怎么分辨咖啡的好坏?

如题所述

  首先咖啡分有(现磨现煮)烘焙咖啡豆(粉)和速溶咖啡粉。
  前者最香浓最正规,是真正喜欢喝咖啡的人的日常所需。
  后者是给那些嫌麻烦嫌咖啡苦图方便的人准备的。
  咖啡为茜草科灌木,咖啡树果实种子,半圆形有沟纹,经炒熟后制成咖啡粉,棕褐色有特殊香气,咖啡粉经煎煮后即可饮用,如将汁浓缩再干燥即成速溶咖啡。
  速溶咖啡鉴别:
  伪劣咖啡是在真咖啡中掺入菊苣根粉,或将谷物、豆类焙炒粉碎后掺入。真咖啡含咖啡碱,具有特殊香气。劣质咖啡一般是过期或密封不严受潮造成结块,香气滋味明显变化,往往香气消失,喝有异味。还有将咖啡粉磨细冒充速溶咖啡的,其实,二者工艺不同,速溶咖啡是将咖啡水浓缩,喷雾干燥而成,工艺复杂,冲泡后立即溶解,无漂浮,无渣滓,而咖啡粉尽管磨得很细,冲泡后有漂浮物,有沉渣,不能下咽,只能吹着喝。常见还有将速溶咖啡包装涂改保质期的。速溶咖啡保质期一般为二年。
  速溶咖啡是咖啡豆经焙炒和粉碎后得到纯咖啡,再经提取和真空浓缩而成的粉粒状咖啡,可以随时冲泡,落开水中即溶。感官鉴别速溶咖啡的质量,可以分冲泡前和冲泡后两个阶段进行。
  (1)冲泡前鉴别�
  良质速溶咖啡——因品种和工艺不同而呈棕色到深褐色;组织状态为2毫米左右大小的不规则颗粒,夹杂有部分细粉末;因炒时发生了美拉德反应而体现出咖啡独有的香气。�
  劣质速溶咖啡——色泽深暗,有的呈铁黑色;组织状态上因受潮或其他原因而有结块、结团现象;咖啡的焙炒香味淡或根本嗅不到,代之以浓烈的焦糊味。�
  (2)冲泡后鉴别�
  良质速溶咖啡——溶解完全,没有渣滓和悬浮物;汤汁色棕红而明亮;具有浓郁的咖啡香;加糖后具有适口的苦味和酸味,风味爽直。�
  劣质速溶咖啡——溶解后杯底有沉淀物,汤汁颜色偏暗,呈棕黑色(同样浓度情况下);香气淡,而焦糊味浓;加糖后饮用则苦味和酸味均浓重,尤其是回味辛苦。
  真假咖啡鉴别 :
  这里的“咖啡”指的是生咖啡豆经焙炒磨碎后的棕色粉末状固体饮料。咖啡中常见的掺杂物有菊苣的根粉,焙炒磨碎的谷物等,或以其他豆状种子代替咖啡豆进行加工。
  感官 :
  咖啡为棕色粉末状,因焙炒时发生了美拉德反应使咖啡具有特殊的香气,而伪造假冒的咖啡,没有或很少有这种特异性的香气。
  密度 :
  将待检的咖啡粉末放在试管中,加饱和氧化钠溶液,振摇。真的咖啡其水溶液应呈淡琥珀色,且粉末全部或几乎全部浮游,反之,若大部分粉末沉降于管底,且水溶液呈暗黄棕色时,则为菊苣、焙炒谷物等代用品。
温馨提示:内容为网友见解,仅供参考
第1个回答  2010-12-04
品问道 香气 口感啊,那种苦后有浓浓的香的就是给力的
第2个回答  2010-12-04
口感啊,那种苦后有浓浓的香的就是给力的
第3个回答  2010-12-04
好 的 咖啡豆 :外形整洁、光彩亮光,采纳单 炒 烘焙 。冲 煮 后 香醇 ,潜力足 。

欠好的 咖啡豆 :外形纷歧,且 个别残破不完整 。冲 煮 后 淡 香 ,不敷甘 醇 。
第4个回答  2010-12-04
黄的是坏的。 咖啡色是好的

了解咖啡生豆,熟豆以及鉴别好坏方法的高手请进!
1. 鼻闻:将咖啡豆靠近鼻子,深深闻一下,是否能清楚地闻到咖啡豆的香气。如果可以,代表咖啡豆很新鲜。相反,如果香气微弱,或已出现类似花生或坚果放久的油腻味,说明咖啡豆已不新鲜。这样的咖啡豆,无论你如何精心研磨和煮制,都无法煮出一杯好咖啡。2. 眼看:将咖啡豆摊在手上看,确定咖啡豆的...

咖啡豆也分好坏
(1)看外形挑选咖啡豆,第一个直观感受就是外形,首先好的咖啡豆形状是整齐划一的,外形大小都是均匀一致,并且豆的颗粒大且美。这些基本点,能够让你冲泡出品相和味道俱佳的咖啡。 (2)看研磨在咖啡豆研磨时,高品质豆子会发出沙拉沙拉的声音,此时如果摇动一下,就能闻到未经加工的咖啡香气。而品质差的咖啡豆则会有喀...

咖啡品质的好坏高低该怎么分辨呢?
1、闻香:咖啡豆或咖啡粉在新鲜状态下应散发出浓郁的香气。在萃取过程中,热水的作用能够释放更多香气。闻香时应立即进行,以保持香气活跃。冷却或制成冰咖啡后,香气通常会减弱。上乘的咖啡豆往往带有自然的花香或果香。若咖啡带有香精味,可能是为了掩盖品质问题。2、品味:咖啡的苦味是其标志性风味,源...

如何辨别咖啡豆好坏?
如何辨别咖啡豆好坏?1、外观:好的咖啡豆颜色均匀,不混杂其他颜色,形状规则,表面光泽度好。如果咖啡豆颜色暗淡、大小不一、表面粗糙,那么品质可能不佳。新鲜的生豆,是鲜绿的颜色,不论咖啡新手还是咖啡专家都可以很轻易的分辨出来。2、研磨:在咖啡豆研磨时,高品质豆子会发出沙拉沙拉的声音,此时如...

咖啡豆的好坏怎样分辨?
咖啡豆的好坏可以通过以下几个方面来判断:1. 外观:优质咖啡豆外观均匀一致,颜色鲜亮,具有光泽。若豆子大小不一、颜色暗淡或表面湿润,可能质量不佳。2. 香气:优质咖啡豆散发出浓郁的香气,味道清新,带有甜味和坚果香。若香气淡薄或有霉味、酸味等异常气味,可能表明咖啡豆质量较差。3. 硬度:优质...

如何品尝咖啡好坏
以下是品尝咖啡好坏的方法:1. 观察外观:好的咖啡外观应该是颜色深、表面有一层浅色的奶油。如果咖啡看起来浅色、无奶油或有明显的沉淀物,则可能品质不佳。2. 嗅闻香味:将咖啡杯放在鼻子下方,深深地吸一口气。好的咖啡应该有浓郁的芳香味道,如果咖啡香味偏淡、有烧焦或霉味,则品质不佳。3. 品尝...

如何分辨咖啡豆的品质好坏?
咖啡豆的品质好坏可以从以下几个方面进行分辨:外观:优质的咖啡豆外形完整,大小均匀,颜色一致。咖啡豆的颜色通常为深褐色,表面有光泽。如果咖啡豆表面有斑点、裂痕或者颜色不均匀,可能是品质较差的表现。香气:高品质的咖啡豆具有浓郁的香气,这是由于咖啡豆在烘焙过程中产生的化学反应。闻起来应该有果...

如何分辨咖啡的品质好坏?
咖啡的品质好坏可以从以下几个方面进行分辨:咖啡豆的外观:优质的咖啡豆外观应该均匀一致,没有破损或者变形。颜色应该是均匀的深棕色,表面光滑,没有明显的瑕疵。如果咖啡豆表面有裂痕、霉斑或者变色,那么这可能意味着咖啡豆的品质不佳。咖啡的香气:优质的咖啡在研磨或者冲泡时,会散发出浓郁的香气。

咖啡品质的好坏高低该怎么分辨呢?
1、闻香 咖啡在豆子和粉的状态都应该能感觉到其本身饱满馥郁的香气,而萃取过程中,由于接触到了热水,其香气会被进一步的激发出来。不过要注意的是,闻香一定要趁热,温度下降或者冰咖啡都会让香气变的相当封闭。自然的花香、果香自然是上佳的享受,而如果咖啡本身你就闻到了香精的味道,那你就该警惕了...

三步教你品鉴咖啡(闻香、尝味、回味)
当咖啡喝到口中的时候,你能感到它的风味。在这方面许多爱好者,特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者,总认为咖啡喝着没有闻着好。的确,咖啡液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的`,但时间久了,个中的风味也就可以察觉了。品鉴咖啡的另一大要点便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦 醇度就是我们...

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