药膳发展简史

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药膳，作为中医学的重要组成部分，是中华民族历经数千年的探索与积累而形成的一门临床实用学科。它结合了食疗与药膳的概念，以食物与药物的结合达到养生、防治疾病的目的。药膳不仅是中华民族的宝贵文化遗产，还对促进世界卫生保健医学的发展具有深远的意义。

药膳的源流可追溯至蒙昧时期（远古时期）。在这个时期，人类的本能决定了对食物的选择，生存和繁衍的需要驱使着人类“填饱肚子”，以维持身体的正常新陈代谢。然而，食物的获取完全依赖于大自然的赐予，导致误食有害食物的情况时有发生。史籍《韩非子·五蠹》与《淮南子·修务训》的记载，反映了远古时期人类因食用不当而导致疾病的问题。

经过长期的生活实践，人们逐渐认识到哪些食物有益健康，哪些有害应避免。在寻找食物的过程中，人类学会避开有毒的食物，摄取无毒的有益食物，同时发现许多食物具有缓解疾病痛苦、增强身体机能的作用。这些发现构成了“药食同源”理论的基石，即人类在探索食物的同时，也发现了食疗与药膳的价值。

在萌芽时期（夏—春秋），药膳概念开始萌生。据文献记载，夏禹时代已有多种烹调方法，如伊尹制汤液，开创了饮食疗法的先河。酒作为饮料，因其医疗作用，被认为能预防疾病。商代伊尹的《汤液经》更是将烹调之法用于疗疾，体现了朴素的饮食疗法。周代，饮食与健康的密切关系在统治阶层中得到重视，建立了与饮食有关的制度与官职，食医在医官中占据重要地位。

进入奠基时期（战国—汉），食疗药膳的知识逐渐向理论阶段过渡。《黄帝内经》的有关章节提出了系统性的食疗学理论，强调饮食营养对人体健康的重要性。在病理情况下，食疗与药物治疗相结合，注重饮食调治疾病的原则被提出。《内经》中关于食物的性味分类，以及五味对五脏各有所偏的观点，为食疗药膳提供了理论指导。

形成时期（晋—唐），食疗在医药著作中得到了充分反映。魏晋以来，东晋葛洪与南北朝陶弘景等医家的著作中记载了丰富的食疗方剂，强调食疗在预防疾病方面的作用。唐代孙思邈的《备急千金要方》将食疗学提升为独立学科，强调食疗在医药中的重要性，并列出大量药用食物，对食疗药膳的理论与实践进行了深入探讨。

全面发展时期（北宋—明清），食疗药膳得到了更广泛的应用和发展。宋代几部大型方书中的“食治门”专篇，记载了丰富的食疗方剂，包括粥品、羹、饼、茶等多种剂型。元代《饮膳正要》作为中国最早的一部营养学专著，不仅反映了北方地区的饮食习惯，还具有显著的民族特色。明清时期，食疗药膳的制作技术得到进一步发展，如徐春甫的《古今医统》中详细记载了各类饮食的制作方法。这一时期的食疗药膳著作增多，尤其重视老年养生和疾病的食疗调理。

明清时期，食疗药膳进入更加全面发展的阶段，几乎所有的本草著作都关注中药与食疗学的密切关系。李时珍的《本草纲目》中不仅收录了大量可供药用的食物，还提供了丰富的药膳食疗方。清代曹慈山的《老老恒言》特别注重老年养生和食疗的应用，详细论述了老年食粥的养生方法。这一时期的食疗药膳著作不仅数量众多，而且涵盖了从理论到实践的广泛领域，体现了中医食疗药膳学的高度发展和成熟。

扩展资料

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。）它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。