福州线面制作

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福州线面制作工艺传承已久，以其独特的风味和工艺流程而闻名。

首先，和面是制作线面的关键步骤。将面粉、水和适量的盐放入和面机内，根据当天的天气温度调整水和盐的比例。这一过程确保了面团的细腻和均匀。

接着，油条的制作需要将和好的面团揉成圆形并放入大陶盆中进行发酵，一般需要20-30分钟。之后，将发酵后的面团搓成长条，用油涂抹，再揉成长约2-2.5厘米的面条。再次发酵20-30分钟后，油条初步形成。

粉条的制作是将油条进一步揉搓，边揉边撒入适量的薯粉，搓至直径5-7毫米，并再次发酵。这一过程增加粉条的韧性，使其在后续制作中不易断裂。

串面是将粉条绕在竹筷上，每筷约55-60条，形成线面的基础形状。这些串好的线面被放置在发酵柜中，平挂以促进垂长。静放2小时后，进行拉面。

拉面是制作线面的精髓。将两根面筷，一根固定在特制的面架上，另一根面筷由人手持并反复拉长。经过多次拉伸，线面的长度可达190厘米左右，细度可达0.67毫米。晒干后的成品线面含水量约为13%，这使得线面具有独特的口感和保存效果。

福州线面的制作工艺，从和面、油条、粉条、串面到拉面，每一步都充满了对传统工艺的尊重和对品质的追求。这一过程不仅展示了福州线面的制作技艺，也展现了福州地区的饮食文化。

扩展资料

福州最好的线面出在连江县丹阳镇，现有规模的成立了一家福州合利食品有限公司，专业手工制作线面（现在有制面机，但真正好的还是手工线面）。选精白面粉为原料，佐以盐、薯粉、生油，调匀拌搅，经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干道工序而成。成品分为两种：一为“特线面”，稍粗，直径在 0.7毫米以内，通常用来炒食；一为“面尾”，这才是福州人通常意义上的线面，直径在 0.6毫米以内。