1、去除发面团的酸味，做出的面条口感更香。
2、增加面条的柔韧度，使面条更加耐煮，吃起来更劲道。
食用碱
【简介】
食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
【作用】
1、把在发面的过程中面图因微生物生成的酸反应掉，制作出美味的面食；
2、能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3、有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4、能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5、缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
面条为什么加碱?
面条加碱的原因主要有以下几点：改善口感：碱可以使面条的口感更加筋道、滑爽。碱能够中和面团中的酸性物质，使面筋蛋白质更容易形成，从而提高面条的筋性。同时，碱还能使面条在烹饪过程中更耐煮，不易糊化，口感更佳。增加营养价值：碱可以提高面条中某些营养成分的含量。例如，碱可以使面粉中的一些B族...
压面条放碱的作用
3、碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等。
面条里放碱有啥好处
放了碱的面条比不放碱的面条要香,要耐煮，更有韧性。面粉合成面团过一段时间会发酵，发酵会产生酸，所以加碱（面碱）来中和一下。在面条中加碱，可以：1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；2、 食碱能中和深绿色蔬菜...
面条加碱有什么作用
3、碱可以中和湿面条可能出现的酸度，可以让面粉中的蛋白质结合得更加紧密一些。
做面条放碱是什么意思
放碱可以让面条变得滑润，并加强面团的弹性。在面条制作的过程中，碱水能改变小麦粉的性质，使其更易于拉成细长的面条。这种方式制作出来的面条不仅口感好，而且色泽更亮丽。此外，在烹饪面条时，放碱还能使面条不易粘结和断裂，大大提高了面条的品质。虽然放碱可以增加面条的黏合度和强度，但是其用量也...
面条放碱起什么作用
放碱是指将面粉与碱性物质相互作用，在制作面条的过程中加入一定量的碱来改善面条的质地。通常，使用的碱主要是碳酸钠或碳酸氢钠。面条中添加碱能够使面筋膨胀，从而提高面条的爽滑度和咬劲。碱能够让面筋部分发生蒸发脱胶作用，这样面条质地更加柔韧，口感更好，容易嚼烂，易于消化吸收。提升面条的颜色 面...
面条为什么要加碱
1、碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。很多地方的面食都加入碱来改善口感。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。2、主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等,添加辅料的碱水面，营养成分随...
做面条等食物时为何要加入适量的碳酸钠?
因为做面条时，面粉都会发酵，有酸性，加入碳酸钠，可以中和这些酸，另外，还会产生二氧化碳气体，使做出来的食物更加膨胀松软。发面过程中，面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应。一种是无氧分解成乳酸，此反应在碱性环境下受抑制；另一种是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使面团膨胀，此反应在酸性...
鲜湿面条加碱起什么作用
2. 碱与小麦粉中的类黄酮色素反应，导致面条呈现出淡黄色外观，这是碱制面条特有的色泽。3. 碱的加入为面条带来一种独特的碱性风味，使其吃起来更加爽口。4. 碱能够中和湿面条可能出现的酸度，从而延长其保存时间。通常，碱的添加量控制在小麦粉质量的0.15%至0.20%，需溶解在水中后使用。需要注意...
和拉面的面为什么要加碱面?
第一、加碱能防止面条发酸餐馆中的面条都是提前做好的，当天卖不完的面条有可能会留到第二天，尤其天气比较热的时候，面条更容易发产生酸味。所以，餐馆在做面条的时候就加入食用碱，万一面条发酸，这些食用碱就可以起到中和酸味的作用，让食客吃不出酸味。此外，不加碱的面团放久点就容易变软，而加...
