食用碱与什么相克?不能与什么一起吃
食用碱的主要成分是碳酸钠，是一种盐；所以日常生活中不能和含酸性和碱性的食物一起食用，比如：食醋、酒精、等都会和食用碱发生酸碱中和的，从而使得食用碱失去作用。一般人群均可食用 (但是不可长期食用)。食用碱性热，味苦涩；具有祛湿热，化食滞，解毒制酸的作用。食用碱属于无机物，本身没有什么营...
小苏打和碱面到底哪个发面好?多亏面点师傅透露,以后别乱用了
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酵母发面放碱面的好处
注意事项：1、碱面和酵母不能同时放，因为酵母是一种活的真菌，和同时食用碱放在一起时，食用碱的浓度会把酵母菌杀死。应该在酵母发酵完成之后再放，同时碱面也不是必须要放的，酵母发酵过头才会使得面团呈酸性，这时才需要加入碱面进行中和。若是酵母发酵的刚刚好，则不需要再加入碱面。2、如果是用用...
酵母能和碱面一起发面吗
酵母发面的情况下用放碱吗?蒸馒头情况下放碱，是东北人传统式的风俗习惯之一，由于碱里边带有一定盐的成分，因此做出去的小笼包很甘甜。可是，放碱的量和放碱的情况下，要掌握的住，由于，量少了，没有碱的味儿，也突显不上馍馍的甘甜，一点功效也没有，量多了，馍馍变为青绿色的了，吃起来很咸...
发酵粉发面放碱面吗
不建议将发酵粉和碱面混合使用，因为它们的功能和作用不同。发酵粉通过跟水和面粉中的糖分反应，产生二氧化碳，促进面团发酵膨胀。而碱面则是一种以碳酸氢钠和小苏打为主要原料的碱性添加剂，可以使面团具有弹性和韧性，并且可以提升面团的稳定性。如果将两个添加剂混合在一起使用，可能会影响面团的发酵和...
碱与酵母可以放一起发面吗
我们需要了解碱和酵母在发面过程中的不同作用。碱主要起到调节酸碱度的作用，可以使面团更柔软细腻。而酵母则是一种微生物，可以产生二氧化碳气泡，从而使面团膨胀发酵。将碱和酵母同时使用会存在一些问题。碱会影响酵母的生长和发酵过程。碱性环境对于酵母并不友好，可能会抑制其正常的发酵活动，导致面团无法...
面头发面碱面可以一起放吗?
面头和碱面不可以一起放，应该先用面头和面，等面团膨大到面团的2-3倍大时，再把适量碱面用开水融化，冷却后，放在面团上，揉均，再做馒头等面食。面头是发面用的，面头在发面过程中会产生乳酸，放碱面是为了中和乳酸的，所以要等面发好后再放。
用发酵粉发面还用放碱面吗 加酵母发面后还用加碱吗
用发酵粉发面之后就不用放碱面了，因为发酵粉和碱面都含有碳酸氢钠，都是起到使面团蓬松的作用。过量的使用碳酸氢钠会有碱味儿残留，口感发涩，不好吃。加酵母发面后还用加碱吗 加酵母发面后不用加碱了，发酵粉的主要成分是碳酸氢钠和酒石酸。而碱面又名小苏打，主要成分也是碳酸氢钠。碳酸氢钠遇...
发酵好的面团怎么放碱
2.如果碱放的太多了，可以在面团里加些老的面，加些生面，再重新揉和在一起。老面和生面中和了就不会使得老面多让面有老面的味道，也能让蒸出来的面团爽口。这样蒸出的面团也就光滑松软，清甜可口。一般来说每加50克老面，需加200克到250克生面。3.如果是加了碱面的面团已经出锅了，而且是有黄...
发酵粉发面用放碱面吗
发酵粉和碱面都是面包和面点的发酵剂，但两者有很大的区别。发酵粉是由微生物发酵而来，能够产生二氧化碳气体，使面团发酵膨胀；碱面则是碱化了的面粉，主要是通过化学反应来产生二氧化碳气体，使面团发酵膨胀。因此，发酵粉和碱面不可以混合使用。如果你使用碱面和发酵粉一起发面，可能会导致发酵不均匀，出现...
