6寸基础戚风（蛋糕胚）怎么做

Answer 1

食材

(主料)鸡蛋 3个（60克左右一个）
(主料)低筋面粉 60克
(主料)玉米淀粉 5克
(主料)牛奶 50克
(主料)细砂糖1 20克（蛋黄糊用）
(主料)细砂糖2 30克（蛋白用）
(主料)玉米油或色拉油 30克
(主料)柠檬汁或白醋 2～3滴
(主料)香草精（可以不加） 2～3滴
步骤

1.
准备做蛋糕的所有食材
2.
蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中（无油无水）
3.
蛋黄加入30克玉米油，20克细砂糖，数滴香草精，不喜欢香草精可以不加，然后用手抽搅拌均匀，充分乳化
4.
倒入牛奶继续搅打均匀
5.
筛入混合好的低粉和玉米淀粉
6.
然后用蛋抽“z”形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽
7.
打发蛋白：蛋白里滴入几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次放入蛋白里，用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光泽！（50克糖分三次加入：第一次蛋白打到鱼泡眼时加，第二次蛋白打到细泡时加，第三次蛋白打到有细纹出现时加）
8.
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡！
9.
将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
10.
自上而下翻拌均匀，用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，记得不要划圈！以免消泡！细腻有光泽的蛋糕糊
11.
将蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分满，
双手捧模具，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。
12.
​ 烘烤：戚风蛋糕开裂现象很常见。如何尽量避免开裂：敲黑板👉🏻:蛋糕放最底层,先低温烤制!!!
烤箱预热140度。上下火烤制1⃣️】低温140度烤制30分钟（20分钟后蛋糕开始上涨，10分钟后蛋糕高出模具）​2⃣️】温度调高至160度继续烘烤30分钟（也就是说前面140度烤30分钟后上升到160度继续烘烤）5分钟后蛋糕上色。10分钟后蛋糕开始回落…​3⃣️蛋糕总共烤制一小时左右。具体情况根据自己烤箱实际情况来，用手拍蛋糕表面有弹性，关火立即取出蛋糕
13.
将烤好的蛋糕40厘米处正着轻摔两次，然后倒扣，底部要有空隙，让水汽散发……晾凉脱模！
14.
裸胚也能这么美，喜欢的蛋糕样子！​做好的裸胚可以根据自己的口味要求打发淡奶油做裱花或裸蛋糕，或者你也可以装饰别的其他样子。