制作钵钵鸡调料时，有高汤调味最好，没有也可以用开水加入鸡精和味精、蚝油1勺作为汤底。如果没有麻辣调味包，可以用芝麻油5勺，加入辣酱面香煎一下，放入豆瓣酱1勺、十三香1勺、胡椒粉和花椒粉各一勺，盐少许，炒香以后用开水煮开放凉。
制作钵钵鸡具体步骤如下：
1、鸡腿用清水洗干净。
2、姜切片，葱切段。
3、锅内放入清水，放入鸡腿，加入姜片和葱段一起煮。
4、水开的时候，撇去浮沫，煮20分钟，鸡腿没有血水即可，捞出晾凉备用。
5、鸡腿去骨头后将肉片成片备用。
6、将喜欢的丸子类食品煮熟备用。
7、煮鸡腿的肉汤晾凉，去掉葱和姜，放入盆里备用。
8、将食盐、料酒、生抽、白糖、香油、味极鲜酱油、辣椒油、花椒油添加，搅匀，即制成一盆钵钵鸡汤料。
10、加入已经做熟的食材，放入冷汤中，随即可以享用。
钵钵鸡的营养价值：
鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。
对鸡肉的营养分析可以得知：每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克，脂肪1.2克，钙3毫克，磷190毫克，铁1.5毫元，以及维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素A、维生素C、维生素E等。是少年儿童，脑力劳动者、年老体弱者的理想益智食物。
以上内容参考百度百科——钵钵鸡
材料：八角5个、桂皮1块、草果1个、白芷1片、白寇3个、丁香3粒、香叶5片、良姜1块、花椒粒少许、山奈4个、荜茇1个、鸡汤（高汤）一大碗、生姜4大块、蒜瓣8瓣、自制豆瓣酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、德庄藤椒火锅底料1勺、菜小龙烧烤辣椒2勺、白芝麻适量、熟花生碎末适量、藤椒油1勺、芝麻油适量、盐少许、醋1勺
1、所有干香料称重，凉水泡湿备用
2、洋葱，生姜，大葱切好备用
3、辣椒称重，（和配方总重量一样，但是因为家属不能吃太辣，只用了两种辣椒，二荆条和灯笼椒）剪成小段。
4、锅里放一点油，大概就是平常炒葱姜蒜用的分量，约5-8克，开中小火，放入干辣椒翻炒，加入一小把花椒，继续翻炒，炒到辣椒捏起来酥脆，撒入一小把芝麻继续翻炒，把握不好火候的千万别开太大火，容易炒糊。炒到芝麻熟了关火。
5、倒入盆里放凉。
6、家里有蒜臼的最好，捣碎，没有的用擀面杖捣碎，炒好的辣椒放凉后很脆，很容易捣碎。我喜欢颗粒粗一点，喜欢细一点的也可以用料理机打几秒打碎。大概图片程度即可，或者颗粒更小一点。
7、开始烧油炸香料，先把菜籽油烧熟，冒大烟说明烧熟了，关火。稍微晾凉再下葱姜，然后倒入滤水的干香料，开小火慢慢熬，一定要小火，我大概熬了40分钟，熬到葱和姜干黄，捞出香料，开始准备油泼辣椒。
8、补一张葱姜干黄的图，大概炸到这种程度，炸的时候忘了拍了，捞出来控油，还可以压压能出一点油。早一点捞出来也没事，千万别炸糊了。
9、开始泼油，辣椒面上撒上剩下的白芝麻，先泼两勺油，把辣椒面和芝麻拌湿，等一两分钟后泼入一半油，再过一分钟倒入入剩下的油。泼的时候记得搅拌。拌好之后用盘子或者盆盖上焖一宿。师傅说闷出来的红油更香。完成。
第一步，熬制老汤
钵钵鸡最重要的就是汤汁'，所以我们第一步便是熬汤，最好选用农村放养的土鸡和猪大骨(散子骨也可以)两根，市售的饲料鸡熬出来味道稍差一些(做买卖的为了方便，直接用鸡骨架2斤左右可以代整鸡)可以加入几朵香菇增鲜。
大锅盛冷水10升左右(家庭做可减少水量，后面的布包调料也可减半)，放入破成两半的鸡和两根猪大骨，加入30克生姜，煮开以后撇去泡沫。将山奈30g,八角20g，花椒10g，孜然粒10g，桂皮10g，陈皮10g，丁香10g包在一个能封口的布袋里放入锅里(此布袋内调料可使用5次左右)，再在汤里加白胡椒粉10克，盐10g克，料酒10亳升，白醋5亳升。在水开以后20分钟将鸡肉打捞起来，用手将鸡肉一片片撕下来，将鸡骨头放回锅里继续熬制。鸡肉打捞起来以后将大火改为小火慢慢熬4个小时左右。
撕好的鸡肉可以穿成串做成钵钵鸡，家庭吃还是可以的，一般卖的钵钵鸡是没有纯鸡肉的，也可以做成臼宰鸡吃。
第二步，辣椒油做法
调料：草果10克。豆蔻(白蔻)3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、葱30克、姜30克、主料菜籽油1000克、朝天椒(辣椒碎)100克、二金条(辣椒粉100克!小米椒(辣椒碎)50克、白芝麻30克
制作红油我们最好选用菜籽油，这样炸出来的红油才能香气四溢。辣椒碎要用三种辣椒混合的辣椒碎，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒比例为2:2:1，这样的辣椒面，有朝天椒的红润，二金条的香醇，小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味层层叠墨。
制作时我们把锅内放入菜籽油，大火将菜籽油烧至八成热。然后关火将锅移开，将油降温，待油降至五成热时，先加入豆蔻、小茴香、草果.八角、桂皮、花椒，利用油的余温格以上调料先炸2分钟，然后放入葱姜继续炸制。
这时油温低了可用小火再加热一下，但不要超过五成热。直至将葱姜的水分全部炸出，这时我们就能闻到多种调料炸出的香味了，油也就炸好了。
这时我们把油倒出，篦出各种原料，然后把油再次倒入锅中，将油再次加热到五成热后，倒入白芝麻，小火炸制，并不断搅动，这时我们要注意，应该把油温控制在五成热，油温低了，适当用小火加热。
待白芝麻变成金黄色就可以起锅了。然后我们把热油一勺一勺的浇在辣椒碎的盆里，并不停的搅动，千万注意，不要一次把所有的热油浇在盆里，郡样会把辣椒炸糊了。
应该看到辣椒碎微微变色后就停止加入热油，这时应不停的搅拌，直到所有的辣椒碎都略呈金黄色时，再等锅中剩余热油变凉后，全部倒入辣椒碎盆中。
四川钵钵鸡调料配方
1. 鸡腿肉切成小块，用盐、料酒、姜蒜水腌制20分钟；2. 准备调料：花椒粉、辣椒粉、芝麻酱、醋、酱油、糖、盐、蒜泥、姜末、香菜末、鸡精；3. 将调料按照个人口味加入碗中，搅拌均匀；4. 煮开水，放入钵钵鸡调料碗中，搅拌均匀；5. 将腌制好的鸡肉放入开水中焯烫，捞出后放入调料碗中，搅拌均匀...
钵钵鸡做法和配方
钵钵鸡做法：1. 准备食材：鸡胸肉、花生酱、芝麻酱、辣椒油、醋、酱油、糖、盐、蒜末、姜末、花椒粉、香菜、黄瓜、豆芽、面筋。2. 将鸡胸肉切成小块，放入锅中加水煮熟，捞出晾凉。3. 准备调料：将花生酱、芝麻酱、辣椒油、醋、酱油、糖、盐、蒜末、姜末、花椒粉混合搅拌均匀，制成调料汁。4. ...
钵钵鸡调料怎么做
1、鸡整块冷水下锅，放胡椒面，大葱，姜，煮到筷子穿过，无血水流出即可。2、捞出放在之前准备好的冰水里面。3、煮鸡肉的鸡汤留着，捞出葱姜，鸡汤留用做钵钵鸡汤料。4、菜籽油炼至无生菜油的味道，关火待油温降低，放八角，香叶，三奈，大葱，香菜炼油，炒香后去渣。5、细辣椒面（量多一点，汤...
怎样制作钵钵鸡调料
具体制作钵钵鸡的步骤如下：1. 选用鸡腿，用清水清洗干净。2. 将姜切片，葱切段备用。3. 在锅中加入清水，放入鸡腿和准备好的姜片、葱段，大火煮沸。4. 煮沸时撇去浮沫，继续煮约20分钟，直到鸡腿内的血水完全消失，捞出后晾凉备用。5. 将煮好的鸡腿去骨，将肉片成薄片备用。6. 将喜欢的丸子类...
钵钵鸡的秘制料怎么做
钵钵鸡的秘制料主要由红油、高汤和各种调味料混合而成。首先，红油是钵钵鸡调料中不可或缺的一部分，它赋予了钵钵鸡独特的麻辣鲜香。红油的制作过程相对复杂，需要选用优质的菜籽油，加入姜片、葱段、蒜片等炸出香味后捞出，再降低油温，加入香叶、八角等香料炒出香味，最后加入辣椒面搅拌均匀，待油温冷却后...
钵钵鸡冷串串的调料怎么配
一、红油钵钵鸡调料 红油调料是钵钵鸡中的关键之一。首先，在锅内倒入菜籽油，烧至八成热后，放入姜片、葱段、蒜片进行炸制，待姜片等炸至干香后捞出。然后，油温降至四成热时，加入香菜叶、八角，炒出浓郁的香味。之后，捞出渣滓，加入辣椒面，搅拌均匀，红油调料便制作完成。二、藤椒油钵钵鸡调料 对...
钵钵鸡冷串串的调料怎么配
1、红油钵钵鸡调料 锅内倒入菜籽油烧至8成热后，倒入姜片、葱段、蒜片炸干，再将捞出弃用。油温降至4成热时加入香菜叶、八角炒出香味，再捞出弃用。之后捞出渣滓并加入辣椒面搅拌均匀即可。2、藤椒油钵钵鸡调料 锅内加入菜籽油烧至5成热后，倒入舂碎的青花椒煸炒出香味，再加入小葱末、小米椒、青二...
钵钵鸡的制作配料
钵钵鸡的汤料配方如下：骨汤1000g、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克）老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克。
钵钵鸡的料汁如何调制?
钵钵鸡是一道源自中国四川地区的传统菜肴，其特色在于麻辣鲜香的口感和丰富的调料。调制钵钵鸡的料汁是整个菜品制作过程中至关重要的一步，它直接影响到最终的风味。以下是一种较为传统的钵钵鸡汤料汁的调制方法：首先，需要准备以下调料和配料：花椒油：适量，用于提香和增加麻味。辣椒油：适量，根据个人...
钵钵鸡调料
1、麻辣味型。以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、鸡汤、姜葱汁、酱油混合调拌而成。具有浓郁的麻辣风味，而麻辣中既有鸡汤的鲜香，又有和味增浓的甜味、鲜味来融合诸味。此味汁代表性极强，普及度高，是大众易接受的。2、传统风味红油味型。以盐、...
