好喝还要有羊骨搭配,这样一起熬制才会汤鲜味美。3、羊肉和水的比例要掌握好,多少羊肉加多少水,出多少汤,这个应该掌握好。水加的太多,羊汤的滋味太寡淡,喝起来没意思。4、熬羊汤的水自来水肯定要差点,最好是矿泉水或者井水,这样滋味才鲜美。5、...

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