炒青白菜怎么炒

Answer 1

一、焯水

想青菜炒出来好吃，准备工作一定要做好，青菜一般都有会青涩味，所以在炒制之前一定要焯水。焯水可以很好的去除青菜的苦涩味，加入一点食盐，还能增加底味，放少许油，可以让青菜看起来更加脆嫩，锁住更多的营养。注意焯水时间不要太长，水快要烧开的时候放入青菜，小火炒20秒钟即可。

所以，炒青菜的第一个技巧就是焯水，放盐和油，这样做出来的青菜颜色好看而且有底味，焯过水的青菜一定要尽量沥干多余的水分，方便下一步的炒制。

二、锅烧热

很多人在炒青菜的时候，只烧锅底，而且温度达不到就下入青菜，这样青菜下锅后锅内温度迅速下降，就会让青菜中释放出更多的水分，不利于成菜效果。所以在炒青菜前，一定要把锅烧热，烧到微微冒烟。

锅具的选择最好是比较厚的铁锅，温度保持的更好，大火爆炒，锅内高温会锁住水分，让青菜吃起来更脆嫩。所以，锅烧热也是炒好青菜的一个关键步骤。

三、最后放盐

过早的放盐，会腌出青菜中多余的水分，这样炒出来的菜类似于水煮，味道和卖相都大打折扣。所以在炒青菜的时候，盐一定要最后才放，调味后马上出锅，这样就不会产生太多的水分。青菜的盛菜效果也特别好，吃起来爽脆。

想要青菜炒的好，记住这三点，焯水、锅烧热、最后放盐，每一步都很重要。当然也不是所有的青菜都需要焯水，比如娃娃菜就可以不焯水，焯水反而会让它的清甜口感降低。

Answer 2

南方人把白菜做的很精致，但白菜最好吃的做法，还是在北方。

凉拌白菜心：
白菜心是白菜最珍贵的地方，鹅黄娇嫩，切丝后加糖、醋、盐、香油等调味料一拌，非常可口好吃，作为开胃菜最合适不过。在二、三十年前，凉拌白菜心就如同现在餐后水果一样，都留给孩子们吃，在大人们眼中那是很有营养的一道菜。

酸辣白菜帮
白菜斜刀切好，然后调汁：把盐、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中搅拌至溶化；干淀粉加少许水搅拌成淀粉水。起锅热油，油温烧至5成热时，放入鲜辣椒、干辣椒、一半的香葱炒出香味。然后放入白菜帮，立即烹入兑好的味汁，大火快速翻炒30秒，倒入再次搅匀的淀粉水，炒匀即可。方便的快手菜，又好学又好吃。

白菜最主要的吃法还是腌酸菜。酸菜好存放，不易坏，并且和各种食材搭配都很好吃，味道因食材和做法不同，也能千变万化。如酸菜炒肉片、酸菜火锅，酸菜猪肉饺子，或者酸菜猪肉炖粉条

老北京的铜锅涮肉也离不开大白菜。白菜经过炖煮，吸收了肉汁的味道，却完美化解羊肉的油腻。

Answer 3

蒜蓉小白菜
食材：小白菜1小捆、蒜头3瓣、味精1小匙、盐小半匙、蒸鱼豆豉汁1匙

烹饪步骤：

1、小白菜也叫长梗白菜，对于这个青菜我甚是偏爱。它的营养还算可以口感了也算不错属于便宜蔬菜，虽然平凡对于健康却有很大的帮助。记得孩时家里最常买的两种蔬菜就是绿豆芽和小白菜了，可以说从小吃到大所以情有独钟。

小白菜在日常可以备用一些在冰箱，不管是炒、煮汤还是煮面、煮粉都非常适合。

2、在把小白菜处理好并清洗干净之后，却三两个蒜头拍扁后剁碎。接着锅热适量的油，待油温升高至五层热的时候放入蒜碎爆香。

3、接着倒入提前处理好并折成对半的小白菜，转大火爆炒几下之后加入所需要的调味料翻炒几下即可出锅。

4、这是一道快手好菜，烹炒只须三分钟。虽然清淡素雅但是下饭下粥都很不错，在日常可作为其他美食的一个搭配。

地主小贴士：烹炒的时候大火快速爆炒口感更好哟

Answer 4

如何炒白菜才好吃？

材料:花生油、白葱、切好的白菜、2个红辣椒、盐、酱油
第一步骤:打开电磁炉或煤气炉，预热锅底。
第二步骤:倒入花生油预热30秒，花生油热后，放入切好的白葱及2个碎的红辣椒，干炒30秒，直至呛鼻子为止。
第三步骤:把切好的白菜从水中捞出来放入锅中，放入精盐，酱油。
第四步骤:用铁铲频繁翻炒白菜5-7分钟，
第五步骤:把炒熟的白菜放入盘中，关闭电磁炉或煤气炉。