烹调方法都有：拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲，烩。
1、拌
拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。
2、腌
腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。
3、卤
卤是一种冷菜烹饪方法，指经加工处理的大块或完整原料，放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用，而且越用越香。
4、拌
拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。
5、腌
腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。
6、卤
卤是一种冷菜烹饪方法，指经加工处理的大块或完整原料，放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用，而且越用越香。
7、炒
炒是最常用的一种热菜烹调方法，以油为主要导热体，将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的一种烹饪方法。
8、熘
熘是一种热菜烹饪方法，在烹调中应用较广。它是先把原料经油炸或蒸煮、滑油等预热加工使成熟，然后再把成熟的原料放入调制好的卤汁中搅拌，或把卤汁浇在成熟的原料上。
9、烧
烧是烹调中国菜肴的一种常用技法，先将主料进行一次或两次以上的预热处理之后，放入汤中调味，大火烧开后小火烧至入味，再用大火收汁成菜的烹调方法。
10、焖
焖是从烧演变而来的，是将加工处理后的原料放入锅中加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开后改用小火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的烹饪方法。
11、蒸
蒸是一种重要的烹调方法，其原理是将原料放在容器中，以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保留了菜肴的原形、原汁、原味。
12、烤
烤是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。其特点是原料经烘烤后，表层水分散发，产生松脆的表面和焦香的滋味。
13、煎
一般日常所说的煎，是指先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。
14、炸
炸是油锅加热后，放入原料，以食油为介质，使其成熟的一种烹饪方法。采用这种方法烹饪的原料，一般要间隔炸两次才能酥脆。炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。
15、炖
炖是指将原材料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。炖出来的汤的特点是：滋味鲜浓、香气醇厚。
16、煮
煮是将原材料放在多量的汤汁或清水中，先用大火煮沸，再用中火或小火慢慢煮熟。煮不同于炖，煮比炖的时间要短，一般适用于体小、质软的原材料。
17、煲
煲就是将原材料用文火煮，慢慢地熬。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，一般需要三个小时左1右。
18、烩
烩是指将原材料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的烹饪方法，这种方法多用于烹制鱼虾、肉丝、肉片等。
扩展资料：
烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。
烹调的基本方法有哪几种?
烹饪方法有26种.分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。1、炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定.依照材料，火候，油温高低的不...
24种常用烹饪技法有哪些
24种烹饪技法有：炒、爆、熘、炸、烹、煎，贴、烧、焖、炖、蒸、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。烹饪技法：指一些烹饪的常用技巧，做菜所要的时间和调料是非常讲究的，所做的菜的营养、色味俱全，让人吃了回味无穷，即养身体又养眼。
八种烹饪技法
八种烹饪技法分别是：炒肉、放调料的时间、蒸大米饭、炖奶白的汤、炒各种蔬菜、菜肴做得过咸、过甜、过辣如何处理、焯水和过油、炒菜的锅。1、炒肉（猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉。要想肉吃着嫩，除了要上浆，而且还要等肉完全炒熟后，加一小勺的陈醋到其中，因为肉中的纤维遇到陈醋时，会变得更嫩更...
二十四种烹饪技法
二十四种烹饪技法二十四种烹饪技法是：卷、熏、蜜汁、拔丝、冻、卤、烤、拌、腌、炝、烩、煮、氽、蒸、炖、焖、烧、煎、贴、烹、炸、熘、爆、炒。中餐无论是所用厨具还是烹出美食的样式，都能让人眼前一亮。烹饪技法 烹饪技法，是指一些烹饪的常用技巧，做菜所要的时间和调料是非常讲究的。做到...
36种烹调技法顺口溜内容是什么?
7、煸炒技法 煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。8、熟炒技法 熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。9、爆炒技法 爆炒技法不简单，主料过油或水汆。急火快炒...
二十四种烹饪技法
二十四种烹饪技法包括：炒、炖、煮、烧、蒸、炸、煎、烤、焖、烩、焗、熏、煨、烘、煸、熘、扒、汆、涮、熬、腌、卤、酱、拌。1. 炒：这是最常见的烹饪技法之一。在高温下，食材快速翻动，使其在短时间内均匀受热，保持食材原汁原味，达到保持营养和口感的效果。例如，家常的青椒炒肉、宫保...
中国烹饪技法有哪些?
1. 中国烹饪技法多样，包括煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、炖、煨、卤、闷、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等。2. 烹饪艺术的表现形式丰富，主要通过菜肴的色、形、香、味、滋以及筵席组合来展现。通常将菜肴的味觉艺术和筵席艺术统称为味的艺术。3. 中国烹饪不仅追求生理味觉的美，也注重心理味觉...
烹饪手法有哪些
1、炒，是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块等，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定，依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法；2、爆，就是急、速、烈的意思，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽，爆法主要用于烹制脆性或韧性...
烹饪21种技法
1炒 2爆 3熘 4炸 5烹 6煎 7贴 8烧 9焖 10炖 11蒸 12氽 13煮 14烩 15炝 16腌 17拌 18烤 19卤 20冻 21拔丝
传统烹饪技法有多少种
传统烹饪技法非常丰富，涵盖了多种不同的烹饪方式和手法。根据公开发布的信息，这些技法包括但不限于蒸、煮、炒、炸、烩、炖、焖、拌等，合计达数十种之多。首先，像蒸、煮、炒这样的技法是日常烹饪中最为常见的。蒸是通过水蒸气将食材加热至熟，如清蒸鱼能保留食材的原汁原味。煮则是将食材放入热水...
