炒菜应该先放盐还是后放盐？

Answer 1

食物“生”的时候，细胞膜是具有通透性，水可以自由进出，盐也不会受到多大的阻碍。这时候如果放盐，周围水中的盐浓度高，细胞中的水就会流出来，而盐会渗进去。结果，菜或者肉就会失去一些水，而盐进去了也就会更加“入味”。
如果先不放盐，那么细胞中的蛋白质变性凝固了，细胞膜的通透性大大降低。这时再放盐，水和盐的进出就会受到很大的阻碍。这样，食物会更加“水灵”，但是盐也留在外面，不那么“入味”了。
　　我们吃东西的时候，咸味只来自于碰上通道的钠离子，而食物表面的钠要有更多的机会与这些通道碰面。所以，如果菜里的盐一样多，没有“入味”的情况下食物表面的盐就会多一些，尝起来也就有可能“更咸”一点。

Answer 2

你好，炒菜的时候，应该是最后放盐，因为如果盐放的过早，经过高温会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐对人对人身体是有害的！

Answer 3

按照科学的方法，电视上也是这么说的，应该是在最后放盐，也就是在菜快熟临出锅之前的时候放盐，这时候放盐可以保证盐的成分不被破坏，而且是碘盐的话可以有效保护主要的营养结构和物质。而且最后熟的时候放盐只需要放一点儿，就能够保持正常的咸味儿了。这样比你一开始先放盐的话，可能减少盐的摄入量，对人体也是很有帮助的。

Answer 4

炒菜应该先放盐还是后放盐，其实需根据不同的菜品，再由食材的特性来选择最合理的放盐时机。比如炒的是青菜，一般是先爆炒一段时间，然后再放盐调味，接着再翻炒均匀，然后出锅。这样既能保存蔬菜的鲜嫩口感，咸味也有了，菜品吃起来就会鲜香可口。

Answer 5

炒菜应该是后放盐，这样炒出的菜才有滋味儿。