过年的时候都吃些什么美食？

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       时间长脚，跑的飞快，一转眼又是一年辞旧迎新时，人间烟火气，最抚凡人心。过年自然少不了各种美食。我家是在河南洛阳，洛阳简称“洛”，别称洛邑、洛京，是华夏文明的发祥地之一、丝绸之路的东方起点，隋唐大运河的中心，历史上先后有十三个王朝在洛阳建都，有着悠久的历史。洛阳不仅有诗与远方的历史文化，更有不可辜负的美食佳肴。《风起洛阳》剧中出现过的黑鱼、冰酪、羊肉汤、水席等洛阳美食令众多网友食指大动~下面我们一起来详细了解一下洛阳的年味美食。

油炸类

       洛阳人过年必不可少的油炸食品有很多，做洛阳水席必备的焦炸丸子，还有孩子们爱吃的炸咸食、炸果子等。

焦炸丸子

焦炸丸子是洛阳民间的一种百年小吃，其色红似樱，清香酥脆，是洛阳人日常生活中必不可少的一种传统风味食品，也是洛阳水席必备菜——焦炸丸子汤的主要食材。据说，乾隆皇帝品尝之后，赞其味美，御赐“樱桃肉”之名。

做焦炸丸子，首先把准备好的红薯面条用热水泡软，要到手指能掐断才算可以。泡好的红薯粉条捞出来沥干水分，用刀把粉条全部剁碎，放在盆里备用。把适量的生姜，大葱，蒜都切成碎末，加入剁碎的粉条中，再加上一点儿面粉，放入调味的五香粉、盐、鸡精。用筷子顺着一个方向搅拌，在搅拌的过程中，可以加点清水，要搅拌均匀，注意水不能加的太多，水加多了丸子就不能成型。

搅拌好就可以放油锅了，油热之后一边挤丸子，一边炸。左手挤丸子，右手拿一个汤勺刮断下锅。要注意丸子不要挤的太大，太大的话，就会比较软，不焦脆了；而且炸丸子要用中小火，火太大的话就会外面炸糊，里面还不熟。

焦炸丸子汤是洛阳水席上相当重要的一道菜，一碗刚炸好的丸子，倒入另一碗热腾腾的酸辣汤中，发出“滋啦~~~”的声音。吃这道菜的时候一定要快，才能吃出来丸子焦脆的口感。汤则酸爽滑口，解腻开胃。

炸咸食

炸咸食也是洛阳一道过年的传统美食，刚炸好的咸食色泽金黄，外焦里嫩，口感酥脆，让人垂涎欲滴。一家人围坐在一起嚼着咸食，嘎巴作响、口留余香，令人回味生情。

做法也很简单，首先选新鲜的萝卜去皮切丝备用，然后将适量面粉、一两个鸡蛋加清水搅成面糊，加入盐、十三香等调味，也可加入少量姜末和葱末。锅中放油，油温五成时，用萝卜丝蘸上面糊放入锅中煎炸，咸食变色后捞出；之后提升油温至八成热，复炸至金黄色捞出控油即可。

以前的人生活并不富裕，很少吃油炸食品，所以每到过节才吃一次，于是成了习俗。如今，过年吃油炸食品寓意为家运兴旺，故此成为洛阳家家户户必不可少的硬菜之一。

小酥肉

作为洛阳人餐桌上的硬菜，小酥肉扮演着至关重要的角色。小酥肉要选用新鲜的瘦肉，切条加姜末、盐、料酒、生抽等腌制入味，之后加红薯淀粉和鸡蛋抓匀，再经过油炸、笼蒸、高汤烩制，才能成为一碗嫩脆可口，香而不腻的小酥肉。

炸油饼 / 炸麻叶

不同区域的洛阳人对这个东西有着不同的叫法，但无论叫什么，都抵挡不住洛阳的姑娘小伙、大爷大妈、老头老太太们对它的喜爱。

主要是以面片加芝麻，扭个型划个口，下锅一炸。过年最常见的闲食就烹制而成了，香焦酥脆，咸口甜口总相宜。饭前茶后，电视机旁，你都能看见它的身影。在洛阳人的年里，麻叶是瓜子花生一般的存在。

蒸制类

枣花馍、包子、豆包

“腊月二十八，打糕蒸花馍”，是千百年来流传下来的习俗，一般南方人打糕，北方人蒸花馍。蒸花馍对于北方人来说，已是年味不可或缺的组成部分，只有看着热腾腾的年馍出锅，这个年才算是真正意义上的圆满。

还有许多家会蒸些包子，馒头、包子、豆包都是过年期间的主食。在过年的时候蒸豆包，也寓意在新的一年里生活红红火火，还有驱邪祈福的含义。

凉拌类

肉皮冻

肉皮冻做法不难，但要做好却不容易。而熬制肉皮冻的最大秘诀，就是“功夫”二字。功夫到了，美食即成。

熬制肉皮冻所用肉皮很有讲究，一定要选购猪背上的皮，皮厚胶足，熬出来的汤能够达到皮冻所需要的凝固度。食材关乎成败，必须在各个肉摊之间，反复询问、比对，从中“甄别”、挑选出最合意的肉皮。回家后将肉皮放入清水浸泡，至柔软，可随意折卷、挤压。去毛之后要用刀刃把猪皮的两面都刮净，里面刮油脂，外面刮污垢。刮光、洗净后，将猪皮切成细条，放入碱水泡洗、揉搓至颜色发白。之后将猪皮洗净，放入热水中烫煮，进一步去脂、去垢、去腥。煮至水开后捞出，将脏水倒掉。

新添适量热水，开始熬煮。放入大料粉、花椒粉、十三香粉，将猪皮煮到能用筷子夹断的时候捞出，上板剁成肉馅儿一般粗细，再放回锅中继续熬煮，直至肉皮被完全煮化。

之后加入适量老抽，使肉汤呈浅咖啡色。这中间，水跟肉皮的比例至关重要，水多则皮冻不凝，水少则皮冻过硬。最后，在肉汤中加入适量鸡精提鲜即可出锅，倒入适当容器，放置凉处，待其凝固后，用手指轻轻按一按，感觉柔软而有弹性，一道家常美味便大功告成。

猪皮肉冻做好放在盆里，想吃了就用刀切一点，用蒜泥、陈醋、香油凉拌，春节老吃油腻的鸡鸭鱼肉，来一口猪冻，爽滑利口。

银条 

银条、是洛阳餐桌上必不可少的凉菜，春节下酒必备。每到过年，家家买上莲藕和银条，作为年夜饭的凉菜，深受喜爱。

银条的做法，其实很简单。银条买回家之后，用清水洗干净它身上的沙土，然后在一个搪瓷盆里倒一些自制的红薯醋，撒上适量的食盐和几粒花椒，切上一段儿葱白和几根姜丝，这些调料准备好之后，把常见的红萝卜切成短短的细条儿，和洗干净的银条一起放在开水锅里淖一下，淖的时候要把握好火候，不能淖太久，否则它就不脆了。

淖好之后用笊篱捞出来，直接放到调制好佐料的搪瓷盆里，端着搪瓷盆来回晃几下，这样，洁白的银条、稍微泛绿的葱白、黄色的姜丝，和红色的萝卜条儿混合在一起，就成了天然的绝配。

炒制类

炒扁垛

扁垛也叫焖子，选用优等红薯粉条为主料，剁碎后加入高汤等提香调料蒸制而成，因形似垛子而得名。一般家里逢年过节才做扁垛，或者以扁垛代替猪肉，正所谓“肉不够，扁垛凑”，足见扁垛在洛阳人的食谱中所占的位置与分量。蒸、炖、炒、烧皆能成美味；食用时若配以鲜蒜苗，色泽褐亮，醇香挂齿，风味更佳。

烩菜

过年家里零零散散准备的食材太多，而且这个要煮，那个要炸，大人不想费心做饭，就来一锅大炖菜，白菜、粉条、油炸豆腐、丸子等放在一起，再加上姜、葱、香菜以及其他调料熬出一大锅，看似不走心，却也是我们迷恋的家常味道。

锅贴

作为河南省非物质文化遗产的小街锅贴，凭借着焦黄酥脆的颜值和皮薄馅足的内涵，成功俘获了无数洛阳人的胃。

一份分量扎实的锅贴再搭配上胡辣汤，是不少洛阳人的早餐标配。新鲜出炉的热乎锅贴，油晃晃金灿灿的散发出诱人的魅力，微焦的外皮裹着丰富的馅料，一口咬下去，一半焦酥一半柔嫩，别提多香了~ 

甜点

牡丹银丝酥

牡丹银丝酥主要是由蜂蜜和藕粉等制成，质地洁白，具有绵酥化渣、香甜宜人等独特风味。只见制作者像变魔术一样，用手慢慢把糖抻开，不一会儿就被拉成数万根细如发丝的牡丹银丝，最后，将干牡丹花瓣、花生、芝麻等碎料撒到装入盒中的细丝上，一盒牡丹银丝酥才算完工。

银丝酥入口即化，还不粘牙，具有长期储存的特点，内裹馅料唇齿留香，尝上一口，回味无穷。在洛阳老城西大街随处可见制作牡丹银丝酥的小店，你可以边走边看，既欣赏了炫酷的技法，也品尝了可口的美味。

洛阳牡丹饼

都说洛阳牡丹甲天下，花开时节的洛阳牡丹，靠着雍容华贵的超高颜值，吸引了无数游客不远万里前来欣赏。但在洛阳，牡丹不仅可以观赏，还可以食用哦~牡丹饼就是牡丹花和食材融合之作的天花板。

洛阳牡丹饼以豆类粉为主料，和米捣碎，蒸制成糕。松软的面皮再配上豌豆、红小豆、红枣、蜂蜜、芝麻等，加上精心泡制的牡丹花瓣烘烤而成。

酥松绵软、香甜可口的牡丹饼，每一块都裹着淡淡的牡丹花香，闭上眼睛咬上一口，完全就是春天的味道~

特色美食

洛阳不翻汤

到了洛阳一定要接受汤的洗礼：牛肉汤、羊肉汤、丸子汤、豆腐汤、不翻汤……

不翻汤酸辣咸香，醒酒开胃，回味无穷，是一款颇具河南洛阳地方特色的民间小吃。洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”，距今已有120余年的历史。在鏊子上烙成薄饼再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料制作而成。
在洛阳老城西大街，有多家卖“不翻汤”的饭店，刘记不翻汤、清香园高记不翻汤都是知名度极高的老店。

洛阳牛肉汤

 不喝牛肉汤，不算到洛阳，洛阳牛肉汤是用牛肉烹制的一道洛阳民间的著名小吃，也是最地道的豫西民俗美食之一。洛阳人喜欢喝“头锅汤”。老洛阳人常说七点钟喝汤（原味），八点钟喝油（加水多了，靠油出味），九点钟喝水，所以很多人往往鸡叫就守候在汤馆门口，为的就是能喝上“头三碗”。喝汤的时候要配上刚出炉的油璇，色泽金黄，内软外酥，葱香扑鼻。

洛阳的牛肉汤、羊肉汤、杂肝汤和外地汤的最大区别就是人们可以随便“添汤”。您一碗汤喝完了，尽可以根据自己的需要随便添加，店家不会要钱。“添汤”风俗，体现了古都商人的古道热肠。龙鳞路第一家牛肉汤、兄弟俩老李家牛肉汤、马建国牛肉汤馆都是深受大家喜爱的汤馆。

洛阳水席

回到洛阳，怎能不吃水席，洛阳水席24道，8凉16热，除了燕菜、海参，还有甜汤、扣碗、奶汤肥肠等等，有酸辣、有香辣，汤汤水水不断，可谓道道有讲究。虽然食材看似简单，却极其考验厨师的功夫。

洛阳水席里边两道重头菜，就是“牡丹燕菜”和“洛阳海参”。“牡丹燕菜”虽是萝卜丝所做，却吃不出一丁点萝卜味儿。而“洛阳海参”里，这一条条形似海参的东西，主材竟是粉条。大酸大辣的燕菜和海参在“水席”头两道上来，可以刺激食欲，胃口大开。
“扣碗”是洛阳老百姓年节喜庆都离不开的一道菜。洛阳的条子肉，软烂至极的肉，咸鲜的味道，可谓肥而不腻、瘦而不柴。回洛阳吃水席，司马水席、杏花村水席楼、耀华水席店都是极好的选择。

洛阳浆面条

春节顿顿大鱼大肉也吃不消，一碗粉浆面条也许是最好的调剂，绿豆做的浆水经过发酵成了做粉浆面条的绝佳汤底，那股发酵的酸味也是无法复制的完美调味品。面条煮的软软的，再撒上清脆的韭菜、胡萝卜丝做些点缀，一出锅就是精品。

如果你不喜欢酸味，换一份糊汤面也能让你感到不虚此行。糊汤面的汤底用的是大骨汤，出锅后撒上芝麻，面条软浓，入口香醇。

胡辣汤

胡辣汤的配菜相当丰富，牛肉、海带、面筋、木耳、黄花菜散落在胡辣汤中，疏密有度，黏而不稠。对于胡辣汤，洛阳人有着特殊的情感。搭配几个水煎包，喝一碗下肚，只觉得一股暖流从胸腹直散到肌肤毛孔之末，汗也出得畅快淋漓。

洛阳是座来了就不想走的城市，在这里，你可以窥见神都洛阳的盛世气象，可以领略华夏文明的历程变迁，也可以感受中华文化的厚重包容。它不只是古都，夜游龙门、十字街夜市、应天门灯光秀…它还有很多新潮好玩的东西，从不缺乏生活的从容与闲适。在洛阳从来不用愁吃什么，走街串巷，在市井的烟火里自能寻觅到人生的本味。洛阳的美好之处，只有身临其境才能感受一二。欢迎大家来洛阳旅游定居。

离过年越来越近了，

赶快对照看看你们家还有什么没准备的，

祝大家都能和想见的人在一起，

圆满地吃上年夜饭，

开心过年！