吃火锅健康吗？有什么危害吗？

Question

RT 另外吃火锅需要注意些什么，比如饭店的哪些火锅食物容易出问题，不能吃，以及如何辨别一些不能吃的食物呢?

Answer 1

注意以下事项吃火锅就是健康的。
1、不宜吃的太烫。其实小七也超级喜欢吃刚出炉的食物，觉得热气腾腾的才是最好吃的，但其实这样做对身体的危害是相当大的。我们都知道，在口腔、食道、胃的表面都覆盖着黏膜，而黏膜最容易被高温所伤害，故而经常吃滚烫食物的人总会长口腔溃疡，并且多半患有消化性溃疡，而食道癌的发生几率较吃温热食物的人要高出许多。所以当火锅里刚煮沸的食物夹出来之后，一定要在一旁待稍冷却之后再吃。

2、不宜吃的太辣。有人说，吃火锅要的就是一个“辣”字，辣的浑身冒汗、大汗淋漓才叫痛快。的确，适当的辛辣确实能够起到驱寒保暖的作用，但凡事都讲究“过犹不及”，一旦超过了人体所能承受的范围，好事也都变了质。临床研究早就表明，胃肠道的许多疾病如胃炎、消化性溃疡等，以及痔疮的发作都与饮食太辣有着直接间接的关系。因此小七温馨提示，在享受口腹之欲的同时，请也为身体的健康着想，一定要控制有度。

3、不宜只吃荤食。牛羊肉具有温补的功效，所以常常是火锅桌上的主角。但这些肉中含有丰富的蛋白质，如果摄入过多，会加重胃肠道的负担，而且温补的东西吃多了就容易引起牙龈肿痛、口臭等上火的症状。因此在吃火锅时，千万不要忘记邀请可爱的蔬菜童鞋，像冬瓜、大白菜、菠菜，当然还有玉米、红薯等杂粮童鞋，它们不仅可以帮助去除肉食中的油腻，还可以促进胃肠道的蠕动，利于消化。

4、选肉要仔细。前段时间不断有伪劣食品生产加工的消息见诸报端，电视台也曝光了许多黑窝点，但是那些没有被发现的黑心作坊呢？所以如果是自己采购肉食回家涮锅吃的话，一定要仔细挑选颜色新鲜、触之有弹性、没有淋巴、最好是盖了质检公章的放心肉。要是买羊肉卷，千万要看一下厂家、生产日期等信息是否齐全，最好是一些知名厂家的产品，不要为了贪图便宜而买那些其实是其它不知来源的劣质肉假冒的。

5、肉要涮熟了再吃。肉的表面看起来似乎没有什么不妥，但它的的确确是很有可能含有多种寄生虫和细菌，如果为了追求脆嫩的口感仅仅把肉放在锅里烫了一下就吃，那么其中的寄生虫和细菌尚未被完全杀死就已经进入了你的体内。为了你的健康着想，一定要看到肉的颜色从鲜红变成灰白后再吃。若是自家准备的食材，那么在且肉片的时候要尽量切得薄一些，方便在涮肉的时候把里面的寄生虫杀死。

6、蘸料中最好有醋。醋有杀菌消毒的作用，尤其是喜欢吃海鲜火锅的朋友，更要来一碟醋，好好帮助消灭里面的细菌。并且醋有助于消化，能减轻胃肠道的负担。

7、不宜“冷热交替”。许多人都喜欢用冰镇的啤酒或是饮料来配着火锅吃，这样做的坏处有三方面，一是对牙齿的刺激，二是对胃肠道的刺激，三是容易造成痛风。倘若觉得吃火锅口干，建议喝点现榨蔬果汁、酸奶等常温饮料，要喝酒的话也选择非冰镇的啤酒。

Answer 2

火锅是现在全国上下、大江南北都非常喜欢的饮食。在热闹的环境中，与一帮朋友围着火炉，在热辣的汤锅中，哗哗的烫着自己喜欢的菜肴，呼哧呼哧的吃在嘴边，咕嘟咕嘟的大口喝着啤酒，大声的猜拳执令……，这是多么惬意的一件事情。
　　
　　然而，在吃火锅的欢乐中，可能没有几个人去认真想过，火锅是否对人体有害或者危害有多大。其实，长期的吃火锅，以及不科学的食用火锅对人体确实是有害的。
　　
　　近日，上海市食品药品监督管理局也对外发布饮食提醒，五一长假即将到来，市民要格外注意火锅的科学食用方法。作为火锅发源地的重庆、成都等地恐怕更应该注意这个问题了。
　　
　　那么，究竟有些什么危害呢？
　　
　　不用说的是，火锅大多都比较辣，对人的肠胃不好，容易引发上火，口舌生疮，脸上长痘痘等。
　　
　　其次，火锅的菜品大多数是动物的内脏，如毛肚、鸭肠、肥肠、鸡肾、兔腰等等，这些食品都是胆固醇含量特高，长期食用会导致人体内胆固醇升高。大家都知道，胆固醇升高对人体的危害是很大的。
　　
　　再是，由于长时间的高温加热，火锅汤汁中的亚硝酸盐等物质会超标，亚硝酸盐一次大量(超过200毫克)被吸收进入人体时，可将正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白，造成人体缺氧，出现急性中毒症状。其实，就是白开水，经过长时间的高温加热也会产生有害物质。
　　
　　另外，火锅食品中的肉类、鱼类、内脏等高蛋白食品都能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质，胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合，会形成医学上公认的一类致癌物质——亚硝胺。火锅的高温还会导致食物，特别是新鲜蔬菜的人体必需的营养元素遭到破坏，蔬菜中的维生素C会遭到破坏，而维生素C恰恰具有抑制亚硝胺生成的作用。

Answer 3

一是不要急吃烫吃。火锅的浓汤温度在120℃以上，若取出即吞吃，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的粘膜。故从火锅中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜。
　　二是不宜吃得太生太多。一些人吃火锅追求鲜脆嫩滑，一涮即起食用，这就给潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵等死里逃生的机会，它们有惊无险之后会随食物的吞服而长驱直入至胃肠而可能致病。另外，火锅虽好吃，但也要有节制，
暴饮暴食
易得
胃扩张
、胰腺炎。
　　三是调料不能太浓。有的人吃火锅是为了找刺激，过把瘾，因此把调料弄得辛辣异常，吃得泪流涕滴还不罢休，直至大汗淋漓，胃肠燥热，这就易引起血压升高，餐后还会还可能导致小便困难等。
　　四是切勿冷、热混吃。一些人别出心裁，一口火锅一口冷饮，美名曰“中和”。忽冷忽热，对
胃粘膜
极为不利。

Answer 4

火锅大多都比较辣，对人的肠胃不好，容易引发上火，口舌生疮，脸上长痘痘等。
　　
　　其次，火锅的菜品大多数是动物的内脏，如毛肚、鸭肠、肥肠、鸡肾、兔腰等等，这些食品都是胆固醇含量特高，长期食用会导致人体内胆固醇升高。大家都知道，胆固醇升高对人体的危害是很大的。
　　
　　再是，由于长时间的高温加热，火锅汤汁中的亚硝酸盐等物质会超标，亚硝酸盐一次大量(超过200毫克)被吸收进入人体时，可将正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白，造成人体缺氧，出现急性中毒症状。其次，就是白开水，经过长时间的高温加热也会产生有害物质。
　　
　　另外，火锅食品中的肉类、鱼类、内脏等高蛋白食品都能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质，胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合，会形成医学上公认的一类致癌物质——亚硝胺。火锅的高温还会导致食物，特别是新鲜蔬菜的人体必需的营养元素遭到破坏，蔬菜中的维生素C会遭到破坏，而维生素C恰恰具有抑制亚硝胺生成的作用

Answer 5

吃火锅应注意的几个问题
涮火锅时，肉片是不可缺少的一道原料。涮肉时，要注意以下几点：肉片越新鲜越好。肉片如果储存时间过长，其营养成分就会大量损失。新鲜肉片要切薄，若肉片厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵，涮的时间过长还会引起营养的损失。涮肉时间太短。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红色变为灰白，才可以吃。

另外，吃火锅时还要注意：羊肉不能和醋共食，因为羊肉火热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。喝白酒时不宜吃牛肉，因为牛肉属于甘温，补气助火；白酒属大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。

此外，吃火锅时还应注意肉类与蔬菜类的均衡，餐后让得吃些水果；火锅汤中的钠离子、钾离子较多，有肾病、高血压的朋友不宜吃。

吃火锅时应注意五大忌:
一、忌在火锅停用一段时间后立即使用。因为铜火锅停用一段时间后，锅内表面会与水和氧发生化学反应，生成一层绿色的铜锈，这就是碱式醋酸铜或硫酸铜。这两种化学物质都有毒性，如果使用前不能彻底擦掉，铜锈就会溶解于食物之中，通常食入一定量的铜锈就会引起中毒，出现恶心、呕吐等症状。因此，在使用火锅前一定要用布浸蘸食醋，再加点盐擦拭，把铜锈彻底刷洗干净再用。

二、忌生食。有些人吃火锅为了鲜嫩，不等肉菜熟就下肚，这样很不卫生。应该将生肉、生鱼或海鲜先煮了再放蔬菜，待熟后再吃，以便充分使食物中所带的细菌或寄生虫卵致死。但也不宜将蔬菜煮得时间过长，以免破坏蔬菜中营养。

三、忌烫食。刚从火锅中取出鲜烫的食物，不宜马上送入口中，应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤食道粘膜，造成溃疡或口腔膜起泡。如果常吃烫食，还会破坏舌面的味觉，降低味觉机能，影响食欲，过烫的食物还会引起牙齿和上消化道病变。

四、忌过辣。有些人吃火锅时辣椒、蒜、葱等调料放得太多，对胃粘膜造成一定的损害。特别是患有肺结核、痔疮、胃炎及十二指肠溃疡病的人，更应少吃。

五、忌把吃剩的菜和汤放在火锅中过夜。过夜的残菜和汤同样会含有过多的铜氧化物，吃后容易引起中毒，轻者头晕、恶心，重者造成心、肝、肾损害。

参考资料：www.kaniding.com