海参要怎样煮才可以除去涩味拜托了各位 谢谢

Question

要正確的

Answer 1

1、找出泡发后 海参 发涩味的缘由 首先说明的是 海参 的主要成分，其中水分含量是蛋白质含量是18.1%，脂肪是0.2%，含量最大的是水分77.1%，还有矿物质，碳水化合物，维生素E、B1、B2以及少量的微量元素等。而这些成分对人体而言都是有好处的。因为海参是大海中的生物，食物又是以大海里的微生物为主，所以它的体内会有各色呈碱性的物质，一旦没有清洗干净，就会使海参出现涩味。 2、处理办法： 大多数的餐饮行业是采用醋酸去中和碱性物质来除去涩味。其方法就是把已经泡发好的 海参 放到加入醋的开水中浸泡一段时间，一般是一刻钟，等到醋酸与碱性物质中和之后，也就是海参缩小变硬之后，再把它浸在清水中3个小时左右，中间要不停的换几次清水，一直到海参软化，酸味和涩味除去为止。仅是用这种办法作出的海参味道还是不是很鲜美，所以这次之前就要先把海参入味。入味方法就是把没有涩味得海参放到盆中，然后把油烧熟，加入佐料（姜片，葱花，料酒），再把高汤倒进去，等到烧到沸腾为止，把烧好的汤倒进海参盆中，再泡上一到两个小时。这样循环进行几次之后，海参就会更加的美味，口感也就会更好。 虽然很简单，但是这是个很花费功夫的方法，尤其需要注意的是在这个炎炎夏日里，在泡发海参的时候不要放添加剂，要在低温中浸泡，所以可以选择在冰箱中冷藏，这样才会吃到既健康又美味的 海参